冬遊小離島PLUS1／馬祖南竿必吃「獵鯛」手創料理 老闆親釣海鮮自製一夜干

[周刊王CTWANT] 馬祖獨特的美食總是令人回味，無論是老酒麵線、紅糟料理、地瓜餃、繼光餅外，海鮮絕對造訪馬祖必吃好料之一，像是淡菜、佛手、蠑螺、鮮魚等，只要想大啖新鮮海鮮，最推薦位在南竿制高點的獵鯛手創料理。

從南竿四維路往白馬文武大王廟前去，需要事先預約的獵鯛外觀如一般住家，老闆古智明並非在地馬祖人，而是七年前因為喜愛釣魚、熱愛食材而留下來，好友間起哄開了餐廳，毫無餐飲背景全靠自行摸索，餐廳經營至第四年，從門外漢開始成了預約制海味餐館。

老板謙虛的表示，自己並非馬祖人，因此不主打地道菜餚，只堅持使用野生海產做料理，因此也很自豪：「有海的地方，都是我的冰箱。季節到了，想要有什麼魚種，就能成為食材」，因此以當令在地海鮮做無菜單料理，每人六百元起跳的餐費，可做四菜一湯或五菜一湯。

除了鮮魚料理外，也運用馬祖三寶的白菜、高麗菜、白蘿蔔融入料理，像是白蘿蔔自製菜脯炒飯，加入刺五加、天門冬、海芙蓉等草藥燉煮的雞湯，是固定會有的菜色，其他的黃魚或馬加魚一夜干，則看當季漁獲，馬加魚可做一夜干，也可做糖醋，油脂豐富的野生午魚簡單清蒸上桌，內臟肝腸還可做三杯好下酒。

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