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亞洲常民吃食新表情 米其林一星T＋T冬季新菜開箱
台北米其林一星餐廳〈T+T〉推出冬季菜單，主廚蔡元善與李至正除將過去受客人歡迎的菜式再精煉、再優化呈現，並以〈鹽水雞〉、〈下水湯〉、〈豆酥魚〉、〈燻鵝〉、〈沙茶羊肉〉等台灣小吃與常民美餚，以及〈港式撈飯〉與南洋經典風味〈仁當牛肉飯〉為創作靈感來源，以當代精緻法菜廚藝詮釋、演繹亞洲風味，「老味道，新表情」，讓食客會心。
時光荏苒，〈T+T〉立足市場已五年，在餐廳連續三年得到米其林一星肯定後，主廚蔡元善依然謙虛、低調，但可明顯感受他較過去更有自信去設計「他想做的菜」與「他想表達的味道」。
餐廳三度蟬聯米其林一星，問蔡元善現在的〈T+T〉和五年前有何不同？他說，經過五年歷練，餐廳內外場作業與服務流程已愈益流暢，同仁彼此已建立共識和默契，菜單推陳出新的節奏、菜餚製作的穩定度、各種「底味」與醬汁的精準度，菜餚主副食材相互搭配的完整度，以及對各種細節的掌握度，如今都已更加到位。
〈T+T〉是市場少有每星期天天都營業、沒有公休日，且天天供應午餐與晚餐的米其林餐廳。同時，它也是每季推出新菜單的米其林餐廳。此外，盡管疫後食材原物料與人事成本上揚，〈T+T〉套餐仍維持3,000元有找。
餐廳菜單依時序推陳出新，既是一種「責任」、更是一「美德」，尤其是對完全主攻一種套餐的西式料理餐廳而言，一套餐從頭到尾、連逗嘴小食到餐後茶點最多12道，如果不定期換菜，恐怕也不易建立客人忠誠度。
〈T+T〉將定期換菜單當成一種「自我砥礪」，而〈T+T〉每年最後一季的菜單更是「進化成果展示」。有些菜，乍看似曾相識，實則是蔡元善將過去受到客人歡迎、喜歡的菜品，從細節著手予以優化、升級，精益求精、好還要更好。
以冬季菜單中打頭陣的〈葡萄／葡萄／葡萄〉為例，這道菜是以新鮮葡萄、葡萄酒凍、葡萄蝦，以及海葡萄同名食材等堆疊共構山海滋味。這道菜前幾個季度首次「問世」時，提味的法式酸奶比例較多，檸檬汁占比極低，如今重新調整比例，提高檸檬汁比例、減少酸奶，整道菜風味更清爽且更有層次。此一「老菜新解」，體現了〈T+T〉追求完美、止於至善的「執念」。
又例如南洋經典味、並曾在CNN觀眾與讀者票選「世界50大美味」排行榜上名列榜首的味型「仁當」，蔡元善過去曾將之解構設計推出〈仁當雞〉，以及以〈仁當牛舌〉為餡作的〈牛舌．巧克力．水煎包〉。本季〈T+T〉套餐上則是以〈仁當牛肉飯〉來傳達此一極具代表性的南亞街頭風味。
從開業至今，〈T+T〉菜單上都有可「一菜多吃」的菜式體現「食材零浪費」的精神。這一季，蔡元善和李至正以「鵝」為主角來體現永續廚房中該有的「美德」。
〈鵝胗／鵝腸／鵝肝〉概念發想源於台灣街頭小吃〈鹽水雞〉與〈下水湯〉，鵝胗、鵝腸與鵝肝，搭配番茄、甜豆、黃瓜片、過貓，以及香菇與嫩薑，再以五香、鵝油、蒜頭及胡椒調味呈現〈鹽水雞〉風味，吃完後服務人員會為客人上一碗鵝骨熬製的〈下水湯〉，享受一菜二吃食趣。
〈化應子／茴藿香／鵝〉則是以台灣鵝肉攤上必有的〈燻鵝〉為創作靈感。廚師將鵝胸風乾、熟成後，以低溫燻至七、八分熟或全熟，保持鵝肉嫩度，搭配酸甜解膩的紅酒漬化應子增添風味，入口皮酥肉嫩，好吃極了。
〈T+T〉冬季套餐主菜〈羊鞍／南姜／扁魚〉，概念來自於熱炒店的〈沙茶羊肉〉，口感柔滑細嫩的羊鞍肉熟成後炭烤，皮酥肉嫩的羊肉除以羊肉汁提味，盤中並有用蝦米、蝦皮、扁魚、蒜頭、芝麻、香油、花生，以及香菜與蝦夷蔥炒製的「乾沙茶醬」搭配提味。此一米其林版〈沙茶羊肉〉，市場僅此一家、別無分號。禁止酒駕，飲酒過量，有害健康
T＋T當代
亞洲料理餐廳
地址：台北市松山區
敦化北路165巷
11號
電話：02-2719-9191
