猴頭菇竟能成為家常菜的最佳主角！2圖秒懂挑選注意事項與料理祕訣

生活中心/綜合報導

對於熱愛菇類的民眾來說，「猴頭菇」應該不會感到陌生，甚至逢年過節期間，猴頭菇更是不少家家戶戶年菜裡不可或缺的菜色！但是該如何分辨台灣國產猴頭菇與中國進口猴頭菇？又國產新鮮猴頭菇與乾燥猴頭菇具有什麼特色、有什麼料理小祕訣？猴頭菇種植菇農黃祥輝將透過2張圖表快速帶大家了解！

台灣與中國進口猴頭菇辨別方式

猴頭菇主要生產在亞洲、歐洲及北美洲，因模樣很像長臂猿或金絲猴的頭，加上表面有絨毛而得名。過去台灣市面上除國產猴頭菇之外，又以中國進口為大宗，直到2022年11月底開始，因多次抽驗出台灣未核准用藥而暫停進口1個月，卻也隨著期滿解禁。

雖然有食藥署在進行把關，倒不至於過度擔心買到不安心的猴頭菇，但民眾立場，心裡難免會有「防患未然」的心態，想盡可能「愛用國貨」，支持台灣菇農的猴頭菇，因此猴頭菇種植菇農黃祥輝整理台灣新鮮猴頭菇、乾燥猴頭菇與中國乾燥猴頭菇辨別方式。

▲猴頭菇產地種類比較圖。(圖/來源：立昇恆數位創新有限公司)

國產新鮮猴頭菇與乾燥猴頭菇特色差異

台灣新鮮猴頭菇可說是山珍中的其中一珍品，是許多民眾偏愛的食材。

至於乾燥猴頭菇經過處理，雖然能夠長期保存且具有嚼勁，但是新鮮的或許比較好，若以價格來看，新鮮猴頭菇價位普遍會高於乾燥猴頭菇。

▲猴頭菇口感差異圖。(圖/來源：立昇恆數位創新有限公司)

據菇農黃祥輝表示，依照菌種差異，其實一年四季都能栽種猴頭菇，但生長還是需要在較為涼爽的環境，因此國內生產猴頭菇的菇包業者大多會是在秋冬季節有較多產量。

目前台灣在宜蘭、新北、桃園、台中、南投、雲林與高雄等地，都有業者種植新鮮猴頭菇且各具特色，而來自新北三峽的「小棲蘭森林農場」所栽種的猴頭菇，每年大多自9月底至農曆年節前會有較多猴頭菇採收，正好能成為家家戶戶除夕年夜飯的主角。

「小棲蘭森林農場」發揮深山雲霧原生環境的優勢，以全自然農法栽培，使猴頭菇綻放出甘甜滋味，擁有3大特色：

1. 不必清洗即可料理：好的水質、室內飼養與菇農不直接碰觸猴頭菇的照顧方式，使猴頭菇只要挑去沾附於菇絨上的些許天然木屑，即可生鮮烹煮。

2. 不必燙過：網路上普遍會教導民眾食用前先燙過，目的為去除苦味，但「小棲蘭森林農場」的猴頭菇不必擔心此問題。

3. 燙過的湯可直接飲用：若民眾堅持要燙過，則建議直接喝湯或作為湯底！

猴頭菇料理祕訣！求快、求美味通通有

猴頭菇口感厚實鮮美，常見的料理也有像是奶油雙菇(猴頭菇+香菇)、麻油猴頭菇等等都十分美味，甚至撕成小塊煎蛋、煮湯、整塊壓扁香煎通通有，食譜選擇相當多元。而有人擔心猴頭菇帶苦味，因此會特別講究料理前要去除苦味，但若是選擇如「小棲蘭森林農場」的有機新鮮猴頭菇，基本上就不必過於煩惱苦味與藥物殘留等問題。

▲猴頭菇各種料理菜單。(圖/來源：立昇恆數位創新有限公司)

而種植菇農黃祥輝在此彙整4道食譜，分別是能夠快速料理上桌、滿足味蕾以及來自「小棲蘭森林農場」分享的簡易菇湯菜單，喜愛猴頭菇的民眾可以將其收藏，煮一頓豐盛美味猴頭菇大餐！