1張圖看12款麵食熱量 牛肉麵這樣點更營養！

生活中心／周希雯報導

有時候吃飯吃膩了，偶爾吃點麵換換口味，可說清爽又開胃；而台灣麵類美食從乾、湯、炒、拌全都有，其中牛肉麵更可說是台灣的「國民美食」。不過營養師程涵宇提醒，但若吃過量、或者吃太多的「牛腩」，攝入的熱量、油脂恐怕會超標。對此，程涵宇不僅分享了12款知名麵食的熱量，還特意為各類的麵食搭配了專屬的「營養小技巧」，讓大家享受美食之餘也能兼顧營養。

以下為12款台灣麵食的熱量及「營養小技巧」：

• 1. 牛肉麵 817克／969大卡

選低熱量的牛腱肉，不選高油高熱量的牛腩肉，因為100克牛腱肉是139大卡，而100克牛腩肉100克卻高達331大卡，相同重量牛腩足足多了2.4倍的熱量，還多了5倍的油，少了25%的蛋白質。另外，建議可以點小份的麵條，搭配豆乾海帶燙青菜等美味小菜，補充蛋白質及膳食纖維更健康。

• 2. 羊肉炒麵 488克／974大卡

羊肉炒麵的問題出在太油、麵條份量大，一份的羊肉炒麵含有2大湯匙的油，麵條的澱粉量接近2碗飯。因此建議問問老闆是不是能少油炒，並且分食分享會更好。

• 3. 大滷麵 762克／850大卡

大滷麵肉多且裹粉，濃稠的湯勾芡加上麵，澱粉量超過了一碗飯的量。這道麵的湯裡混合肉、香菇、木耳、筍絲、胡蘿蔔、蛋花，把湯喝完的話熱量也很可怕。

• 4. 花枝炒麵 435克／768大卡

花枝本身低脂低熱量，是外食好朋友。不過一份花枝炒麵的油脂也是近2湯匙，所以建議拜託老闆是不是能少油炒。

• 5. 排骨酥麵 738克／747大卡

炸排骨裹的粉有近1/4碗飯的量，加上麵條本身的澱粉量也等於至少一碗飯，建議小份、淺嚐、湯不要喝完。

• 6. 肉羹麵 532克／709大卡

勾芡湯要少喝，因為澱粉量高。而勾芡肉羹湯的澱粉量大約等於1/4碗飯，也就是70大卡；所以一樣份量的清湯，就會比羹湯少了70大卡。另外，肉羹湯的熱量是450大卡。

• 7. 麻醬麵 350克／637大卡

麻醬麵使用的芝麻醬大約1.5至2湯匙。含有豐富的鈣質、膳食纖維、維生素Ｅ、鉀離子，現在很多市售乾拌麵也可以買得到，記得搭配雞蛋、青菜一起吃，營養更完整。

• 8. 鍋燒意麵 772克／607大卡

油炸過的意麵麵體本身油就大於一湯匙，只要可以選擇別種麵體就好，例如改成選鍋燒烏龍麵，光麵體的熱量瞬間就可以減少1/3。

• 9. 涼麵 347克／579大卡

涼麵清爽消暑，不過缺少了蛋白質、蔬菜，容易造成餐後血糖飆升。建議麵可從油麵改為蕎麥麵，麵條本身熱量減少8%，膳食纖維增加4.4倍。

• 10. 鵝肉湯麵 682克／579大卡

鵝肉、鴨肉本身高鐵、高鋅、高蛋白、低脂，但湯的油接近一湯匙，斟酌食用。

• 11. 蛤仔麵 383克／434大卡

因湯清淡加上蛤仔熱量低所以熱量在500大卡內，不過麵條麵條澱粉量等於一碗飯。

• 12. 陽春麵 338克／379大卡

清湯搭配上瘦肉片，熱量較低，可搭配一顆蛋、燙青菜，營養更均衡完整。

最後，程涵宇也告知大家吃麵通用小技巧，那就是「點小碗、清湯優於羹湯、搭配燙青菜、豆乾、海帶、蛋，均衡完整一餐」。不過，減醣中、糖尿病患者都要小心上述麵類，因為不管熱量高低，麵條本身澱粉量皆約等於一碗飯。

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