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台灣的味道：珍珠奶茶
我相信無論世界各地的旅客來到台灣第一件事要做的，不是吃一碗滷肉飯便是喝一杯道地的珍珠奶茶。但如果深入了解台灣珍珠奶茶的身世，大家對它有多少的了解呢？
如果要追溯珍珠奶茶的歷史根源，那就不得不說手搖杯。話說當年1940年的日治時期，一位台灣人在居酒屋擔任調酒師。而在不久的日子後，他便自己創立了一間茶館，並用之前調酒所使用的工具「Shake杯」調製出冰茶飲料。因為苦澀的紅茶加上氧氣搖出泡沫，讓氧氣充分與茶結合之後，發現茶的苦澀味道都消失，變得順口很多，使得這杯冰茶的口感猶如調酒順滑，而且表面充滿着細緻的泡沫，為調杯冰茶再加上一種特別的口感。而這個手搖的動作成為手搖飲的精髓及一大賣點，也為珍珠奶茶定下根基。
而真正令珍珠奶茶爆紅的時期便要推後到1980年代，當時隨著經濟漸漸起飛，台灣的休閒食品與茶飲的風潮才逐漸興起，當時街上的茶飲店和郊區的茶餐廳林立。當中就有一位名為凃宗和的商人因為自家的火鍋店倒閉，令他突發其想，不如以粉圓作嘗試來開創一個新的事業。凃宗和回憶，他在台南的鴨母寮市場看見他兒時喜歡的粉圓，於是他想「為何我不在綠茶中加入粉圓呢？」凃宗和說，白色粉圓在綠茶中晶瑩剔透，讓他想起媽媽的白色項鍊，所以他就將此飲料命名為「珍珠綠茶」。之後，大家看見現在珍珠奶茶的樣子，也是當時凃宗和在奶茶中試著加入更大顆的黑色粉圓，增添黑糖風味與口感，最後便成為眾所皆知珍珠奶茶的原型。凃宗和說，因為當時的黑色粉圓比吸管口徑還要大，所以顧客只能用湯匙挖著珍珠，後來他所開設的翰林茶館還得必須和工廠訂製特別的吸管。
此外，珍珠還有一個十分可愛有趣的暱稱「波霸」有一段有趣的歷史由來。《CNN》指出，外界認為「波霸」一詞來自於台南一攤小販，以當時香港女星葉子楣的豐滿身材為靈感，取其綽號「波霸」為大顆的粉圓命名，和小粉圓做出區別。
筆者認為，台灣人對珍珠奶茶的熱愛不單單只是它非常好喝，而最重要的是珍珠奶茶它結合了傳統和創新，把老一輩喜歡的茶葉，加上年輕一輩喜歡的粉圓，再把兩者加入創意的想法搖身一變成為老少咸宜的珍珠奶茶。直至現時珍珠奶茶不止是只有台灣人知道，它的愛好者更是遍布全球，更有不少餐廳把它入菜再成為一道全新的料理，繼續將珍珠奶茶發揚光大。
最後，根據2017年茶飲業者估計，台灣珍珠奶茶一年賣超過10億杯，單單從商機上看是新台幣1.5兆元。想不到一杯看似簡單的飲品，原來背後的歷史和故事是這麼有趣的。所以筆者現在也要趕快去買一杯珍珠奶茶來仔細感受一下台灣的味道。
作者》NO OFFENSE BUT 香港大學生。參與反送中運動，目前在台。
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