S∙S∙A∙W主廚陳博玄聯手江振誠 推出「Cho Restaurant・秋 法餐」

御盟集團S∙S∙A∙W「Cho Restaurant・秋 法餐」今年9月屆滿2週年；5月獲得國際餐飲界指標認可，一舉躍進米其林指南入選殊榮，成為高雄市場頂級法餐選擇之一。並且，於6月時宣布攜手國際名廚江振誠，合作推出的夏季菜單作為與S∙S∙A∙W餐廳主廚陳博玄的正式亮相合作首部曲。伴隨時序更迭，秋意漸濃，自9月21日起揭開第二部曲全新秋季菜單，宣示時節步入秋季，再度共譜現代優雅藝術饗宴。主廚陳博玄的營養師背景，特別注重季節性的豐美和風味，新菜單嚴選當季珍饌蝦蟹、貝類與菇蕈，以法式經典為主軸，結合懷石料理技藝，並依循台灣當令食材揮灑創意，譜寫秋意精華絕緻演繹。秋季菜單每客2,280元起，並設計特以制定的佐餐酒搭配，一套3杯980元起，好的餐酒能讓美味加乘。歡慶週年，即日起至10月24日，每周三午餐時段用餐，4人同行即贈送氣泡飲1瓶，價值1,280元。同時，10月30日前至S∙S∙A∙W四廳，「Chun Bar・春 酒吧」、「Shah Pâtisserie・夏 甜點」、「Cho Restaurant・秋 法餐」及「Dong Café・冬 咖啡」當日累積消費滿千再享加贈「永添藝術‧金馬賓館當代美術館」門票1張（市值120元）。享受品味尊榮饗宴，預約訂席：http：／／bit.ly／3FBQ9vw或洽詢專線：(07)974-1218。

首亮相序幕菜式，開胃小點「赤味增 ／ 藜麥 ／ 荸薺」，本體雞肉選用在地元榆牧場黑羽土雞腿絞肉，經火舌舔舐，燃烤使外層日式照燒醬濃厚氣息散發，並沾裹炸藜麥飄灑巴西里增添風味，以澄清雞湯基底佐醬蘸取，滋潤饜足；冷前菜「櫛瓜 ／ 毛豆 ／ 柚子胡椒」，嚴選台灣沙公，烹調採清蒸方式保留其沙公蟹肉之鮮甜，佐搭配主廚特製柚子胡椒醬汁與蝦夷蔥揉合一體，呈淡雅香氣。外包裹川燙鮮櫛瓜，上方點綴魚子醬及韭菜花，外圍似花叢樣貌為芥末毛豆泥及其佐醬裝點於旁，綿延夏日挾帶的刺激感；湯品「洋蔥 ／ 熟成起司 ／ 焦糖」，源於傳統法式湯品，特選屏東小洋蔥，甜度昇華。萃取其精華小火培炒達焦糖化，並保留洋蔥外殼盛盤，上層覆蓋帕瑪森、馬茲瑞拉、布雷薩瓦三種起司炙燒，馥郁滋味層次堆疊，再搭襯洋蔥皮處理後宛如藝術般地雕刻薄片，盛滿洋蔥鮮甜風味；烤物「玫瑰 ／ 海苔 ／ 甜椒」，由各式藥材費製成滷水滲透牛舌，歷時八小時燉煮，以煙燻炭香風味為底蘊，炭烤並炙燒達致口感柔軟。旁附映襯秋意盎然景致之佐料，黃、綠、紅繽紛交織，依序為瑪薩拉粉、海苔粉、玫瑰粉揉合色彩鮮豔度，彷擬葉片伴隨時節經大自然地洗禮，色彩漸變的樣貌。

新一季的菜單中，由江振誠指導設計的精選菜色「鴨間稻 ／ 乾蔥」，保留農民傳承下來的智慧，獻上南法經典菜餚「油封鴨腿」，透過油封程序後剝撕成細緻肉絲，搭配精製油蔥醬蘸點至宜蘭稻鴨米上，體現自然有機的樣貌，起迄完美呼應。

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