【食力】全球咖啡因替代品商機在2028年將上看361億！草本咖啡創始品牌Teeccino如何以健康訴求開發新市場？

食力

2022年4月13日下午1:56·4 分鐘 (閱讀時間)

撰文=編輯部

疫情之後，消費者越來越重視健康飲食，因為咖啡飲品有著顯著的提神、醒腦效果，過去被許多人視為精神糧食，但當攝取過量時，便容易出現過度抗分、失眠、心悸等症狀，在兼具健康需求又捨棄不了咖啡香氣的情況下，而使消費者開始將目光轉向替代性的草本咖啡。

用鉀替代咖啡因 Teeccino找出咖啡的市場痛點

帝奇諾（Teeccino）在1995年由卡洛琳·麥克杜格爾（Caroline MacDougall）創立，混合草本植物、根莖類、水果、種子和堅果等食材，經過烘焙和研磨，得以沖泡出類似咖啡的風味，不只可以像咖啡一樣沖泡，也能像茶包一樣浸泡，成為無咖啡因飲品研發的領頭羊。

此外，帝奇諾訴求其草本咖啡與一般咖啡不同的是，不是以咖啡因刺激交感神經來提神，而是透過補充鉀來提高細胞新陳代謝、維持好精神。

帝奇諾除了可以用沖泡咖啡的方式模擬出類似咖啡的風味，也有提供茶包包裝。（圖片來源：Teeccino官網）

咖啡因替代飲品市場商機持續成長預估2028年可達12.6億美元

從1995年就出現的無咖啡因飲品，為何在近幾年成為消費者的新寵兒？全球市場分析機構Data Bridge Market Research依照銷售通路、包裝形式等項目，對全球的咖啡因替代品市場進行分析，他們發現，咖啡因替代品將穩定且持續地成長，預計到2028年將可帶來約12.6億美金（約361.7億台幣）的商機。

素蔬食風潮、疫情後健康訴求客群大增

其中，帝奇諾在2013年推出的無麩質咖啡，因為使用了在東方有草藥皇后之稱的「蒲公英根」作為咖啡風味的原料，蒲公英根退火、利尿的特性，使該款產品受到美國著名醫學節目主持人Dr. Oz的關注，而大放異彩。直至現今，在咖啡因替代品市場中，利用蒲公英根製成的類咖啡飲品仍然大受歡迎。

「世界真的變了」創辦人卡洛琳發現，在帝奇諾草創之初，還有許多人無法理解為什麼要喝「沒有咖啡因」的替代性咖啡，但隨著健康意識的增強，以及素蔬食主義的流行，才進一步強化了相關產品的需求，目前帝奇諾以口味及健康益處的不同，推出了地中海（Mediterranean）、瑪雅（Maya）、蒲公英（Dandelion）、蘑菇（new Mushroom Adaptogen）及益生元（Prebiotic Super Boost blends）等5款系列。健康訴求，也成為了卡洛琳在接下來產品研發的重要考量。

帝奇諾混合草本植物配方，經過烘焙和研磨，可以沖泡出類似咖啡的風味。（圖片來源：Teeccino官網）

用草本模擬咖啡輪風味發展健康飲品定位

你能準確形容出咖啡是什麼味道嗎？咖啡擁有濃厚又豐富的香氣與風味表現，從咖啡裝杯嗅聞、啜飲、再次啜飲、含在口中至吞嚥都能有不同的體驗。

所以美國精品咖啡協會（SCAA）與世界咖啡研究室（WCR）共同設計出一幅「咖啡風味輪」，將咖啡可能出現的風味由粗略至精準，大致分為烘烤味、香料味、堅果/可可、甜味、花香、水果味、酸味/發酵味、綠色/植物與其他等九大分類，來輔助飲用者描述出咖啡的口味層次。

而咖啡獨特的風味屬性及層次，使部分食品研發專家，可以透過不同香味的食材混合烘焙出類似咖啡的香氣，無咖啡因飲品品牌Teeccino帝奇諾就是最早投入的品牌，後續也有如MudWtr、Mellow Rooster和Buzz Lite的加入，讓市場選擇性更多元。

咖啡豆可因為豆種、處理法、烘焙和沖煮等手法而展現風味多元的樣貌，因而有咖啡風味輪的產生，將咖啡可能出現的風味，由內而外、由粗略至精準排列而成。而草本咖啡開發品牌也可依循著咖啡風味輪的元素，以相關原料來烘焙、同樣能有咖啡香氣。（圖片來源：世界咖啡研究室）

「開發一個不含咖啡因的卡布奇諾」是卡洛琳最初研發的帝奇諾初衷，作為最早研發出草本咖啡的品牌之一，帝奇諾也以有機、不含任何人工香料、防腐劑、化學品、咖啡因和糖等添加物的天然訴求，進一步開發更廣大的客群。

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