鹽酥雞好吃的秘訣？老闆公開秘方

生活中心／賴俊佑報導

鹽酥雞是不少人的宵夜首選，不過一名男網友疑惑，為何鹽酥雞攤的炸粉、調味料，都比自己在家做的還好吃，因此好奇問「鹹酥雞好吃的秘訣」，貼文一出，立刻釣出鹽酥雞攤老闆專業回答。

原PO在臉書社團《家常菜》發問，每次吃鹽酥雞，都覺得鹽酥雞攤的「炸粉」吃起來很酥脆，不會太油，也比市面現成買的好吃，因此想知道鹽酥雞攤的炸粉是怎麼做的，也好奇鹽酥雞攤的調味料「請問胡椒鹽有推薦的嗎？」

貼文一出，網友們分享自製的炸粉和胡椒鹽「地瓜粉就可以，製作時有分乾式跟濕式」、「太白粉加地瓜粉」、「粉的比例，太白粉1、地瓜粉2，粉沾好馬上炸，炸到7至8分熟起鍋，讓油再熱一點下鍋再炸一下下，會比較酥脆」、「有些店家會混和各個牌子的胡椒粉，因為每個牌子味道不ㄧ樣」。

也有鹽酥雞攤老闆專業回答「去年在賣鹽酥雞的我，鹹酥雞就『地瓜粉+麵包粉』，油溫也很重要，如果是杏鮑菇、金針菇，是用香港黏師父酥炸粉調水出來的；胡椒就買飛馬牌24號」、「用白色麵包屑跟黃色麵包屑混合一起，炸起來口感很可口喔！」。

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