50年代古早味美食【余府外燴香酥鴨】皮酥肉嫩有湯汁，沾特調胡椒鹽吮指又涮嘴
食尚玩家瘋狂總部推薦美食～台中沙鹿50、60年代傳統外燴辦桌必吃佳餚皮酥肉嫩『余府香酥鴨』，沾佐祖傳特調胡椒鹽，超夠味。手扒雞不夯啦！現在流行吃"手扒鴨"
隨著時代進步與變遷大家喜宴、慶生、聚會紛紛改成到餐廳慶祝。叫外燴、到府辦桌的機會愈來愈少(除非居住在比較鄉下的鄉鎮)土地夠寛夠大；否則現在寸土寸金的年代在都市想叫外燴還得為考慮場地問題呀! 台中沙鹿北勢頭『余府外燴香酥鴨』....一直是老饕們念念不忘古早味外燴美食。以前店家常常開放團購讓老饕預訂(後來停了超久沒再賣)最近~余府香酥鴨~終於又開賣嚕! 看到(海線社團)分享文~小紫也跟著預訂放假回家到店取貨與家人品嚐"古早味手扒鴨"椒鹽香酥鴨"好吃吮指滋味
距離上次購買已隔快5年。老饕們~對這道香酥鴨念念不忘! 盼呀盼地~ 終於等到余府再次活躍的『開團』讓大家預購~我才能再次回味這道古早味美食。 『余府外燴』現已傳承到第4代~平常以接婚喪喜慶外燴為主。外縣市饕客若想品嚐『香酥鴨』也有宅配服務(需預訂/自付運費) 聽老闆娘說: 上個月食尚玩家宅配一隻到內湖吃了覺得好吃。還專程下台中採訪『余府香酥鴨製程』5/21"食尚玩家"有播出!
面交這天小紫有詢第3代老闆: 原則上目前只要假日沒接外燴場子『有空』都可以客製(新鮮現做~香酥鴨)讓客人到『沙鹿余府總舖間/白色鐵皮屋』自取。
海線朋友若當次數量訂的多；平日可外送。外縣市朋友『可預訂/宅配』運費需自付
小紫必須說句老實話『當日現炸現吃』與『宅配冰過再加熱』風味、口感、鐵定大不同(如果可以~還是吃當日新鮮製作現炸的香酥鴨滋味尚讚唷)
余府一家老小都好大心(貼心)
老闆說:外縣市朋友~若旅行、外出洽公『可以提前幾天預約訂購/告知幾號？幾點？會到沙鹿(總舖間)白色鐵皮屋(自取)』 店家~會在您『取貨』時間為您現炸香酥鴨~讓您帶回家享用或當伴手禮送親友
今天小紫只訂一隻香酥鴨；必須自己到(白色鐵皮屋/總舖間)取鴨
香酥鴨 正常是『不剁』帶走全鴨。
因應客人需求~也有代剁服務~回家開盒即食(訂購時~事先告知即可)
最好吃口感是『不剁』直接吃手扒鴨感受那~皮酥脆~肉嫩有湯汁吮指香味
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我原本訂『全鴨』
老闆戴上手套抓了一把秘密武器(余府祖傳特調古早味椒鹽粉) 上下左右均勻灑在"香酥鴨"身上
看到客人都有請老闆代剁居多
so請他半隻剁、半隻不剁。
安捏~可以讓家人自己選擇吃手扒鴨或剁好的香酥鴨
鴨皮炸到這麼的酥脆~切開內部『鴨肉』竟然不柴口~還流出濕潤鴨肉汁捏
香酥鴨肉『肚肚內部』處理的很乾淨(賣相~讚)
這是到工作室『自取客人』的剁全鴨
半隻裝一盤。所以紙提盒裡面會有2盤現剁『余府香酥鴨肉+1雙手扒鴨手套+1包特調椒鹽粉』
(下圖)小紫買的半隻剁、半隻不剁余府香酥鴨
古早味ㄟ香酥鴨 每隻都是提盒包裝
不管是自吃或送禮都合宜，拿到鴨了go~gogo~回家聚餐吃鴨趣!!
咱家侄子、姪女聽到姑姑今天中午買了一隻"香酥鴨"加菜
我的機車才剛停家門口，就熱情的衝到門外拿"香酥鴨"進屋裡興奮地跟阿公說: 姑姑買鴨子回來啦!我們可以開飯嚕
午餐吃油飯配余府香酥鴨及弟媳煮的澎湃料理。大家聚一起"吃飯"話家常
真心建議~ 若您是『自取』鴨不要剁；吃『手扒鴨』口感真的會比『剁鴨肉盤』來的美味與可口
余府外燴古早味油飯 是用圓糯米製作；還沒吃就先聞到麻油煸老薑『濃郁~麻油香』就是這個味~ 以前親戚家若有人生小孩送的彌月油飯香味
油飯裡有豬五花、香菇、魷魚、蝦米與油蔥酥。
這是糯米先用木桶蒸熟(糯米飯)再與炒料混拌的古早味油飯
口感香Q 不軟爛!
剛剛在沙鹿(白色鐵皮屋/總舖間)取貨時~
現場炸全鴨"鴨皮"超酥香
騎回家約『20分鐘路程』悶在盒子內~
鴨皮~外表比較沒那麼酥ㄌ
不會有像另外半隻沒剁香酥鴨，那種手扒鴨肉~內部有湯汁軟嫩口感『剁過的香酥鴨~拿回家吃時鴨肉不會有汁』但!香氣依舊很迷人
每隻香酥鴨盒內會附一個小碟子與一包『獨門特調胡椒鹽』
剁鴨之前老闆已經有在『香酥鴨身上』均勻灑特調椒鹽粉 ；若覺得不夠味~可以自己沾佐秘密武器(祖傳胡椒鹽)品嚐50、60年代~吃"鄉下辦桌料理"流水席必吃美食『香酥鴨』
哈哈~ 我家小朋友真識貨
要萱自選一塊香酥鴨吃，真聰明!知道要拿"香酥鴨腿啃"
一隻鴨只有2支腿，兄妹倆剛好一人拿一支開嗑
侄子~才吃第3口 就邊吃邊跟我們說這鴨肉『讚』要小紫下次放假回家再買來吃(我已預訂1隻『限量香酥雞』期待5/24放假回家取貨品嚐!)
侄子跟大人們說: 快點吃~否則...等他鴨腿吃完~想再吃一支『鴨翅"腿"呦』
逗得大家"笑呵呵"
侄子...太誇張啦!! 竟然跟姑姑(小紫)說:太好吃了!捨不得咬太大口~可不可以邊吃邊舔呀!
噗~ 你快點吃。
我們會把『鴨翅腿』留給您~免擔心嘿
比起吃肉 我更愛啃骨頭
余府香酥鴨 鴨頭、 鴨翅、鴨腳都炸的非常酥香，小朋友問我:這又沒什麼肉肉、姑姑為什麼這麼愛？鴨翅、鴨腳炸過之後來就是在吃牠的香氣呀! 大人喜歡啃骨頭加吃肉；你們小朋友愛吃肉肉、肉多留一點給你們吃 姑姑喜歡邊吃肉邊啃骨頭覺~很香很夠味
鴨頭 紫爸啃食。
(下圖)白色圓球『鴨腦髓』必吃! 紫爸說:鴨頭炸酥酥~很好啃。紫爸啃的超乾淨(只剩鴨骨)
雞翅、鵝翅、鴨翅都是我的最愛
以前媽媽還在時~都會偷偷將翅膀拿起來另外放小碟子；等著小紫下班回家吃
香酥鴨翅『皮』外觀已經炸到呈現脆皮口感
鴨肉製程~先蒸、後滷再油炸。吃的時候帶著淡淡滷汁醬香味
鴨腳 有夠酥的啦! 沾一點點特調胡椒鹽再吃
厚~若不是下午與朋友有約要到台中市區『珍寶燒肥鵝餐廳』吃飯聚餐(食記/點我)。真想去小7買啤酒買來配香酥鴨(開車不喝酒、喝酒不開車、未成年勿飲酒)
ㄐ一ㄤ ~ㄐ一ㄤ ~
(下圖)鴨翅、鴨腳 真的好啃又吮指。安捏~啃的算乾淨吧!
內行der都知道直接吃『手扒鴨』
才是最道地、最可口的吃法
(鴨腿~剛剛已被咱家小朋友預訂/拔給侄子吃)
快看看~ 除了『鴨皮』酥脆
腿肉扒開~裡面很嫩捏! 超揪C~(從總舖間取貨回到家裡/經過快半小時時間)手扒香酥鴨~扒開裡面還有肉汁喔! 每個紙提盒裡面會附『一雙手套』讓您扒鴨趣!!
香酥鴨腿 給姊姊與哥哥吃
愛吃『皮皮』的芯妹妹~則是吃香酥鴨皮吃的超開心
芯的爸爸媽媽老是說:這女孩吃飯像烏龜；都在跟大家"比慢" 可能今天買的這隻鴨與油飯很合"芯"的味! 午餐吃超快~不用大人督促! 碗內油飯已吃光、還一直跟大人要肉肉與鴨皮吃
沒吃過香酥鴨的話~可以和小紫一樣買一隻來品嚐看看~至於『香酥雞』口感滋味如何？等我取貨回家吃了再分享嘿!
