湯滾過可放隔夜？營養師高敏敏：這樣做超危險！

[新頭殼newtalk] 很多人都只注意到武漢肺炎，但卻忘了春季氣侯變化多端，是各種病毒爆發的季節，諸如諾羅病毒、沙門式桿菌、大腸桿菌⋯⋯等。營養師高敏敏今在臉書上發文表示，很多人會煮一大鍋湯，湯沒喝完但認為只要把湯滾過就沒有細菌？她表示這是超危險的做法，因為春季環境較潮溼、氣溫變化也大，若是保存食物的方式錯誤，就很容易造成食物中毒，她建議消費者一定要用正確與安全的方法儲存熱湯，以利食用時不會造成食物中毒或其它身體不適的狀況。

高敏敏表示，食物放室温易孳生細菌毒素，她建議若室溫大於32°C ，置於室內要縮短至1小時內比較保險。而正確煮湯保存方式如下：

1）熱湯煮滾至沸騰後，蓋上鍋蓋。

2）待食物降溫至摸起來溫熱不燙手。

3）即可放入冰箱冷藏，若能密封或真空保存更佳！

高敏敏說明，一定要趁新鮮儘速食用完畢。因為食物存放，又可以分為3個溫度區：

1）高溫區：大於70°C

食物復熱時一定要完全加熱，但為什麼不能加熱至可以食用的溫度即可呢？高敏敏表示，因為加熱可以達到殺菌的效果，將食品加熱超過70°C 較能有效殺菌。

2）危險溫度帶：7~60°C之間

高敏敏指山，這是細菌快速繁殖的溫度，食物長期儲存在此溫度帶，最可能導致細菌毒素滋生，而有食物中毒風險。

3）低溫區：小於7°C

這個環境，能抑制細菌增長，延長食物保存期限。

至於造成食物中毒主要的食材有哪些呢？高敏敏說，多數生鮮海產、魚貝類、肉製品、蛋製品、乳製品、盒餐及生菜沙拉、澱粉類製品、低酸性罐頭食品、香腸及火腿等肉類加工品等，即為食物中毒的主要物質。而造成食物中毒的菌種與其相關如下分述：

1）細菌：常見的致病菌有腸炎弧菌、沙門氏桿菌、病原性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、仙人掌桿菌、霍亂弧菌、肉毒桿菌等。

2）病毒：例如諾羅病毒。

3）天然毒：例如植物性毒素、麻痺性貝毒、河豚毒、組織胺、黴菌毒素等。

4）化學物質，像是農藥、重金屬、非合法使用之化合物等

如生鮮海產及魚貝類等，常引起腸炎弧菌食品中毒；受污染畜肉、禽肉、鮮蛋、乳品及豆製品等，則是引起沙門氏桿菌食物中毒的主因食品； 而受糞便污染的食品或水源，會引發病原性大腸桿菌食品中毒；肉製品、蛋製品、乳製品、盒餐及生菜沙拉等，則易引起金黃色葡萄球菌食品中毒；米飯與澱粉類製品、肉汁等肉類製品、沙拉及乳製品，則容易引起仙人掌桿菌食品中毒；低酸性罐頭食品、香腸及火腿等肉類加工品及真空包裝豆干製品，易誘發肉毒桿菌食品中毒。

她表示，要預防上述食品中毒上身，也有幾個必要的措施要做，包括：

1）烹飪前後先洗手。

2）選擇新鮮食材、乾淨水源。

3）生熟食分開處理。

4）不吃來路不明的食物。

但最安全的方法就是「適量準備每一餐」；她建議吃多少煮多少，才是最安心安全的方法，而氣候會越來越溫暖，高敏敏表示，大家要一起注意食安問題，小心不讓病毒細菌惹上身。

更多新頭殼報導
史上最難「學測數A」遭控未用題庫！大考中心3點聲明回應
今起整週晴朗好天氣！專家：週末高溫上看30度
騎士臨停穿雨衣竟收罰單！交通部急回應：免罰