高雄美術館商圈 細嚼美濃客家菜風味

劉雅筑
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【大台灣旅遊網TTNews記者劉雅筑】

台灣有許多在地人文特色，例如原住民文化、閩南文化及客家文化，除了各自的內在文化精髓之外，其延伸出的料理又是截然不同的風味。

位在高雄美術東二路上的人田美濃客家菜，其行政總監邱聿涵，生長在傳統客家家庭，從小即吃阿嬤煮的菜長大，而後接手家族餐廳，繼續用食去傳達客家文化。「用食物去傳承客家文化，是最直接也最為人接受的。」邱總監表示。邱總監曾前往法國的藍帶廚藝學院學習，學到西餐的部分精華，回台後在菜色擺盤上更為精緻，色香味美俱全。

客家菜最大的特色在於，選用當季食材，利用烹調手法充分發揮出食物的本味，這也是邱總監所強調的，把最簡單的食物的本位做出來，例如人田的冬瓜封，採用厚實冬瓜作燜煮，用醬油提味，清淡醬燒味，風味十足；客家封肉，選用上選豬五花肉，放入精心調製的滷汁中，用炭火燜兩小時，絕佳入味，入口即化；手工花生豆腐，延續客家傳統方式，不加石膏粉，以花生浸泡後加上地瓜粉製成，自然花生原味淋上清爽醬汁，豐富顧客味蕾。

冬季來臨，人田也推出多種鍋物選擇，深受女性顧客喜愛的人田膠原蛋白鍋，湯底加上5種蔬菜、魚骨和雞肉熬煮，堅決不使用雞湯粉，純粹自然風味。

此外，延續阿嬤的鳳梨蔭醬製法，店裡也販售祖傳的鳳梨蔭醬，採用當季的本土鳳梨及金鑽鳳梨、豆豉、糖、特選甘草片，不放防腐劑，自然發酵而成，「做鳳梨蔭醬是沒辦法偷吃步的。」邱總監表示，因鳳梨的品質極其重要，稍有損壞都會影響口感味蕾，故在鳳梨的選用過程上是極為嚴謹。

人田美濃客家菜位處高雄美術館周邊，清幽環境，內部空間寬敞，設有和桌包廂。當有外地友人來訪時，不妨帶他們體驗台灣的在地文化美食，細嚼慢嚥品嚐客家文化料理。（攝影／劉雅筑）

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