〈書摘〉真味究極:新銳主廚的料理哲學

鉅亨台北資料中心
以下內容摘錄自《真味究極》

黃以倫(Alain Huang)

台灣 ‧ 台北

RAW 總廚師長

法式料理

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Q 請問你的料理風格如何形成?

A 從記憶中擷取靈感,隨興化為口中真實的佳餚。

Q 請分享這道料理背後的故事。

A 我們在 RAW 餐廳裡,經常使用西方現代技術結合台灣在地食材來重新定義傳統台灣味。我的根來自台灣,所以藉由這道菜傳達致敬之意,包含大麥燉飯、鵪鶉等西方食材和台灣常用的豆酥。

Q 關於你個人的料理哲學?

A 零浪費!我會盡力使用食材的每個部分。

Q 能夠擁有今日非凡的成績,你自己的看法是?

A 我不戀棧過去的成就,因為我相信永遠都有進步的空間,這是我驅策自己持續進步的動力。

Q 對食物最早的回憶來自?

A 我自己做的的第一顆餃子,那是我第一次為家人做飯,我爸媽都很驕傲。

蔥麥鵪鶉

Quail with Leek and Barley

Ingredients

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Ingredients

  • 鵪鶉 2 隻
  • 蜂蜜 30g
  • 薄口醬油 100ml
  • 韭蔥 2 支
  • 豆酥 100 g
  • 奶油 75 g
  • 大麥 300 g
  • 嫩菠菜 500 g(切段後汆燙)
  • 雞高湯 200 ml
  • 油、鹽、白胡椒粉 適量

Methods

1. 將鵪鶉放入大碗,加入蜂蜜和薄口醬油醃漬,靜置 2 小時。

2. 瀝乾後放入冰箱再風乾 2 小時。

3. 烤箱預熱至 230 度,將韭蔥烤至軟嫩後靜置。

4. 豆酥放入平底鍋中翻炒成金黃色,加入奶油炒香。

5. 大麥放入淡鹽水中煮滾,直至麥粒變軟。

6. 將汆燙後的菠菜與雞高湯放入食物處理機打成滑順的菠菜泥,拌入大麥中。

7. 油倒入炸鍋加熱至 185 度,放入鵪鶉炸 2 分鐘,取出瀝乾後, 再放入已預熱至 180 度的烤箱烤 1 分鐘,取出靜置 1 分鐘, 以胡椒、鹽巴調味,對半切開。

8. 盤中擺上鵪鶉、大麥、菠菜泥、韭蔥與豆酥,最後以切成圈狀的洋蔥裝飾即可。

 

Ayoung Chang

美國 ‧ 密西西比州

Beau Rivage J ia 餐廳主廚

無國界亞洲料理

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Q 關於你的料理風格?

A 是以亞洲菜式為主的無國界料理, 以及醃漬食物。

Q 請告訴我們這道餐點背後的故事。

A 這道菜在韓國很著名,同時能完美呈現我利用醃漬物創作無國界料理的風格。

Q 最喜歡的美食之都?

A 曼谷。他們會利用多元食材,結合成色香味平衡的餐點,又非常健康,我很喜愛。

Q 不可或缺的廚具是?

A 如果少了尖銳的刀具、量杯和大匙,我就沒辦法做菜了。

Q 請分享當主廚最棒的地方。

A 每天的生活都不無聊!有時夜裡我會突然想到一份菜單或某道菜,便會等不及隔天立刻試試。

Q 當主廚最糟糕的地方?

A 幾乎要百分之百投入廚房,沒有太多時間可以陪伴家人。

生牛肉捲佐海苔脆片

Beef Carpaccio and Dried Seaweed with Glutinous Rice

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Ingredients

蛋黃 1 顆

薄口醬油 ½ 匙

韓國水梨 ½ 顆(去皮及籽後切絲)

黑芝麻 1 小匙

烘烤過的松子 1 小匙

【生牛肉】

和牛 200g

鹽、糖、大蒜、芝麻油 適量

【海苔捲】

糯米 185 g

昆布鰹魚高湯 750ml

海帶 數片(用濕毛巾擦乾淨)

鹽 1 大匙

蝦米粉 ½ 小匙

油、芝麻 少許

Methods

1. 將糯米放入冷水中發酵兩週。

2. 糯米瀝乾後碾碎,再加入昆布鰹魚高湯煮成粥狀,於室溫下冷卻。

3. 在壽司竹簾上放兩片海帶,刷上糯米粥,撒上鹽、蝦米粉和芝麻。重複上述步驟直到糯米粥用盡。

4. 把海帶片放入脫水機,在 51.6 度下脫水 20 小時直到硬化; 或者將海帶放置壽司竹簾上自然風乾一週,再放入油鍋中炸脆,撈起、瀝油後剝成片狀。

5. 鹽、糖、大蒜、芝麻油拌勻,加入生牛肉調味後,切成薄片。

6. 將牛肉片分別攤平,適量捲入水梨絲,表面沾點黑芝麻、放上松子。

7. 牛肉捲及步驟 4 完成的海台脆片放入盤中,上菜前在碗中放入蛋黃和醬油做為沾醬即可。

陳嵐舒(Lanshu Chen)

台灣 ‧ 台中

Le Moût 樂沐餐廳經營者暨主廚

法式高級料理

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Q 請談談你的料理風格。

A 我喜歡從當令的不同農產品中不斷測試、開發風味,不管這些味道是互相衝突或平衡,都能創造出全新的感官享受。

Q 這道餐點有什麼典故嗎?

A 它完美呈現了我的料理風格,我喜歡丁香魚的煙燻鮮味和山芹菜泥草味形成的對比,口味超乎預料但竟然相當合拍。

Q 料理路上的啟蒙老師是?

A 法國名廚尚馮索. 皮耶(Jean- François Piège),他利用藝術般的技藝創造平衡的風味和精美擺盤,在法國巴黎瑰麗飯店(Hotel de Crillon)Les Ambassadeurs 餐廳時期的成就簡直就是法國高級料理的縮影。

Q 最喜歡的食材是什麼?

A 又鹹又甜又辣的豆腐乳。

Q 請分享你堅持的料理哲學。

A 我在法國時學會了一個很重要的觀念,就是尊重食物、尊重食客、尊重自己。在台灣和中國,廚師聽起來不是一個很吸引人的工作,上一輩多半覺得這是比較次等的職業。不過,對我來說,專業廚師能讓我直接又真誠地和許多人分享感受、熱情和回憶。

香魚、山芹菜和丁香魚

Ayu, Yamazeri and Silver Herring

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Ingredients

香魚 5 條(從肚子切開並去骨)

【香魚慕斯】

香魚排 100g(保留魚骨和魚頭)

油、鹽 適量

蛋白 20 g

豬油 10 g

冰塊 10 g

【清酒凍】

水 100ml

洋菜粉 2g

清酒 3 大匙

【味噌醬】

蛋黃 10g

葡萄籽油 3 大匙

摩洛哥堅果油 5 小匙

檸檬汁 1 小匙

白味噌 35g

鹽 適量

【魚高湯】

香魚骨頭 100g

昆布 10g

冷水 300ml

乾丁香魚苗 30g

【丁香魚醬】

乾丁香魚苗 50g

油 適量

魚高湯 50g

墨魚墨汁 5g

【山芹菜泥】

山芹菜葉 200g(汆燙 3 秒立刻泡冰水並瀝乾)

水、鹽 適量

Methods

1. 製作香魚慕斯:烤箱預熱到 180 度,放入已塗抹油和鹽的魚骨及魚頭烤到金黃,取出、攪打成粉末狀。

2. 用攪拌器把蛋白打到尖端成形;香魚排、豬油、冰塊放入食物調理機打成細緻的慕斯狀,用手拌入打發的蛋白和香魚骨粉,加鹽調味。

3. 在去骨香魚抹上步驟 2 的香魚慕斯,捲成圓柱狀,以 85 度蒸幾分鐘再放到碳火上烤到香味飄出。

4. 製作清酒凍:水和洋菜粉放入碗中,取 80g 和清酒放入食物調理機,靜置備用。

5. 製作味噌醬:蛋黃、葡萄籽油、摩洛哥堅果油和鹽拌打至濃稠,加入檸檬汁調味,再加味噌,靜置一小時。

6. 製作魚高湯:魚骨、昆布、冷水放入大鍋中煮滾,轉小火燜煮 10 分鐘,取出昆布、放入丁香魚苗,續煮 30 至 40 分鐘,過濾出清湯。

7. 製作丁香魚醬:丁香魚以溫水浸泡 10 分鐘,用廚房紙巾拭乾水分;平底鍋倒入 1 大匙油以中火加熱,放入丁香魚炒至金黃,瀝掉多餘的油,和魚高湯、墨魚墨汁均攪打均勻備用。

8. 製作山芹菜泥:適量水煮滾後加鹽調味,和山芹菜葉一起放入食物調理機攪打成泥狀。

9. 將烤好的香魚切片,盛入盤中,淋上山芹菜泥,放上清酒凍和丁香魚醬即可。

【書籍介紹】
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  • 書名:真味究極
  • 出版社:出色文化
  • 出版日期:2019 年 11 月
【作者介紹】

Michelle Tchea 蜜雪兒・謝

經營 Healthy Spoon Pty Ltd 和 PopIntel Group 兩家致力於飲食的公司,主要客戶包含世界首屈一指的豪華酒店及餐廳,經常發表文章於許多知名的風格和旅遊雜誌,如《GQ》、《American Way》、《Celebrated Living》、《Travel+Leisure》、《Architectural Digestand》等,以及著作一系列生活方式、健康、營養領域的書籍。

【購書連結】

https://bit.ly/32j9Wc4

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    (中央社記者吳家豪台北2020年10月20日電)體感設備廠智崴(5263)今天舉行法人說明會,董事長歐陽志宏表示,明年預計完工20座設備,是有史以來最多的一年;智崴在高階市占已達85%,明年有機會突破90%,並持續拓展中小型設備市場。歐陽志宏說,今年是很特別的一年,去年訂的計畫,到了今年已經不太一樣,這種變動也在考驗企業如何找到出路,在未來獲得更多成長。他形容娛樂產業是疫情期間「受災戶第一排」,如果產業復甦時間點落在明年中,智崴大概現在開始會有訂單。他說,智崴預計明年在14個地方開幕新設備,總共需要完工的設備約20座,是有史以來最多的一年。疫情期間智崴很忙,可以期待明年營運起飛,若疫情緩解,智崴會有很強的復甦力道,尤其亞太地區疫情相對不嚴重,專案數量也比歐美地區多。為因應疫情帶來的變化,歐陽志宏提出兩項策略。首先是開發多元且具彈性的產品項目,智崴將延伸大型設備優勢,開發小型和中小型設備,能因應市場快速建置,且占據面積較小。以往智崴做高階市場,接下來將進軍非高階市場,估算潛在市場規模達300億美元(約新台幣8611億元)。歐陽志宏坦言,以往智崴認為在中低階市場容易面臨價格競爭,但疫情將重塑市場,讓遊樂園更願意購買中小型設備。未來博物館和水族館也可能採用智崴設備,提高互動性,因為年輕人對於非互動式展覽比較沒興趣。另一項策略與新科技相關,歐陽志宏說,疫情發生以來,主題樂園放慢腳步,客戶開始思考如何運用新科技,未來可能透過物聯網、5G連網方式維修設備,甚至無人化。樂園過去很多投資在裝修上,未來會朝向虛擬化和體感互動。他也提到,智崴在高階市占約85%,看好明年高階市占可達90%以上。疫情後真正大洗牌的是小型設備市場,遊樂園採購新設備目的是快速開園,以往飛行劇院從下單到完工可能需要14個月,小型設備可能只要3個月。智崴財務長林穗娟表示,智崴收入以美元為主,新台幣兌美元每升值1元,將影響智崴毛利率約3個百分點,下半年會持續避險。

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    【公告】中租-KY代重要子公司My Leasing (Mauritius) Corp.轉投資其子公司仲津國際租賃有限公司美金20,000,000元。

    日  期:2020年10月20日公司名稱:中租-KY(5871)主  旨:代重要子公司My Leasing (Mauritius) Corp.轉投資其子公司仲津國際租賃有限公司美金20,000,000元。發言人:廖英智說  明:1.標的物之名稱及性質(屬特別股者,並應標明特別股約定發行條件,如股息率等):仲津國際租賃有限公司出資額2.事實發生日:109/10/20~109/10/203.交易數量、每單位價格及交易總金額:交易總金額美金 20,000,000 元。4.交易相對人及其與公司之關係(交易相對人如屬自然人,且非公司之關係人者,得免揭露其姓名):仲津國際租賃有限公司為My Leasing (Mauritius) Corp.直接持有25%出資額之子公司。5.交易相對人為關係人者,並應公告選定關係人為交易對象之原因及前次移轉之所有人、前次移轉之所有人與公司及交易相對人間相互之關係、前次移轉日期及移轉金額:不適用6.交易標的最近五年內所有權人曾為公司之關係人者,尚應公告關係人之取得及處分日期、價格及交易當時與公司之關係:不適用7.本次係處分債權之相關事項(含處分之債權附隨擔保品種類、處分債權如有屬對關係人債權者尚需公告關係人名稱及本次處分該關係人之債權帳面金額:不適用8.處分利益(或損失)(取得有價證券者不適用)(原遞延者應列表說明認列情形):不適用9.交付或付款條件(含付款期間及金額)、契約限制條款及其他重要約定事項:現金給付,美金20,000,000元10.本次交易之決定方式、價格決定之參考依據及決策單位:決定方式:依照My Leasing (Mauritius) Corp.取得或處分資產處理程序辦理。價格參考依據:以標的公司最近期經會計師查核簽證之財務報告每股淨值為評估價格之參考,並考量合理之股價淨值比、標的公司經營績效與未來發展潛力。決策單位:My Leasing (Mauritius) Corp.董事會。11.取得或處分有價證券標的公司每股淨值:不適用12.迄目前為止,累積持有本交易證券(含本次交易)之數量、金額、持股比例及權利受限情形(如質押情形):累積持有數量:不適用原始投資金額:美金35,000,000元持股比例:25%權利受限情形:無13.迄目前為止,依「公開發行公司取得或處分資產處理準則」第三條所列之有價證券投資(含本次交易)占公司最近期財務報表中總資產及歸屬於母公司業主之權益之比例暨最近期財務報表中營運資金數額(註二):有價證券投資占總資產之比例:46.55%有價證券投資占股東權益之比例:56.85%營運資金:新台幣-5,961,848,040元14.經紀人及經紀費用:無15.取得或處分之具體目的或用途:長期投資。16.本次交易表示異議董事之意見:無17.本次交易為關係人交易:是18.董事會通過日期:民國109年10月20 日19.監察人承認或審計委員會同意日期:無監察人之設置20.本次交易會計師出具非合理性意見:否21.會計師事務所名稱:永華聯合會計師事務所22.會計師姓名:胡光偉23.會計師開業證書字號:台財證登(六)字第2553號24.是否涉及營運模式變更:否25.營運模式變更說明:不適用26.過去一年及預計未來一年內與交易相對人交易情形:無27.資金來源:營運資金28.其他敘明事項:本投資案待主管機關核准後實行。匯率:美元與台幣1: 29.10

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    中央廣播電台

    食農教育館驚見植物界LV包 醞釀新住民母國香料展

    位於南投縣信義鄉的「台大實驗林民族植物食農教育館」,是台灣第一個以食農教育為主題的展館,平時展出36種台灣原住民族常用植物,並介紹日常應用層面,當中可看見植物界的「LV皮包」。台大實驗林管理處表示,台灣擁有多元的食農文化,未來希望針對在地新住民,舉辦東南亞香料文化特展。記者陳國維採訪報導由台灣大學實驗林管理處設立、位於信義鄉同富村的「台大實驗林民族植物食農教育館」,致力透過食農教育各個面向,深化國人對台灣土地的涵養,同時實踐大學社會責任。館內的「山野原味」食農文化常設展,蒐羅了台灣原住民族36種常用植物,包括小米、山胡椒、姑婆芋、香蕉、樹豆、大葉山欖等,並介紹這項植物擴及到日常生活的應用層面。台大實驗林管理處助理研究員楊智凱指出,像是火廣竹,在排灣族部落可作為口笛、鼻笛最佳的製作材料;至於黃藤,在成熟的莖除去葉鞘上的刺之後,可作為綑綁材料,也可烘烤彎曲部位,製成手杖,或編出藤椅、藤籃、藤帽等生活用品,黃藤心還可烤來吃,或料理成藤心排骨湯,這些都是傳統原住民族菜餚。 黃藤(左)製成的藤帽(右)。(陳國維 攝) 運用火廣竹製成的鼻笛。(陳國維 攝)他也提到,香蕉由葉鞘所組成的假莖,經由抽絲曬乾,可作為編織素材,台灣目前僅剩下噶瑪蘭族,還具有香蕉絲編織的技藝能力。楊智凱:『(原音)既然台大在一定的高度上,所以民族植物的食農教育館應該也要花一點本事,在台灣來收集這樣的東西,所以這個是從噶瑪蘭族的老人家,這個是我們收集到這個香蕉絲的背包,非常非常昂貴,女孩子如果擁有這個的話,據說是植物界的「LV」,這一個要7千塊,7千塊的背包。』楊智凱說,館內特展目前展示布農族的小米歲曆,這是台灣原住民族中,唯一的歲時板曆,如同漢民族的24節氣,是人們生活於天地間所依循的準則。他表示,由於信義鄉及周邊地區也有許多來自東南亞國家的新住民,將來也希望能規劃在地新住民香料文化展,現階段先透過「九宮格」櫥窗,展示多種香料。楊智凱:『(原音)最後的這個「九宮格」,有我們熟悉的「鷹嘴豆」、來自於印加王國的「藜麥」,包含來自於印尼麻辣鍋或者是說泰式的酸味湯裡面都會放的這個「香茅」,還有包含我們熟悉的「馬蜂橙」,都是香料裡面會介紹的。』民族植物食農教育館免費參觀,每週三至週日上午9時至下午4時開館。楊智凱說,隨著國內疫情穩定,後續將和鄰近的中小學合作,讓更多在地學子透過團體參訪,深刻認識家鄉的食農文化。 台大實驗林民族植物食農教育館。(陳國維 攝) 香蕉絲包包。(陳國維 攝)原始連結

  • 國建與日本三井不動產合資開發南北雙建案 總銷估300億元
    商業
    鉅亨網

    國建與日本三井不動產合資開發南北雙建案 總銷估300億元

    國泰建設 (2501-TW) 與日本三井不動產兩大建築、開發業龍頭,首度攜手揮軍住宅市場。雙方於今 (20) 日宣布將以 51%和 49%的出資比例,分別合資成立金華置業地產公司、板南置業開發公司,於台南、新北中和合作開發住宅大樓。

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    中央社

    【公告】大洋-KY109年9月份自結合併財務報表中高流動資產、短期借款及一年內到期之長期負債等財務資訊

    日  期:2020年10月20日公司名稱:大洋-KY(5907)主  旨:大洋-KY109年9月份自結合併財務報表中高流動資產、短期借款及一年內到期之長期負債等財務資訊發言人:張進國說  明:1.事實發生日:109/10/202.發生緣由:依臺灣證券交易所臺證上二字第10600169362號函辦理,公告本公司自結合併財務報表中高流動資產、短期借款及一年內到期之長期負債等財務資訊。3.財務資訊年度月份:109/094.現金及約當現金(單位:仟元):3,120,5395.透過損益按公允價值衡量之金融資產-流動(單位:仟元):68,0866.透過其他綜合損益按公允價值衡量之金融資產-流動(單位:仟元):07.非流動資產中屬上市櫃有價證券者(含未實現評價金額)(單位:仟元):08.短期借款(單位仟元):2,334,1299.應付短期票券(單位仟元):010.一年內到期之長期負債(單位:仟元):531,83911.其他會計項目及金額(單位:仟元):(1)對泉州豐盛集團應收款餘額新台幣692,242仟元(人民幣162,000仟元)12.因應措施:一、與泉州豐盛集團之應收款人民幣3.24億元,豐盛集團已於106年4月28日前,依合約規定償還投資款總額10%,即人民幣3,240萬元,及106年11月13日前償還投資款總額40%,即人民幣1.296億元,目前尚餘投資款總額50%,即人民幣1.62億元。二、豐盛集團於106年12月1日對泉州大洋提出延期付款協議,原預計107年6月30日前即可償還對泉州大洋之積欠款項,後因泉州豐盛集團開發資金尚未到位,且預售證尚未辦理完成,導致對本公司承諾還款時程拖延已久,本公司經評估考量,因泉州房產持續多頭走勢,鑒於豐盛集團承諾還款時程一延再延,經與豐盛集團友好協商,豐盛集團承諾本公司有權參與刺桐路項目開發承建單位的尋找、篩選工作,並有權最後決定該項目後續承接的開發商,所得之款項優先匯入本公司指定帳戶,用以償還積欠本公司之本金與違約金。三、依本公司規劃預計完成所有後續確認接盤之開發商,並取回豐盛集團積欠本公司之欠款本金與違約金,依原簽訂還款合約,應自105年8月1日起按逾期歸還投資款總金額每月1%標準計算違約金,本公司將依合約向後續接盤之開發商收取。四、本公司已同意泉州豐盛集團與深圳市大馬化投資有限公司合作繼續執行開發計畫,為了使本項目繼續開發,本公司已與深圳市大馬化投資有限公司、泉州豐盛集團有限公司、莊偉峰、泉州市豐安房地產開發有限公司、莊樹新及莊一峰等共同簽訂「債務確認暨還款規劃書」及「債權保全及附條件債權轉讓協議書」。五、依據「債務確認暨還款規劃書」及「債權保全及附條件債權轉讓協議書」之本公司債權保障簡要說明如下:(一)依據「債務確認暨還款規劃書」之約定:本公司與深圳市大馬化投資有限公司共同對泉州刺桐路項目銀行帳戶及印章進行全面監管,及同意泉州刺桐路項目未來銷售回款分配,於管理權限內予以償還本公司的債權。(二)依據「債權保全及附條件債權轉讓協議書」之約定:1.規範若出現以下四種情況之一,深圳市大馬化投資有限公司會依照本協議條款受讓本公司債權,並向本公司支付債權轉讓款。(1)泉州刺桐路項目被司法機關採取司法拍賣處置措施,發佈拍賣公告,且未能在10天內採取挽救措施予以撤回拍賣公告。(2)在109年6月30日前,未能重新恢復泉州刺桐路項目的工程施工建設。(3)泉州刺桐路項目重新啟動建設施工後,未按照「債務確認暨還款規劃書」規定,在管理權限內將刺桐路項目未來銷售回款予以償還本公司的債權,且經本公司提示要求後,在本公司指定的寬限期內仍不予糾正、履行對本公司債權清償義務。(4)泉州刺桐路項目重新啟動建設施工後,未來銷售回款因與泉州市豐安房地產相關債務糾紛而被司法機關採取財產保全、強制執行等限制措施,且未能在45天內採取挽救措施予以解除被財產保全、強制執行等限制措施。2.如深圳市大馬化投資有限公司受讓本公司債權,則於受讓債權條件成就後30日內,支付首期10%債權轉讓款(人民幣1,620萬元);6個月內支付到達50%債權轉讓款(支付達人民幣8,100萬元);一年內付清全部債權轉讓款(支付達人民幣1.62億元)。六、深圳市大馬化投資有限公司向泉州仲裁委員會提起與泉州豐盛集團有限公司、泉州市豐安房地產開發有限公司、莊樹新、莊偉峰及莊一峰等之仲裁案,已由泉州仲裁委員會作出裁決,將進行裁決後續程序。仲裁後大馬化正在繼續跟其他債主協商,若其他債主願意妥協,大馬化將繼續投入項目並透過項目銷售回款,若其他債主執意訴訟,大馬化將取得本公司同意後向法院申請執行清算公司、拍賣土地,大馬化會依照與本公司簽署的「債權保全及附條件債權轉讓協議書」受讓本公司債權。七、目前開發進度因受疫情及109年3月泉州欣佳酒店倒塌影響,政府機關對動工審批較為嚴謹,已超過合約規定之109年6月30日,達到大馬化需依合約受讓本公司債權之條件,根據豐盛集團提供之項目最新開發進度,項目已完成地下三層工程,惟因涉及兩塊土地合併規劃報批,且疫情影響及泉州欣佳酒店倒塌致政府機關審批特別嚴謹,目前項目處於停工狀態。豐盛集團正積極整理報批項目建設開發手續,經多次與泉州市豐澤區政府溝通,區政府同意出面與相關政府單位協調,並已在109年6月10日出具協調函予泉州市自然資源和規劃局,請相關單位支持辦理工程規劃許可手續,爭取讓項目盡快復工。大馬化並向本公司提出書面意見,提及項目開發團隊即豐盛集團提出項目開發因不可抗力之因素而延誤,並向本公司提出延期半年至109年12月31日之申請。考量此案仍是以開發完成後收回本金及違約金,對本公司才能享有最大利益,豐盛集團已陸續歸還款項50%即人民幣1.62億元,證明有還款之意願及努力,項目開發因遇到不可抗力因素故仍無法復工,大馬化提出項目復工展期半年至109年12月31日,本公司已於109年8月13日審計委員會及董事會決議後通過此展期議案,審計委員會並將繼續注意本案之發展及影響。八、泉州市豐安房地產開發有限公司100%股權已質押給本公司之泉州大洋,本公司請評估公司重新鑑價,根據北京經緯仁達資產評估有限公司於109年3月26日之企業價值評估報告,鑑價後股權淨值為人民幣3.7億元,高於未收回款項餘額人民幣1.62億元,公司認為對此應收款項的擔保物價值應屬足夠,無減損疑慮。豐盛集團若違反約定,依約需將豐安房地產全部股權轉讓,或是大洋有權要求豐盛集團及股東繼續提供可接受之資產進行全額償還或進行擔保以抵償債務。九、本公司亦委託福建均恒房地產評估有限公司重新對豐盛商業中心開發完成後可銷售各用途房地產銷售價格及銷售量諮詢報告,根據109年7月21日之房地產諮詢報告,預計開發完成後銷售金額預估為人民幣9.81億元,扣除必要成本後淨現金流為人民幣5.35億元,足以清償本公司之債權。十、綜上所述,還款來源已可確定且充足,價值亦高於未收回之應收款項,資產保全措施應屬足夠。13.其他應敘明事項:無

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