老基隆人的共同回憶～紅糟肉圓配魚漿包魷魚羹，巷內到巷外飄香一甲子！

就說，基隆小吃光是孝三路周邊我就可以帶你吃一個月三餐早宵夜還不重復，都寫了快一百篇了，還是有一堆記憶中的基隆味沒聊。話說，基隆有些店倆倆一組就像結髮夫妻般，一結就是幾十年，比方說以前分享過田寮河自由橋邊的「春美肉圓和進益麵線」，再比如今天要說的孝三路99巷，相親相愛一甲子的肉圓和魷魚羹，都是許多老基隆人的共同回憶，每次回基隆總喜歡來上一套，再外帶一斤魷魚羹孝敬虎媽。這一吃少說近百來次。

小時候，我們都管他們叫孝三路肉圓、魷魚羹，那時的孝三路大腸圈還在對面的巷子裡，而這兩小攤則是在長腳麵食的99巷口一前一後擺著攤。

如今這兩攤好像變成同一個老闆，或是以前就是同一個老闆而我不得知，總之現在兩攤成了對面而立，都在同一個店面，有了內用的座位區，雨大的時候也不會被噴到雨...。然後呢，我也是最近才知道這兩攤有一甲子的功了。顯見，吃著吃著我們都老了...孝三路真的是隨便一家都4、50年，一堆有一甲子以上功力的掃地歸僧。

如今店裡兩攤也都是在巷子裡時舊攤子直接拉進來，多少也保留了當時的氛圍，老客人有時還愛坐在攤前，一邊喝湯一邊和老闆話家常。

店裡就賣兩樣，一台攤車賣一樣，魷魚羹和肉圓都是40元，要是沒記錯我是從15還是12元吃起?純就外貌幾乎和記憶中一模模一樣樣分毫不差。

要說基隆的肉圓，那普遍率半點不輸彰化，隨便數都有一二十家老店，當中這家雖不是我最愛的，但仍保有基隆紅糟肉圓該有的元素，紅糟肉、筍絲，重點是配料黃瓜片，辣醬基隆上是以基隆丸進的辣椒醬去調的，大多微微偏橘色，鹹辣中透著討喜的甜．再加上一點甜味的醬油膏，少有南部肉圓流行的米漿。

基隆的肉圓因為多數是低溫油泡，一般來說都是軟綿細Q的肉圓皮，不同其他地方肉圓的酥和脆，猜想這也是基隆人吃不慣其他地方肉圓的原因之一。當然，其實我也挺喜歡彰化和屏東的肉圓。這攤的肉圓便是特別的軟糯，口感有一點點像用蒸的肉圓。

內餡方面以紅糟肉和筍絲為主，少有其他的食材在裡面，這攤的紅糟肉基本上是我喜歡的，筍絲對我來說略不入味，還能嚐到一點筍絲的生味，但猜想應該也是有人愛這樣的筍絲。黃瓜片是我最愛的肉圓配料，即便我是香菜控，但肉圓就是要配黃瓜....這攤的黃瓜片就是基隆肉圓的味道，爽脆。

但我必需得承認每回我坐下來通常是為了吃碗魷魚羹，肉圓只是順便，因為這攤肉圓雖然也好吃，但其他地方不難嚐到同樣水準的基隆肉圓，可這魷魚羹幾乎是基隆我的最愛，比起廟口某家花枝羹，在價量少真的是有誠意多了....。

除了魷魚羹本身，這攤的湯頭非常的棒，清爽又帶著魷魚的清香，再帶點芹菜便是人間美味，要是老闆不忙，總後再要一大匙續湯，光是這湯我就能喝個樂不思蜀。

以前講過很多次，基隆的羹千變萬化，多到足以專門寫上好幾篇，我隨便都可以說出十種左右基隆常見又不太一樣的羹類，像這種魚漿包魷魚的魷魚羹只是其中一種，出了基隆應該也是比較少見。首先是這魚漿的軟Q彈和細細的魚漿甜，接著是裡面魷魚的爽脆鮮，同時吸付的湯汁又加強了咀嚼端微爆汁的飽嘴，好吃得亂七八糟。這便是每次回基隆都想來上一碗的誘惑，出了基隆很難嚐到。

剩下的魷魚羹湯再倒入只剩醬汁的肉圓碗裡，這也是老基隆人常見的結尾吃法，一個字「爽」。

最後也一定要帶上一兩斤回家孝教虎媽，也表示我回了趟基隆。

孝三路魷魚羹肉圓:基隆市仁愛區孝三路97號，電話:02 2423 6738，營業時間:08:00-20:00

文章來源：小虎食夢網