美食檔案》白斬土雞滑韌 鮮炸溪哥酥脆

陳璐璐
美食檔案》白斬土雞滑韌 鮮炸溪哥酥脆

這些年頗喜歡魚尾獅的海南雞飯，也欣賞其星式燒雞，理由何在?就是他的雞肉質地不會軟爛、夠甜夠好吃，雞飯也很正宗。但很可惜，這間店歇業了。朋友聽了，便說：「難過甚麼？帶你去烏來吃雞，保證一次就上癮！」 咦？烏來街上的酒蛋、烤香腸還算不錯，但雞肉有那麼有名嗎？結果在離新店市郊不遠處停了車，進到一家叫「美欣食堂」的店，這才知道滿滿的客人桌上，還真的都叫了盤白斬雞，吃得津津有味哩！ 跟一般Q薄或是緊繃的雞皮不同，這盤雞剛端上來，感覺有點油油的，並不很引人食慾。但孰料甫入口，就有股濃郁的雞味冒出來。這味道，並無通常飼料雞的肉臭味，而是跟小時候鄉下自家院子每天散步閒晃的雞相仿，有著很自然的家禽滋味。 當然，老闆煮的功夫也不錯，胸肉有汁、鮮而不澀。腿肉強健滑韌，又不會夾齒。更重要的是，畫面上那一大盤也才四、五百元，已夠全家人吃得咪咪笑。 小店沒有裝潢，也沒有菜單，牆上貼的只有麵類價格，約數十元，所以要吃菜，得從門口菜檯點，至於蔬菜就隨老闆處理了。沒想到炒珠蔥青嫩，簡單的蒜味菠菜，配飯更是一流。青蔥炒三菇，用了美白菇、鮑魚菇、香菇，全部切得厚厚地，看似粗放沒有作工，可是滿口都是甜汁，若是吃素的人，叫他不放五辛來燒好了，保證也會喜歡。 炸溪哥是最使人訝異的一道菜，不是魚很了不起，而是食材新鮮、油乾淨、火侯又好，完全顛覆了有些特產店過於鹹膩、回鍋又回鍋的缺陷，中老年人偶爾吃點炸物，還是得挑這種清爽的產品，才不會回家燥熱得難受。 前陣子，萬華大拜拜跑去拍照，看到許久未去的東三水市場，便轉進去「竹圍土雞」切了一隻閹雞，其實這裡的仿仔雞已夠好吃，燻的口味也鹹淡宜人。不過為了回敬朋友的美意，便取前者餽贈。結果同樣獲得高度的讚美，嚐了大叫：「沒去過那個市場，竟有此等好貨，下次過節，可就不一定要去名店排隊了。」 美欣食堂 地址：新北市烏來路三段93號 電話：(02)2666-8037 竹圍土雞 地址:台北市三水街東三水市場入口第二攤 電話：(02)2306-2855 《本專欄固定每週五刊出》

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