熱鍋沖水易致癌？醫闢謠 「2動作」洗鍋更安全

肺癌長年佔據國人十大致死癌症之首，近日又瘋傳「熱鍋沖水產生的煙霧是肺癌最毒的污染物」，對此，腎臟科醫師顏宗海表示這是沒有實證的錯誤說法，同時也提供了2種安全洗熱鍋的方式。

根據《MyGoPen》指出，近日在社群平台和通訊軟體瘋傳「剛起鍋的熱鍋就拿去洗鍋，所發出的煙霧是肺腺癌最毒污染物」，林口長庚醫院臨床毒物中心主任、腎臟科醫師顏宗海表示，醫學已證實肺癌的危險因子依序為抽菸、二手菸、廚房的油煙，因此熱鍋沖冷水產生的煙霧是導致肺癌的最毒污染物，這說法絕對是不對的。

顏宗海指出，許多民眾擔心油冷掉後的鍋子會變得黏膩不好清洗，或是為了趕緊搶時間做下一道菜，而有了將熱鍋直接拿去沖冷水的習慣，但這個舉動其實會使鍋具的使用壽命因溫差過大而減少使用壽命，不管是鐵鍋、不鏽鋼鍋、不沾鍋或是玻璃、陶瓷等材質都是如此。

因此，比較好的做法是等鍋子降溫後再清洗，也可以避免燙傷發生的可能；此外，還有另一個變通做法，就是不要移動熱鍋，等其降溫到接一碗冷水放進鍋內也不會起煙霧後再開始洗鍋，既可降溫也較安全。此外，顏宗海提醒，抽油煙機要全程開啟，民眾此時離開廚房也是更可行、安全的方式。

顏宗海提到，炒菜會增加肺癌的風險，是因為油煙會產生「多環芳香族碳氫化合物」（PAHs），PM 2.5 的「懸浮微粒」或「細懸浮微粒」也會增加，但起鍋後熱鍋沖冷水會產生什麼物質，目前文獻並無任何研究或是分析，在醫學上也沒有相關討論。

（封面圖／翻攝自PIXABAY）

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