香港首間綠星餐廳團隊 10／3起快閃台北baan Taipei

工商時報 姚舜
「Roganic Hong Kong」主廚亞當．卡特拉爾 ( Adam Catterall ) 帶領團隊來台，客座MMHG集團旗下泰菜餐廳「 baan Taipei」 ，展開為期六周的快閃餐會。圖／MMHG湘樂餐飲集團提供
「Roganic Hong Kong」主廚亞當．卡特拉爾 ( Adam Catterall ) 帶領團隊來台，客座MMHG集團旗下泰菜餐廳「 baan Taipei」 ，展開為期六周的快閃餐會。圖／MMHG湘樂餐飲集團提供

繼5月與哥倫比亞新銳主廚Leonardo Fonseca Celis推出限時餐會，MMHG湘樂餐飲集團10月更特別邀請國際知名「從農場到餐桌」 ( Farm-To-Table ) 運動先驅，英國米其林三星名廚西蒙．羅根 ( Simon Rogan ) 旗下兼有米其林一星及綠星的「Roganic Hong Kong」主廚亞當．卡特拉爾 ( Adam Catterall ) 帶領團隊來台，客座MMHG集團旗下泰菜餐廳「 baan Taipei」 ，展開為期六周的快閃餐會。

西蒙．羅根一行將以「 Roganic Hong Kong」 開業五年來的人氣菜餚為基礎，摻入台灣在地元素，設計一套專屬獨家菜單。活動將於10月 3日起至11月11日，周四至周一打造 九道晚間套餐，每位 3,680 元＋10％；周五至周日中午推出短菜單，七道菜式，每位 2,380 元＋10％。即日起開放訂位。

英國名廚西蒙．羅根 ( Simon Rogan )，創立了國際頂尖餐飲集團Umbel Restaurants Group，旗下餐廳遍布英國、香港、馬爾他及普吉島，懷著永續發展意識，不斷以實際行動推廣循環再生、食材永續的各種可能性，從經營主打本地與季節食材的三星餐廳 「L'Enclume」，到自設農場 ( Our Farm ) 實行可持續發展的種植系統，供應其英國餐廳 80％ 的食材，更進一步開設自有麵包店和自然葡萄酒吧，將永續理念帶進大眾日常。憑藉這些卓越貢獻，Simon主廚獲頒英國皇室「大英帝國員佐勳章（MBE）」，不僅引領著國際餐飲趨勢，更是全球餐飲界的傑出代表。旗下 2019 年開設的 Roganic Hong Kong 則為米其林一星及香港首間獲得綠星的餐廳，開業起便依循著Simon主廚的永續哲學，今年第四季也將在新據點開啟全新篇章，以新型式體現「農場到餐桌」的理念，持續為環境永續效力。

在2023年9月，MMHG集團創辦人林泉受邀參加在香港舉辦的Sustainability Champions Collaborative活動，餐會匯集了多位在永續議題上持續耕耘並擁有相同願景的主廚，共同透過手藝實踐永續飲食，同時Roganic Hong Kong對台灣的豐富食材抱有高度興趣與發掘的渴望，便在此契機下促成了本次合作，將香港團隊移師到台北，進駐MMHG集團旗下baan Taipei一個半月，以Roganic Hong Kong現代英國料理結合台灣在地食材進行創作，重新詮釋永續烹飪，延續Simon主廚對尊重自然環境的堅持。「我們秉持一貫從農場到餐桌的理念，為賓客提供真正難忘的用餐體驗。」。Simon主廚說，「這次活動讓我們全身心投入認識台灣的風土人情，並向賓客介紹Roganic獨特的烹飪理念：透過融合台灣的新鮮食材與我們的前衛手法，將在地採購的食材作為菜餚的主角。」

Farm-To-Table 將打造城市中的農場革新浪潮

Roganic Hong Kong 延續了Simon主廚對環保與永續的承諾，貫徹始終實踐著「從農場到餐桌」理念。與當地注重永續的供應商、生產者合作來減少碳足跡；烹調上對食材發展出更全面的理解，將其價值最大化，物盡其用、食材零浪費是餐廳的重要課題之一，通過不同的烹調技術，例如風乾或醃漬來延長保存時間，或利用無酒精調飲賦予邊角料二次生命；延伸到餐廳的細節，環保布料製成的制服，與店內使用的環保紙製品等，皆真切的體現了永續與環保。

除此之外，還將英國自設農場的概念移植到了寸土寸金的香港，透過餐廳內的溫室微型菜園種植水耕植物，呈現「『以城市為中心的』農場到餐桌」的餐飲體驗，這一理念也將複製到台灣，快閃期間餐廳將同步種植金蓮花、萬壽菊與薄荷，保留新鮮摘採的瞬逝風味。由此證明在全球各地推動環保、維護友善環境與創造卓越美食可以並行不悖。

本次快閃活動，將由「 Roganic Hong Kong」 主廚亞當．卡特拉爾 ( Adam Catterall ) 和副主廚馬克·卡奇波爾 ( Mark Catchpole) 帶領團隊，集結餐廳五年來廣受饕客歡迎的菜餚，再拆解大眾熟悉的台灣食材以西方烹飪形式混搭呈現，打造出一套充滿創意且具季節感的專屬菜單，為賓客傳遞食材本味，更是對於食材可持續性及當代烹飪的全新探索。

MMHG集團主廚兼創辦人林泉表示，Roganic Hong Kong的來訪是難得的機會，讓我們可以見證Simon主廚對從農場到餐桌理念的堅持，以及他透過自家農場與自然建立的深厚聯繫，這六周的活動將展現他對季節性與永續食材的創新運用、對細節的追求，並巧妙融合傳統技藝與現代風格。他對於創造卓越美食的不懈，必將為台灣充滿活力的餐飲界注入一股全新能量。

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