紅棗發糕 綿密鬆軟 紅棗甜蜜蜜

民視
紅棗發糕 綿密鬆軟 紅棗甜蜜蜜

過年就要到了，象徵發財的發糕，一般都是用米做的，不過，台北有家老店，卻用老麵做北方發糕，除了麵團加入棗泥，發糕上下兩排，還要點綴紅棗，香氣濃郁。

剛出爐的紅棗發糕，香甜棗香，四處飄散，掰開來，發糕鬆軟中，吃得到Q勁，上、下兩排的金絲棗，甜的像蜜，尾韻有淡淡的酸，紅棗風味，在口中久久不散。

一大盆50斤老麵，加入小火慢熬10小時的棗泥，綿密口感，事先連籽跟外皮，都要濾掉，濃郁香氣，一股腦衝進鼻腔。

75歲的徐老爹，靠著老經驗，使出巧勁，必須順著同一個方向打，才不會有筋性，壞了鬆軟口感。

10分鐘後，一整團的老麵，打到幾乎看不到顆粒，還會趴趴響。

就怕發過頭，三個人抓緊時間，快手快腳，一起舖紅棗，不只下面有，上頭還要再放10幾顆。

接著高溫蒸氣，穿透發糕，大火蒸80分鐘，一顆顆開口笑的發糕，才算大功告成。

繁複工序，每年只有過年前半個月，才會做，光是紅棗，一天就要用掉1、200斤。

不同於米做的發糕，老麵發糕，滋味大不同。(民視新聞林嘉玫、吳宗哲台北報導)

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