融合10多種中藥 四川小麵麻辣鮮香

天氣熱，來點辣勁刺激胃口，台北有餐廳自家製作油潑辣子，得用10多種中藥熬時2天，做出來的四川小麵，味道如何一起去嚐嚐！

火紅艷麗的小麵，還沒吃，油潑辣子的辣勁、甜味竄出來，重麻、重香的花椒爬上舌尖，吸附在麵條上的淡淡辣味，刺激味蕾，川菜三香蔥薑蒜，還有香菜送進160度熱油，中小火煸到食材變黃，讓七滋八味融入油脂。

業者安若宇：「一下子就高溫的話，它會讓裡面的香料變苦。」

四川大紅袍、青花椒，還有肉桂、八角10多種中藥，全部打碎，重頭戲就能登場，高溫熱油一往下衝，麻辣鮮香全部釋放出來，油脂瞬間染紅，還要睡2個晚上，才均勻入味。

業者安若宇：「(關鍵食材)就是我們的陜西辣椒條，帶一點甜甜的還香香的。」

有了關鍵紅油，加上老酒炒的肉末，麵條也不馬虎，挑選時光試吃就吃了100多球麵。還有家傳紹子麵，鹹香夠味，竹筍丁增加口感，滷味也是一絕，滴滴入味，靠的是60年老中藥行的秘方，道地滋味來自川菜店第3代的老闆，媽媽的一句話影響深遠。

業者安若宇：「媽媽跟我講說，做菜就像做人一樣，你要用心去做，我們整整花1年半時間，把所有麵的SOP流程，還有辣椒的製作過程。」

還有乳白色豆腐湯，得用豬大骨熬10個小時，小小店面要備的料一推，不過，老闆不嫌麻煩，只為做出媽媽口中的好味道。（民視新聞林嘉玫、胡希哲台北報導）