別再囤貨狂塞！ 譚敦慈冰箱收納學起來

台灣不少長輩、主婦有塞冰箱的壞習慣，許多食材往往放到超過保存期限都還捨不得丟。資深護理師譚敦慈到Yahoo TV《爸媽有事嗎？》，分享她的冰箱整理術，呼籲主婦們絕對不能透過看的、聞的去判斷食物有沒有過期，因為就算真空包裝也會長細菌，而細菌不是目測能觀察到的，吃下肚可能對健康造成危害。

▲譚敦慈將雜糧分裝後放在冰箱門邊，種類和餘量一看就知道。

根據調查，台灣人冰箱中放最久的東西，包括烏魚子、各種乾貨、各種醬料、冷凍食品和肉類海鮮。譚敦慈家中會用款式相同的透明收納袋，將乾貨分門別類，規定自己用完才可以購買，最久不放超過兩年。此外，其他食材她皆整理得一目了然，讓食物可以盡快被食用。

譚敦慈點出不建議放冰箱的食材，包括蒜、馬鈴薯、香蕉等；小兒感染科醫師黃瑽寧則說，藥品最好也別放進去，只要放在陰涼處就好，過期就請藥局協助回收。

譚敦慈表示，冰箱內應該保持通風，整體物品不要放置超過七成。因為東西放進冰箱不代表不會壞，只能延緩腐敗。日本甚至做過一項研究，冰箱東西塞得越多，主人往往越窮，陷入不斷重複購買的循環而不自知。

▲像是烤肉醬等不常用的醬料，譚敦慈會分裝送給鄰居。

冰箱塞滿滿，除了會造成耗電、孳生細菌等問題，細菌的種類及威力更不可小覷。黃瑽寧醫師介紹常見的冰箱細菌，像是李斯特菌、耶爾辛氏菌、大腸桿菌、沙門氏菌，分別藏在生食、奶製品、雞蛋中，透過直接、間接接觸，都會導致家人生病。所以摸過冰箱的食材後，最好還是確實洗手，再去接觸嬰幼兒和其他人。

譚敦慈公開自家冰箱，她習慣將熟食放上層，生食放下層，以免生食出水感染其他食物。她的冰箱平時只放到三成，就連過年時也不辦年貨，畢竟台北買東西相當方便，只要有需要隨時都可以購買，沒必要囤貨。

買回來的米開封後，她會裝在米盒內放在冰箱。不易久放的綠色蔬菜，譚敦慈會利用廚房紙巾包裹後再放進袋子裡，按照其生長的方向直立式擺放，在兩、三天內吃掉。

▲黃瑽寧醫師說明雞蛋外殼易附細菌，碰觸後一定要確實洗手。

剩菜在冰箱中總佔了一定比例，譚敦慈認為適量烹調很重要，婆婆媽媽別再用食物表達對孩子的愛。剩菜在反覆加熱過程中，會導致營養流失、鹹度提高，因此還是避免過量烹煮。

如果真的滷了一鍋肉，煮好後可以進行分裝，隔天只要取出要食用的份量，重新加水或是加入新的食材烹調。在幫孩子準備隔日便當時，只要餐點不燙手，就可以放進冰箱保存。

黃瑽寧醫師非常不喜歡冰箱中的異味，因為異味的元兇就是細菌，讓他會想將「兇手」找出來。譚敦慈每周都會把冰箱擦乾淨，她認為勤擦冰箱比任何除臭偏方都有效，也可以順便清冰箱。擦拭冰箱時邊角膠條縫隙也都要翻動擦乾淨，如果真的發霉難除，就要找冰箱公司更換。

▲譚敦慈家中冰箱裡擺放得井井有條，而且每周擦拭乾淨。