這家餐廳聘泰籍國家隊助陣 酸辣口味超道地
由「上閤屋」創辦人蔣正男的二代開設的「莎瓦迪卡泰國菜」,起初是專賣女兒蔣昀彤製作的榴槤甜點,但走進餐廳的客人多數想吃泰國菜,於是學日本料理的兒子蔣鎮宇也加入研發南洋料理,不過初期菜色定位不明,於是聘請泰國廚師調整口味,現在廚房聘有8位泰籍師傅組成的國家隊,料理味道很正宗。
設計全新菜單時,蔣昀彤請廚師們製作家鄉菜當員工餐,一起試吃、討論,口味適合台灣人的,稍作調整就正式出道。像是「香料辣拌松阪豬」,靈魂醬汁是用辣椒粉、羅望子、檸檬、香茅、紅蔥頭調成,另外將泰國米炒過再磨成粉,加在裡頭有類似芝麻的提香效果。爽脆的松阪肉入口酸甜,辣味的後勁很強,多咀嚼幾下,豬肉甜味會釋放出來。
有了道地調味,蔣鎮宇也融入日本料理對食材的講究和細節處理,像是熱炒類的蝦子就不去殼,避免肉過熟,炒河粉時會將蝦殼先以高湯煮過,蝦仁也會煎香,熬煮「椰子海鮮咖哩」,白蝦要剪掉腳、鬚再開背,蝦肉會吸滿紅咖哩醬和椰奶的香氣。
把這概念詮釋到位的還有「酥炸羅望高山鱸魚」,除了嚴選肥度剛好、沒土味的加州鱸魚,還會把魚肉大卸八塊,炸成不帶刺、好入口的魚塊,再淋上用辣椒醬、羅望子、香茅、腰果調成的醬汁。外酥裡嫩的魚肉吸附濃郁的香茅氣味,羅望子的酸甜味明顯,堅果增添爽脆口感。
一般泰國餐廳多半提供香米飯配菜,來這可試試蔣昀彤獨創的「炙燒泰金飯」,香Q的米飯上鋪著厚厚一層榴槤肉,還要用噴槍炙燒,嘗來榴槤味更濃、帶點焦香,濃綿口感有點像地瓜飯,連我這個要捏著鼻子吃榴槤的人也整碗完食。
莎瓦迪卡泰國菜
地址:台北市大安區大安路一段176巷1號
電話:02-2706-2022
營業時間:11:30~14:30、17:30~21:30
刷卡:可。收1成服務費。
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