炸物熱量必收圖表！營養師曝：九層塔配料 超吸油超邪惡

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雙十連假將到，是不是已經和三五好友約好，要大吃大喝了呢？營養師高敏敏今在臉書上公開「連假必收」炸物表單，熱量最高的為雞排，吃一片就等於嗑掉2碗白飯！她表示一份低脂海鮮熱量不到100卡，但炸完熱量就飆升3倍！她也建議鹹酥雞等炸物不要添加九層塔，因為九層塔容易吸油會讓人吃進不必要的油脂。

針對炸物的熱量和營養，高敏敏說明，撇開熱量先不談，食物經過高溫油炸，就會破壞其中的營養素，比如若是蛋白質食物，原本的礦物質和維生素就會流失，而澱粉類食物原本熱量就不低，經過油炸後也會使熱量往上直衝！加上澱粉易吸油，油脂含量也會比原本來得高。她以雞肉為例，雞肉本身是屬於優質蛋白質，但透過不同的料理方式熱量也會有所差異，其中以「油炸」為最不明智的手法，因為炸雞外層會裹上一層再整個拿去油炸，因此熱量自然會比原本高出2～5倍！

許多人認為吃炸蔬菜會比較健康？高敏敏說道，蔬菜就是陷阱題！因為蔬菜含水量高，在油炸的過程中油脂反而會取代水分，讓原本只有20幾卡的蔬菜瞬間吸油，熱量直接翻倍。高敏敏表示，偶而吃一次炸物當然可以，平時還是以蒸、煮、滷、烤的烹調方式為主，可以去皮吃。而如果捨不得去皮，就可以準備吸油廚紙（廚房紙巾）按壓一下食物，減少油脂攝取。

另外，像鹹酥雞、甜不辣等炸物，她建議盡量單吃即可，並不要添加九層塔，因為九層塔非常容易吸油，吃進更多不必要的油脂。盡量以原味炸物為主，不要添加調味料或醬料，以免攝取過多鈉含量。她強調，吃完炸物記得多補充蔬果來攝取膳食纖維、維生素c，其中豐富的鉀也可以幫助排除多餘的鈉，也要多喝水幫助代謝。她說，抱一桶炸雞在家裡跟家人一起享用，雖然真的很幸福！「但好吃歸好吃，還是偶一為之就好」

民眾喜愛的炸物熱量排行：

1）雞排(一片) 630kcal

2）炸臭豆腐(一份含泡菜) 530kcal

3）炸薯條(一份) 529kcal

4）鹹酥雞(一份) 525kcal

5）甜不辣(一份) 350kcal

6）洋蔥圈(一份) 324.8kcal

7）雞三節翅(一份) 320kcal

8）炸魷魚(一份) 300kcal

9）甜甜圈(一個71g)282kcal

10）雞腿塊(一塊) 275.8kcal

11）炸雞腿(一隻125g) 270kcal

12）雞塊(6塊) 270kcal

13）花枝丸(一份100g) 260kcal

14）可樂餅(一片)176kcal

15）炸薯餅(一片) 152kcal

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