帝王蟹怎挑最肥美？達人曝關鍵在蟹腳

記者吳伊哲、孫宇莉／台中報導

帝王蟹要怎麼挑，烹煮帝王蟹超過30年的帝王蟹達人陳基財說，關鍵就在蟹腳部分，如果壓下去硬硬的，代表很肥美。另外也要避免網購冷凍蟹，有可能被黑心業者泡水後冷凍增重，若購買活體蟹，也應該要全程緊盯，避免被掉包，花錢買氣受。

重達4公斤的活體帝王蟹，一刀切下，仔細處理。最有肉的蟹腳上半部分，其餘蟹殼和蟹腳，加入火鍋烹煮，湯頭濃郁；但購買帝王蟹，最怕遇到黑心攤販，就有消費者投訴，買來的帝王蟹，蟹肉細細一條，瘦巴巴。

記者：「蟹腳的部分捏捏看，使勁一捏，如果硬硬的代表這隻帝王蟹很有肉。」

部分無良廠商也可能利用帝王蟹吸水特性，泡水後冷凍增重，偷斤減兩。買螃蟹時，務必要全程緊盯，避免被大換小，甚至換成冷凍蟹。專家也透露活體蟹和冷凍蟹1公斤價差近1000元，口感真的差很多。

帝王蟹達人陳基財：「（冷凍的）下去，會冒泡，肉會爛爛的。」

顧客陳小姐：「冷凍的（螃蟹）一定會鹹鹹的，然後肉質也不怎麼好吃。新鮮的比較好吃，也比較鮮甜。」

看蟹殼顏色太深，代表不新鮮，烹煮後有氨味，則是已經變質，應該避免食用。

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