就是要冷冷的吃！陪你對抗夏天的世界知名冷料理

夏天的威力不容小覷，隨便都是飆破35°C的高溫，讓人只想躲在冷氣房裡。每到用餐時間，你是不是也有同樣的症狀：天氣熱到讓人沒胃口？不知道要吃什麼好？現在就讓冷料理來拯救你吧！雖然我們習慣飯要趁熱吃，但這時你一定很感謝日本發明了超美味的「冷飯」——壽司，喜歡喝湯的人也不用擔心，歐洲多款冷湯肯定能陪你「撐」過夏天！至於春捲愛好者，穿上「透視裝」的生春捲，保證讓你食指大動。對於熱愛生食的饕客，大概會非常垂涎法國和歐洲的生牛排～～

＊日本・壽司

冷料理中大家最耳熟能詳的莫過於壽司，這些以降溫後的醋飯加上魚肉、海鮮、玉子燒、蔬菜等食材，捏製而成的料理，既方便食用又美味，最重要的是：吃起來非常清爽！

壽司的誕生據說和日本開始種植水稻有關，在2,000年前沒有冰箱的年代，人們將魚抹上鹽、放在米飯中發酵，成為了日後的熟壽司，只不過當時的人們並不會吃這些用來幫助發酵的米飯。江戶時代，醋逐漸取代發酵飯，也發展出今日的醋飯⋯⋯

煮熟的白飯淋上醋、鹽和砂糖調味而成的壽司醋，一邊用飯勺將白飯推散好均勻混合，一邊用扇子幫白飯搧風幫助降溫，直到所有的壽司醋都被吸收，就完成了醋飯的準備工作。接下來就把它移到醋飯桶中，並且將溫度維持在與人體最接近的34~36°C。

壽司的好壞，除了食材新鮮與否，也和壽司師傅的功力有關，能用最少「手數」完成的壽司，越不會受到師傅手溫影響，因此更能保留食材的原味與形狀，這點特別是在需要將醋飯和生魚片一起捏製的握壽司（握り寿司）上，而我們通常說的壽司也是指握壽司。

其他壽司種類還有包括鐵火卷、手卷、軍艦卷在內的卷壽司（巻き寿司），以長型小木箱製作的箱押壽司（押し寿司）、用調味豆皮包裹醋飯的豆皮壽司，以及把配料灑在醋飯上的散壽司（ちらし寿司）等等，五花八門的選擇，可以吃上好幾天都不膩～～

＊西班牙・西班牙冷湯

冬天喝湯，品嚐湯汁中的美妙滋味之餘，還能邊感受冒上來的熱氣，有著幸福又溫暖的感覺。只不過到了夏天，這些蒸騰的氣體，恐怕只會讓人的心情變得沒有那麼美麗！？沒關係，不怕不怕，我們有冷湯可以消暑～～

西班牙冷湯（Gazpacho）源自於伊比利半島南部地區，當地氣候每到夏天同樣只能以熱爆來形容，因此這道由生蔬菜混合而成的湯，成為夏日聖品。關於它的起源有很多種說法，其一是羅馬人來到西班牙時，把這種由麵包、橄欖油、水、醋和大蒜製成的湯，給一起帶了過來！

19世紀時，番茄成為冷湯的配料之一，於是紅通通的西班牙冷湯就此出現，成為今日廣為人知的西班牙名菜。傳統西班牙冷湯的做法，是將番茄、黃瓜、洋蔥、甜椒等蔬菜在缽中搗碎，這麼做可以讓它保持新鮮，也沒有攪拌機打出來的泡泡。

也有一種做法是將蒜瓣、浸濕的隔夜麵包、橄欖油和鹽，一起放入缽中搗成糊狀，然後將熟透的蕃茄與醋加進去，一起放進一個陶罐中，等待它蒸發冷卻。安達盧西亞人食用前，會先將冷湯稍微冷藏（但不是冰鎮）後再大快朵頤。隨著時代改變，西班牙冷湯也出現許多變體，像是以酪梨、西瓜、歐芹等取代番茄的新口味。

＊西班牙・西班牙白冷湯

除了西班牙冷湯以外，安達魯西亞的格拉納達（Granada）和馬拉加（Málaga）還盛行一種白冷湯（Ajoblanco）。這道源自摩爾人統治下中世紀的冷杏仁湯，新鮮蔬菜、麵包、大蒜、橄欖油、鹽和醋之外，吃的時候通常和馬斯喀特葡萄（Muscat Grapes）一同享用。

作法和西班牙冷湯類似，把浸泡一夜的麵包、杏仁和大蒜，放入缽中搗成白色糊狀物，最後加入水和橄欖油，一同攪拌呈現乳液般的質地。除了葡萄之外，現在還流行加入青蘋果或甜瓜等其他新鮮水果。

白冷湯以它新鮮的風味和清爽的口感，為食用者提供水分與活力，因此非常受到喜愛。每年9月2日，身為馬斯喀特葡萄乾首都的馬拉加省阿爾馬查爾（Almáchar）鎮，還會舉辦西班牙白冷湯節加以慶祝呢！

＊越南・生春捲

薄薄的餅皮裹上餡料，經過油炸後就成為一道美味的點心。不過這種過去立春之日食用，以祈求身體健康的食物——春捲，到了夏天，不免覺得有些油膩。這時清爽又低卡路里的越南生春捲，將是你夏日的輕食好夥伴。瞧它內餡若隱若現的模樣，是不是非常挑動視覺與味蕾！？

不同於中式春捲採用的麵皮，越南生春捲是以米漿製成的米皮當作外皮。攤開兩張生春捲皮，把水均勻地刷在餅皮上，接著依序放上萵苣、米線、九層塔、小黃瓜、鮮蝦或肉類等，然後捲成10公分左右的小長筒狀，就大功告成囉～～

新鮮蔬菜提供爽脆口感，米線則讓人飽足，海鮮或肉類當然就是蛋白質擔當。雖然小小一捲，卻是營養又健康。至於畫龍點睛之處，就是以魚露加上糖、檸檬汁、蒜末和辣椒調製而成的沾醬。你可能會有點擔心：自己會不會一口接一口停下來？

＊法國和歐洲・韃靼牛排

手工切碎的生牛肉，加上洋蔥、胡椒、刺山柑、蘑菇等配料，上方放上一顆生蛋黃，搭配其他調味料一起享用，韃靼牛排（Steak Tartare）是一道今日在法國、比利時、捷克、瑞士等地，依舊非常盛行的冷料理。

關於韃靼牛排（Steak Tartare）的起源眾說紛紜，有人認為和韃靼人有關，事實上名稱中的「tartare」是法文中「à la tartare」的縮寫，意思是「佐以塔塔醬」，它是美式牛排（Steack à l'Americaine）的變種！

19世紀後期，美國紐約港的許多餐廳的菜單上，出現了一種微鹹、常與麵包和洋蔥一起吃的漢堡牛排，佐以塔塔醬的它，傳入歐洲時被稱為「美式牛排」。到了20世紀，法國出現了搭配生雞蛋、而不是塔塔醬的韃靼牛排。然而關於韃靼牛排食譜何時出現？如今已無從得知，只知道這道菜可能在因為巴黎餐廳老闆的誤解而流行起來⋯⋯而「韃靼」有時也被沿用到其他生肉或生魚料理上。

除了法國以外，比利版的韃靼牛排（Filet Américain）通常採用的是蛋黃醬，以新鮮香草和刺山柑調味，同時搭配薯條。捷克和斯洛伐克的韃靼牛排（Tatarský Biftek）則把肉和香料預先混合，並且為客人提供調味料與小麥麵包。至於匈牙利和波蘭的韃靼牛排（tatar），都被當成開胃菜，搭配洋蔥丁、蒜末、香料、蛋黃等⋯⋯想不到韃靼牛排居然有這麼多兄弟姊妹呢～～

文字／Iris PENG