專家傳真－簡釋餐飲業走出國門六模式
佛教的《金剛經》中有段廣為流傳的禪話：「知我說法，如筏喻者，法尚應捨，何況非法。」這段話的意思是，佛以自己的語言闡釋佛法，如同提供渡河的船筏。船筏的作用在於幫助渡河，既然已達彼岸，便應捨筏登岸，而非執著於船筏，將其視作終極目的。
同樣地，理論或方法一旦讓我們明白，就不應固守不放。唯有跳脫既定框架，才能達成不同結果，開創新的境界。
疫情後，餐飲業者紛紛搶攻海外市場，特別是美國。然而，進軍海外市場時，一大關鍵問題在於：應該採用什麼模式？坊間常見的說法包括三大模式或國際授權的五大模式等。有業者希望套用特定模式，也有人疑惑這些模式如何體現在契約上，或其法律可行性如何。本文從法律、契約實務與商業觀點出發，歸納餐飲業者布局海外市場的六種主要模式如下：
一、直營模式
大家耳熟能詳的直營模式，是指餐飲業者直接擁有與經營門市，沒有委託或授權他人經營。餐飲業在此模式下有完全控制權，可以確保品牌形象與提供一致性服務。不過，此模式因為餐飲業者要自己負擔全部人力、成本與費用，負擔較大且擴展較慢，故僅有少數品牌採用，例如瓦城泰統經由多層全資子公司投資美國，預計2025年9月開出首間門市，待規模達10間門市後會建置中央工廠。
二、區域加盟模式
區域加盟是餐飲業者與當地合作夥伴簽訂區域加盟契約，授權合作夥伴在一定區域內開設和營運門市，並授權與他人簽訂加盟契約，此模式也常被餐飲業者稱為區域代理。與直營模式相比，此模式之人力、成本與費用相對少很多，且保有一定控制權，我國較多餐飲業者採之，例如六角國際於馬來西亞與南加州、聯發國際即歇腳亭於海外發展。
三、區域發展模式
此模式是餐飲業者與當地合作夥伴簽訂區域開發協議，由當地合作夥伴在區域內開設與營運門市。區域發展模式常會搭配發展計畫表，即要求當地合作夥伴必須在一定時間內開設多少間門市。與區域加盟模式不同之處，在於餐飲業者沒有授權合作夥伴與他人簽訂加盟契約。檢視我國上市櫃餐飲業者年報，沒有業者採此模式。
四、單店加盟模式
所謂單店加盟，是指餐飲業者與加盟者簽訂加盟契約，授權加盟者開設與經營加盟門市。不少餐飲業者誤以為單店加盟模式只適用於國內，布局海外市場不能用單店加盟模式，這是錯誤觀念。其實餐飲業者可以與海外加盟者簽訂單店加盟契約，經由單一加盟門市作為市場測試。例如橘焱胡同於年報揭露，以單店授權加盟的方式進駐當地市場，而在首間燒肉店開出後，評估集團內其他品牌進軍美國的可能性。
五、合資模式
餐飲業者與當地合作夥伴合資設立當地公司，且授權合資公司開設直營與加盟門市，稱為合資模式。餐飲業者採此模式，通常是因為降低市場進入風險、結合當地合作夥伴資源與強項、符合當地外國人投資規定等。如王品餐飲過去與美國熊貓餐飲集團簽署合資協議，發展原燒進軍美國市場。
六、區域代表模式
區域代表模式是餐飲業者與當地合作夥伴簽訂區域代表協議，委任合作夥伴尋找加盟者與協助履行加盟契約義務。不同於區域加盟模式，區域代表模式是由餐飲業者與加盟者簽訂加盟契約，由區域代表代為履行。檢視我國上市櫃餐飲業者年報，無任何業者採用。
介紹上述六種模式後，還是必須說國際市場之進入模式與投資策略，如同幫助餐飲業者渡河的船筏，重要的是考量當地合作夥伴意向、如何適應環境並有效達成目標，而非拘泥於某一種既定模式，或執著單一模式不作任何調整。無論是直營、區域開發、區域加盟、單店加盟，還是合資模式，每一種策略都應根據市場需求、法律環境和企業資源靈活運用。最終的目的，不在於追求完美的模式，而是以結果為導向，實現品牌之長遠發展。
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