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不只幫料理增香添味！五種冬季常用辛香料，除了暖身還有這些好處！
【周宗翰中醫師】
冬天將至，辛香料溫通氣血減重又護心
冬天到了很多人很想吃些溫熱的食物，其實辛香料可以改善手腳冰冷、促進循環、增強免疫，小兵立大功。
首先談到蔥，蔥在中醫眼中不只是佐料，強調「藥食同源」的傳統醫學，認為蔥具有健胃整腸、防感冒、防癌的功效，因為裡面含有硫化物不僅提供氣味，也促使體內排除致癌物質的酵素活性增加，相對減少身體罹患癌症的機率。
醃製類的食物如香腸、臘肉、火腿、培根含有許多硝酸鹽，人體腸道細菌會將食物中的硝酸鹽轉為亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽很容易在胃部的酸性環境下，與蛋白質形成致癌物質亞硝胺，特別容易引發胃癌。蔥中的含硫化合物，可抑制腸胃道細菌將硝酸鹽轉變為亞硝酸鹽，進而阻斷了後續的致癌過程。蔥含豐富膳食纖維可以促進腸道蠕動，縮短殘渣通過腸道的時間，蔥白能刺激腸胃蠕動、幫助消化的效果使排泄物變柔軟，防止便秘。腸道健康自然免疫力就會提升。
如果是輕微感冒或是感冒初期，蔥白連根用水煮溫服，可以袪風發汗，對冬天風寒引起的鼻塞、頭痛、發熱不流汗的人有緩解效果，中藥也有蔥豉湯方，就是以蔥白加上淡味的豆豉，煮水燉服，蔥白可以發汗解表，這是因為蔥富含蘋果酸、磷酸糖等，能興奮神經系統、刺激血液循環、促進發汗作用，也可增強消化液分泌、增加食慾，試著每天吃一些由蔥類蔬菜製作的佳餚，如蔥花蛋、蔥爆牛肉等，還可以自製香蔥醬，將蔥運用在不同的食材上！
材料
橄欖油30ml
薑 5g (切碎)
新鮮蔥 1斤
鹽 捨許
做法
先將薑，蔥洗淨瀝乾
薑磨成末備用
蔥磨成小塊備用
取出鍋放在爐火上
倒入橄欖油，開中火
加入薑，爆香
關小火
再加入青蔥末，炒熱
灑少許鹽巴
關火，等冷卻即可食用
幫助發熱散寒的生薑還有哪些好處？下一頁看看更多冬日香料的保健效用！
生薑藥食同源，有散寒、發熱、暖身、止嘔、止咳等效果。國外研究則發現，生薑所含的薑酮、薑辣素、薑烯酚和薑黃素，都是有助提升代謝力的成分。而醋也有促進代謝的功效，醋泡生薑能促進血液循環，治感冒，增加抵抗力。也有輔助治療關節炎的作用。
醋泡生薑做法
先把生薑切成薄片。最好使用鮮嫩薑，嫩薑有非常好的藥用功效，還可以增強血液循環、促進消化。薑片不用切得太厚，但一定要切得均勻。
把切好的薑放到瓶子裡，隨後把米醋倒入瓶裡，米醋淹沒過薑片
放到冰箱的冷藏室裡儲存。
一週以後就可以每天早上吃2~4片鮮薑，有非常好的降血脂、輔助治療關節炎的作用。
泡完生薑的醋不要丟，生薑醋泡腳治失眠
每晚睡覺前，盆裡裡面放適量40度的溫熱水，加醋一勺，浸泡雙腳15分鐘也可以減重促進循環，護心臟。
醋泡生薑片作為日常餐桌上的一道小菜，不僅味道鮮美，還能溫胃止嘔，增加食慾，確是一種價廉物美、藥食兼備的佳品。曾經有文報導，用醋泡花生米7天後服用，每早晚2次，每次10粒，長期堅持能降低血壓，軟化血管，減少膽固醇的堆積，是防止心腦血管疾病的保健食品。
但是要注意的是生薑味辛性溫，含有揮發油、薑辣素。早上吃一點薑，對健康有利。但晚上吃，因為薑本來屬性為熱，會讓人上火，所以容易口乾舌燥的人要適量。
炒菜必備的蒜，原來對減肥、脾胃都有好處！下一頁看看蒜該這樣吃最好
大蒜營養成分豐富，中醫認為大蒜味辛、性溫，入脾、胃、肺，暖脾胃，消症積，解毒、殺蟲的功效。大蒜揮髮油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，大蒜也具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。也有很好的發揮消除疲勞、恢復體力的作用。
蒜頭能分解脂肪，減肥的效果特好，尤其是下半身肥胖者，一般人都是上半身的溫度高，下半身的溫度大約只有30℃；因為體溫較低而使得血液循環較緩慢，所以較易將多餘脂肪囤積形成下半身肥胖。
雖然有些人不喜歡大蒜的味道，但生吃的確要比熟吃好。蒜的藥用功效來自於它的辛辣味，也就是其中的大蒜素，如果把它炒熟，大部分大蒜素會揮發或受熱分解，這樣就大大地降低了大蒜的保健功效。所以大蒜儘量還是生吃好，另外也可選擇吃糖蒜或醋蒜。但是不要空腹生吃大蒜，因為它的辛辣過於強烈，會讓人產生胃痛、上腹部燒灼感，易引起急性胃炎，誘發慢性胃炎及潰瘍病的復發。
蒜頭醋
先將五百公克蒜頭剝皮去膜，清洗乾淨後晾乾
加上少許白糖，倒入二千CC的醋，鹽少許
浸泡一個月後即可飲用，浸泡時間越久醋味愈香。
喝大蒜醋，應該先稀釋十倍，再加入自己所喜好的果汁，口感更好，或是將蒜頭醋加番茄汁飲用，腦力勞動強度過重的人，宜多食蔥和蒜，有助於防止血液升高所導致的頭暈，具有較好的健腦功能。還應多食些核桃、芝麻、山藥、薏米、桂圓、黃花菜、金針菇、小米粥、硬果類等健腦食品，還有補充新鮮的蔬菜和水果，有助於保護腦血管細胞，阻止大腦老化，但是性屬辛辣的蒜頭，會刺激胃酸的分泌，因此腸胃不好的人，最好不要空腹生吃，以免破壞腸胃功能。容易嘴破或是口乾舌燥的虛熱體質。
吃辣帶來的熱氣對身體有什麼益處呢？下一頁看更多
辣椒是辛溫，內含揮發油具有很好的抑菌和驅蟲作用，能開胃，溫中，止痛，驅蟲。但是有燥熱體質的人是不可以多吃的。
自製蒜蓉辣椒醬
材料：
辣椒
蒜
鹽
做法：
將辣椒和蒜洗乾淨，晾乾水
辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好。然後將辣椒和蒜分別剁碎。
將打碎的蒜和辣椒拌一下，然後撒鹽。
加白酒適量。封存一個月就可以吃了
吃辣以後身體發熱的同時頭部和臉部會出汗。這是因為辣味上升的特性導致的。這種體內上升的熱氣會給人體中屬陽的部位，即心臟、肺、頸部、頭部和五官帶來影響。所以，當味攝取過多時必會在這些部位，尤其是在頭部、眼部和咽喉誘發熱性疾病。所以當有喉痛或是胃熱就要小心是否辛辣食物吃太多。
經常心煩氣躁的人和心煩就頭痛的人最好遠離辣味。中醫認為辣椒、大蒜、生薑、蔥、等辛辣食物與眼疾還有咽喉疾病有關，所以辛辣食物適量為宜，因為辛溫之品助熱傷陰，不利於血糖的控制，有糖尿病的患者要小心。而皮膚發紅、瘙癢的過敏症狀多因體內風熱過多引起。喜歡吃辣的人應多搭配蔬菜，這是因為寒涼的蔬菜降低了辣椒的熱的緣故。
辣味具有增加火熱之氣的功能。因此體寒者宜吃辣味食物。吃寒涼食物後腹部冷痛或拉肚子的人、清晨經常腹瀉的人、四肢涼怕冷的人多吃辣味對身體比較好。不過也要適可而止，過於強烈的辣味會引起反效果。而乾燥多熱的陽性體質不宜吃辣味。體熱的人吃多了辣的東西會增加胃腸火氣，會使腸胃得各種熱性疾病。
不只是香料還是轉骨好幫手！下一頁看看中醫師提點九層塔藥膳怎麼做
九層塔性味：辛、溫、微毒，入肺、脾、大腸、胃經。許多性偏寒涼的食材（如：文蛤），烹調時加入九層塔，可淡化寒性，更符合膳食養生的精神。《飲膳正要》中記載，九層塔與諸菜同食，味辛香，能闢腥氣，皆此意也。另有古本草書中記載九層塔的禁忌如：《嘉祐本草》：「不可過，多食壅關節，澀榮衛，令血脈不行。」「所以氣虛血燥者慎服，不可多食久食，會令關節不舒、血脈不暢。」
九層塔的功用主治非常多，感冒頭痛、胃腸脹氣、腸炎腹痛、胃痛，消化不良、便秘、嘔吐、胃抽筋、解毒等，但是《嘉祐本草》也記載：不可久食、多食，會令關節不舒、令血脈不暢。
如此看來九層塔的功效雖好，但要注意用法用量，老年人通常少氣少血，因此較有氣虛血燥的現象，那就不適合太常吃九層塔。
九層塔頭燉雞是中醫的轉骨方
九層塔頭燉雞
材料：
九層塔頭(九層塔根莖部)二兩
三七1錢
玉竹3錢
當歸三錢
川芎三錢
土雞1隻
鹽少許
做法：
以沸水將塊狀的土雞燙去血水和雜質，洗淨後備用。
把九層塔頭以及中藥材洗淨。
在鍋中3000cc溫水煮滾後，將九層塔頭、三七、當歸、川芎、玉竹放入約煮二十分鐘，再加入適量清水，並且將雞塊倒入鍋內
待沸騰後改中小火再煮30分鐘，即可食用。
服法：兩週服用一次，在秋冬季節可持續服用三個月。
九層塔頭燉雞是民間常用的轉骨藥膳。九層塔頭燉雞因為有活血的效果，可以促進血液循環，但是若是女性月經期則不適合服用。
九層塔香料醬
材料：
九層塔180克（洗淨擦乾）
橄欖油180c.c.
大蒜3顆
松子30克
作法：
將松子放入烤箱以攝氏200度烤約5分鐘，中途要翻動3～4次，以免烤焦或是烤得不均勻。
將九層塔、大蒜、松子放入食物處理機內攪拌，務必要攪打得非常細碎，也可以放入果汁機內攪打。
攪打完成的作法2的料與橄欖油混合拌勻，加鹽和黑胡椒調味，
製作完成的九層塔香料醬放入玻璃罐中冷藏保存，可放置保存約30天。
九層塔香料醬的用途很多，可以搭配麵包、義大利麵、烤雞、烤魚、馬鈴薯餃或是沙拉。
但是不管是任何辛香料、有些體質的人就是不實合吃太多，特別是有眼疾的患者，在治療時必須忌掉辛辣食物。而辛香料過多會耗散人的氣，同時也耗散人的血，所以氣血虛弱的人要注意。所以東西適量就好喔！
作者簡介：周宗翰醫師，現任翰鳴堂中醫診所執行長，臺北市立聯合醫院仁愛院區中醫科主治醫師、中華民國針炙醫學專科醫師、台灣中醫家庭醫學專科醫師。 【翰鳴堂／睿鳴堂中醫醫療體系】臉書粉絲專頁
