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台中獨有！ 「大坑筍」入味滷肉飯 去油解膩
台中市 / 黃種瀛 張春峰 報導
農曆5月是竹筍的採收期，而台中大坑最有名的麻竹筍，口感爽脆，有滷肉飯業者把竹筍加進滷肉飯，不但能去油解膩，吃起來更多了清甜的口感，另外還有牛肉麵業者，研發出牛肉口味的紅燒豬肉麵，讓不能吃牛肉卻又想品嚐牛肉湯味道的民眾也能一飽口福。
剛從土裡挖出來的的麻竹筍白裡透黃，新鮮到幾乎可以榨出水來，農曆5月是竹筍採收期，而台中最有名的大坑竹筍，有滷肉飯業者拿它來入菜。竹筍滷肉飯業者說：「切成丁，切丁的目的是要讓它吸滷肉飯的油脂。」竹筍切丁稍微汆燙，用特製醬料翻炒過之後，鋪在白飯，淋上香噴噴的滷肉，這就是台中特有的竹筍滷肉飯。
顧客說：「我最喜歡吃筍子，筍子加在滷肉飯裡面，覺得還滿配合起來還不錯脆脆的。」竹筍滷肉飯業者黃建涼說：「一般滷肉飯沒有加筍子，我們加了筍子是讓它吸它的油解它的膩，再加上它有一個爽脆的口感。」記者VS.紅燒豬肉麵業者說：「（這要熬多久），要熬至少4個小時。」
而另一味台中在地美食也是別具特色，十幾種中藥放進鍋裡熬煮，搭配寬寬的皮帶麵條，乍看之下以為是紅燒牛肉麵，仔細咬一口卻發現是豬肉，但依然保有牛肉麵的香味。顧客說：「因為我本身不吃牛，但是我也想吃吃看牛肉湯的味道，（豬肉）肉質是非常軟嫩，（麵條）比那些拉麵還要軟嫩一些，口感上也滿不錯的。」老闆究竟是用什麼魔法，騙了顧客的舌頭？
原來重點是去掉牛油，紅燒豬肉麵業者黃俊豪說：「在正常的牛肉麵中，它有含一些牛油，是為了讓它的香氣更多一點，豬肉麵的話我們就是避開牛油，再使用更多的中藥材，就是有白荳蔻或者是桂皮八角這些東西，去讓紅燒湯底的味道更濃厚一點。」皮帶麵能比拉麵吸收更多湯汁，吃起來超Q彈，在地的台中美食，等您親自來體驗。
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