高蛋白蔬食料理輕鬆上手！灃食最新蔬食季刊 探索人類、動物與飲食關係

因應國際飲食潮流，灃食公益飲食文化教育基金會發行《灃食‧客》蔬食季刊第二期，以動物保護為主軸，探索人類、動物與飲食間的關係，內容除介紹近年火紅的植物奶與植物肉，並蒐羅蔬食相關影音、書籍，也推薦全台趴趴走的蔬食行動餐車，同時鼓勵大家親手做植物系高蛋白蔬食料理！季刊全文上線於灃食官網，歡迎有興趣的朋友，從不同的角度來認識豐富多元的蔬食新世代。

灃食教育基金會成立以來，致力推廣飲食文化及傳遞正確知識，除辦理良食脈動講座、深入校園推動營養5餐計畫，也建構華人第一個飲食知識評測系統，希望藉由創意而積極的方式，提升民眾的健康飲食識讀能力。

灃食教育基金會表示，從全球肉類產量數據觀察，人均消費肉類的成長趨勢，遠高於人類增長的速度，但從需求面來看，人類是否真的需要這麼多的肉品？此外，人類寵愛貓、狗，但卻將豬、牛、雞當作食物，這樣是合理的嗎？是否所有的生命都應該被尊重？季刊中舉出不同觀點提供思考。

《灃食．客》季刊也專訪台灣首位製作蔬食Podcast節目的Zong，分享他從宗教走向推廣蔬食主義的心路歷程。Zong觀察到，蔬食不只侷限在飲食上，像是旅遊、美妝、環境、動物保護等產業，也都能與蔬食緊密結合，他強調，「嘗試蔬食不需要給自己太大壓力，循序漸進放慢節奏，適應新的飲食習慣，就會有不一樣的體驗。」

灃食教育基金會也指出，近年來蔬食飲食中深受歡迎的植物奶與植物肉，民眾常有疑惑，像是植物奶可以取代牛奶嗎？蛋白質是否足夠？吃植物肉可以跟紅肉一樣嗎？上述問題季刊也提出說明；本期也精選國內外影音頻道與相關書籍，讓有興趣民眾更深入了解動物與人類的關係。

此外，《灃食．客》也介紹蔬食市集中的排隊美食，特別以行動餐車形式呈現的蔬食品牌，像林針嬤鹹水G、囍丸與喬治素食漢堡等，看看他們如何運用巧思，將蔬食化身為國民美食，而且往往出車，一定都是人氣爆棚！

吃蔬食常擔心蛋白質攝取不足，本期特別精選《灃食蔬食食譜》的菜單，運用富含蛋白質的鷹嘴豆、毛豆、藜麥等食材入菜，不僅低脂肪、高纖維，更富含維他命跟礦物質，更能吃到口感與風味，歡迎民眾有機會嘗試。

灃食教育基金會表示，透過不同面向的蔬食知識、飲食概念的分享，期待蔬食季刊引導民眾認識蔬食飲食內涵，引發共鳴，一起為環境永續努力。