台.北.新.餐.廳-Fine Dining界白宮 台北Restaurant A一手試吃報告
開在台北東區「新光三越 Diamond Towers」二館四樓,歷時兩年半籌備,備受食家饕客與吃貨期待的〈Restaurant A〉當代法式料理餐廳,將於9月16日正式開幕,並自即日起開始接受客人訂位。A餐廳不僅是首家進駐高端精品百貨內的法式Fine Dining餐廳,更是首家集合台灣工藝設計師作品打造的「工藝美學設計大平台」,為此主廚黃以倫((Alain Huang)特以「Nature Sensation 自然而生:自我對話」為開幕首季菜單主題,以10位台灣傑出的設計工藝為靈感,融合設計工藝與當代精緻法式料理技法料理菜色,藉此向合作夥伴表達感謝與致敬。預料,〈Restaurant A〉也將躋身「最難訂位餐廳」之林。
Restaurant A〉占地150坪、挑高4米5,以「二合一」規畫有可接待24位客人的「Alcoholiday香檳吧」,以及可接待30人的開放式用餐區。另有接待6至8人的「A ROOM」VIP包廂,以及廚房內、可接待4席的「主廚餐桌」,全餐廳以All White全白色與金色線條展現100% Pure的風格氣韻。且從空間、香氛、桌椅、裝置與裝飾,以及餐具器皿、員工制服,乃至提袋、賓客帳夾、賓客菜單等,都是Chef Alain和吳聲明、李東陽、許向罕、林靖蓉、塗至道、劉子瑜、王翔 、李一塵、森田達子、Aiai 張葳與詹朴等知名建築師、室內設計與工藝設計、金工與織品、陶藝與玻璃工藝等大師一一討論,再客製化設計,置身其中,等同在一美術館,彈性的空間應用和室內設計更可提供更多跨界合作的機會。
71年次的Chef Alain畢業於台灣國立高雄餐旅大學,擁有西餐和烘焙雙學位,畢業後曾在新加坡御廚郭文秀(Justin Quek)主持的〈Justin Signatures〉餐廳,以及至瑞典 〈Restaurang Jonas〉、法國 〈Domaine Les Crayeres〉等國際頂級餐廳歷練,並為台北 〈RAW〉餐廳前任主廚,長期浸潤名廚廚房,擁有先進與開闊的國際視野,並練就精湛廚藝。
防疫期間,Chef Alain並在餐飲學校教課,將廚藝傳授給年輕餐飲科系同學,如今自己創業,餐廳廚房內有三分之一的廚師與廚助,都是他的學生,同時廚房內並有書櫃,擺滿著他自己「練功」時參考的書籍與名家食譜,他希望藉著身教,讓夥伴精進成長,為餐飲業培養更多人才。
〈Restaurant A〉定位為「當代法式料理餐廳」(Contemporary French Cuisine),而Chef Alain則以「CONTINUMIC」(生活動力法)」解釋自己的料理邏輯與風格。「CONTINUMIC」是 continuity和dynamic的組合字,一套菜要持續且連貫的體驗周遭生活動態。此次開幕菜單正是Chef Alain表達「CONTINUMIC」理念的實踐過程。餐廳工作夥伴說,主廚一一訪問10位與餐廳合作的工藝設計名師,了解他成長歷程和飲食喜好,然後在存在自己腦中的食譜資料庫裡,找到可體現名家創作理念或作品的對應菜餚,再賦予新的「表情」呈現。
〈Restaurant A〉帶給食饕與吃貨的震撼或「會心」,不只是Chef Alain演繹的氣質秀雅、形色俊逸的菜餚,還有他體現工藝名家設計理念的巧思。例如套餐前菜〈盛夏的白〉,他用野薑花、白蘆筍、白色水果玉米與百合根等白色食材,做成「白色沙拉」,呼應了建築家吳聲明以白色為餐廳色調主軸。
〈百花北寄貝〉是用番茄油、絲條狀的醃漬檸檬皮,以及紅、黃色彩椒條,搭配覆蓋在鮮甜海鮮上的帕瑪森起司泡沬,藉由食材的彩色線條,呼應旅法畫家塗至道經典畫作《百花之神》。兩相對照,同樣都是「作畫」,塗至道用的是彩筆與顏料,Chef Alain用的是食材。
〈Restaurant A〉開業首季套餐中的每道菜,除展現了Chef Alain的創意,同時內蘊了各領域工藝設計師設計餐廳的理念。所以在〈Restaurant A〉用餐,是一結合環境、空間、器皿與菜餚的「完全藝創體驗」。事實上,此一食趣,也是餐廳的亮點。
Restaurant A
地址:台北市大安區忠孝東路三段282號4樓
電話:02-2721-8088
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