買了就增值？三得利首席調酒師福與伸二暌違8年再來台 揭祕百年紀念酒背後的職人精神

林亦君
福與伸二自2009年起擔任三得利的首席調酒師，承襲嚴謹製酒工藝，並將日本威士忌以創新面貌呈現給全球藏家。（三得利提供）
福與伸二自2009年起擔任三得利的首席調酒師，承襲嚴謹製酒工藝，並將日本威士忌以創新面貌呈現給全球藏家。（三得利提供）

2023是日本三得利旗下「山崎蒸溜所」創立100週年，三得利首席調酒師福與伸二日前來台參與「Suntory Time三得利100週年時光之旅」品酩饗宴，並揭開各界引頸期盼的限量百年紀念酒款神祕面紗，原來這些年價格不斷上漲的日威，背後最有力的支撐是精益求精及勇於創新的職人精神。

近年提到日本威士忌，幾乎都聚焦在拍賣場上屢次驚現的超高拍賣價，若你以為這種漲幅僅限於陳年威士忌，那就太小看日威的魅力了。以山崎12年為例，2009年的市場交易價是新台幣750元，2023年已經來到新台幣7,000元，漲幅近933％。

山崎18年的表現更是誇張，2009年的市場交易價為新台幣1,500元，2023年直接來到新台幣43,000元，漲幅達到2866％，如此驚人的成長曲線，當然讓人對日本威士忌情有獨鍾。

為致敬山崎蒸溜所創立滿100週年，三得利推出全球限量百年紀念酒款。（三得利提供）
為致敬山崎蒸溜所創立滿100週年，三得利推出全球限量百年紀念酒款。（三得利提供）

這回台灣三得利邀請第五代首席調酒師福與伸二來台，發表全新登場的百年限定酒款。今年62歲的福與伸二，名古屋出生，1984年加入三得利，最初在白州酒廠工作，入社8年後加入調酒師團隊，1996年被派到蘇格蘭進修，一路成長為首席調酒師，也擔任過山崎蒸溜所的總經理，2014年經歷三得利併購美國金賓等巨大調整，可說對三得利各系列酒款40年來的演變如數家珍。

福與伸二上次來台灣是2015年響威士忌上市發表之時，暌違8年，中間還有疫情阻隔，終於再次與熱愛威士忌的台灣酒迷見面，福與伸二特別想與大家分享最新的作品，他說：「這次限量發行的山崎與白州威士忌百年紀念酒款，酒款本身即是不可思議的里程碑，也象徵三得利永恆追求品質的承諾，將傳承延續至下一個百年。」

三得利邀請第五代首席調酒師福與伸二蒞臨台灣，揭開各界引頸期盼的限量百年紀念酒款。（三得利提供）
三得利邀請第五代首席調酒師福與伸二蒞臨台灣，揭開各界引頸期盼的限量百年紀念酒款。（三得利提供）

人生第一份工作就從白州蒸溜所展開的福與伸二，率先介紹「白州12年單一麥芽日本威士忌百年紀念款」，全新瓶身上的插圖以柔和的翠綠色調傳神描摹出白州蒸溜所被鬱蔥綠意圍繞的自然環境；外觀設計也體現日式職人精神，傳達三得利創辦人鳥井信治郎當年將富麗的日本山野寶藏及匠人精神融入威士忌製酒藝術的夢想。

「白州12年單一麥芽日本威士忌百年紀念款」體現日式職人精神，將富麗的日本山野寶藏及匠人精神融入威士忌製酒藝術的夢想。（10,000元／瓶，三得利提供）
「白州12年單一麥芽日本威士忌百年紀念款」體現日式職人精神，將富麗的日本山野寶藏及匠人精神融入威士忌製酒藝術的夢想。（10,000元／瓶，三得利提供）

另一支「山崎12年單一麥芽日本威士忌百年紀念款」同樣透過限量包裝設計向三得利百年製酒文化致敬；酒標插圖以仰視角度及深銅色調描繪具傳奇性的山崎蒸溜所，體現三得利企業文化的務實風格，並向創辦人鳥井信治郎的日式威士忌造酒志業致上最大敬意。這兩支百年紀念款盛裝的皆是以純淨水源釀造之優質原酒，並熟陳於各式橡木桶超過12年。

「山崎12年單一麥芽日本威士忌百年紀念款」酒標插圖描繪具傳奇性的山崎酒廠，向創辦人鳥井信治郎的造酒志業致上最大敬意。（10,000元／瓶，三得利提供）
「山崎12年單一麥芽日本威士忌百年紀念款」酒標插圖描繪具傳奇性的山崎酒廠，向創辦人鳥井信治郎的造酒志業致上最大敬意。（10,000元／瓶，三得利提供）

更值得大書特書的，自然是這回極限量發售的兩款18年威士忌，「山崎18年單一麥芽日本威士忌百年紀念款水楢桶風味」以百分百陳釀於日本獨有水楢橡木桶中超過18年的佳釀，加上絲絨質感的特殊外盒設計，為山崎再添劃時代鉅作。

三得利團隊早在1940年代，即開始進行水楢桶釀造的各種試驗，因為具有極難駕馭的細緻木質調性，最終成為最能代表日本威士忌風格的王者風味，其口感陳釀於日本四季流轉之時，滋養於山崎蒸溜所的自然風土，因此增添了日本特有的禪意優雅。

「山崎18年單一麥芽日本威士忌百年紀念款水楢桶風味」陳釀於日本獨有水楢橡木桶，為山崎酒廠再添劃時代鉅作。（180,000元／套組，含山崎、白州18年百年紀念款各一，三得利提供）
「山崎18年單一麥芽日本威士忌百年紀念款水楢桶風味」陳釀於日本獨有水楢橡木桶，為山崎酒廠再添劃時代鉅作。（180,000元／套組，含山崎、白州18年百年紀念款各一，三得利提供）

另一支「白州18年單一麥芽日本威士忌百年紀念款泥煤風味」則展現了全新的「日式煙燻泥煤味」風貌，風味演繹更顯平衡柔和，充分展現典型日式風格細膩繁複又雅緻的一面，入口給予濃烈的森林香氛，伴隨緩慢釋放而出的煙燻香氣，續以草本芳香和青翠果香作為尾韻，為泥煤威士忌寫下全新詮釋。

福與伸二笑說，雖然明明是用蘇格蘭進口的泥煤麥芽釀酒，但不知是白州蒸溜所使用的南阿爾卑斯山麓水質的關係，還是受到儲酒環境的微氣候影響，在這裡釀造出的泥煤威士忌就是和蘇格蘭不一樣，因此在企劃一百週年酒款時，他們決定放大泥煤風味，推出以百分百泥煤麥芽釀造的版本作為紀念。

「白州18年單一麥芽日本威士忌百年紀念款泥煤風味」展露全新「日式煙燻泥煤味」風貌，充分展現典型日式風格細膩繁複又雅緻的一面。（180,000元／套組，含山崎、白州18年百年紀念款各一，三得利提供）
「白州18年單一麥芽日本威士忌百年紀念款泥煤風味」展露全新「日式煙燻泥煤味」風貌，充分展現典型日式風格細膩繁複又雅緻的一面。（180,000元／套組，含山崎、白州18年百年紀念款各一，三得利提供）

此外，福與伸二還特別介紹今年已經85歲的角瓶，作為日本最暢銷的威士忌之一，角瓶今年也推出百年紀念款，全新升級的品牌限定包裝，設計延續龜甲紋元素，選用日本進口精裝紙材，呈現和紙工藝致敬經典，同時加入三得利百週年限定燙金圖騰，是今年才買得到的限定版包裝。

福與坦承，因應消費者飲用習慣的改變，以白州、山崎、知多酒廠生產的威士忌調和而成的角瓶，如今雖然同樣洋溢深受大眾歡迎的蜂蜜堅果風味，但已經與20年前的版本稍有不同，以前人們喜歡喝角瓶「水割」，現在則偏好「HIGHBALL」，所以他們把角瓶威士忌的口感調整得更清新，更適合搭餐飲用，讓角瓶也能夠與時俱進。

三得利慶祝山崎蒸溜所創立百週年升級「角瓶」包裝，包含全新和紙工藝外盒、立體龜甲紋打印、燙金百週年專屬Logo。（三得利提供）
三得利慶祝山崎蒸溜所創立百週年升級「角瓶」包裝，包含全新和紙工藝外盒、立體龜甲紋打印、燙金百週年專屬Logo。（三得利提供）
近年流行的「HIGHBALL」喝法，也間接影響角瓶的調和風味。
近年流行的「HIGHBALL」喝法，也間接影響角瓶的調和風味。

福與伸二也分享自己每次要調和響威士忌時的心情，總是非常慎重，那段時間甚至必須天天吃同一種食物，以維持味蕾的敏感度與純淨度，工作時也嚴禁任何聲響，才能調和出如交響曲般的和諧風味。

聽了調酒大師的分享，頓時覺得手中這杯酒的份量又重了許多，裡面盛載的不只是代代相傳的技術，還有始終如一的感謝心意，百年老店的職人精神，全都裝在瓶子裡與大家分享了。

三得利首席調酒師福與伸二來台灣親自分享工作心得，讓酒迷對日本職人精神有更直觀的理解。
三得利首席調酒師福與伸二來台灣親自分享工作心得，讓酒迷對日本職人精神有更直觀的理解。
台灣是世界第三大高價威士忌市場（新台幣2,800元以上）並創造冠於全亞洲的人均威士忌消費金額，在三得利威士忌100週年的重要時刻更不能缺席！（三得利提供）
台灣是世界第三大高價威士忌市場（新台幣2,800元以上）並創造冠於全亞洲的人均威士忌消費金額，在三得利威士忌100週年的重要時刻更不能缺席！（三得利提供）

三得利限量百年紀念酒款

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