BEST BARS IN TOWN 2017 台北夜微醺─君子特選酒吧(中)

當夜幕降臨、華燈初上，夜生活真正開始，最熱鬧的地方莫過於酒吧。
一間好的酒吧，必須要結合好的設計、裝修、燈光和音響與氣氛，當然，最重要的，還要有好的「調酒」。「調酒」這件事，必須重視的不是顏色、香氣，
而是一種整體的平衡，與其說是調酒技巧，更該說是一種透過技術
傳達出的「風格」，調酒如此，酒吧也是；
這一次，我們將介紹台北最具Esquire風格的酒吧，
他們也將會為Esquire調製一杯最「Esquire」的調酒。

Produced by Gershwin Chang Text by Daniel Tsai、Hedi Wang、Huang Po Yueh、Leon Guo、Paris Lee、Pattie Chu、Gershwin Chang Photograph by Cheng-Yao Tsai Images：courtesy of KOR Taipei、FRANK Taipei

East End

融匯東西
作為一間Hotel Bar，East End無疑是更為多元──兼具傳統與創意，似乎為冷調的建築結構，帶入一絲絲暖意…

通常來East End其實並不是為了喝酒，但一進入酒吧所在的空間，似乎也跟著微醺起來。並不是因為它的設計（不過整體設計是建築師陳瑞憲所擔綱，完全呈現了他的風格──文藝而斯文，帶有一點冷調的修養），也並非迎面而來的一整牆酒，而是那個極具個性的態度，讓人覺得有些輕鬆，甚或有點飄飄然。

相較於一般的Hotel Bar，East End比起來算是迷你的，但說實在話，它的確麻雀雖小、五臟俱全。East End 是日本調酒大師上野秀嗣Hidetsugu Ueno全球唯一的合作酒吧，酒單是以台灣美好的四季為概念設計創意調酒，以經典調酒為主軸，並將台灣特色文化與特產融入酒譜之中，東西融合的風格，兼具創意與傳統，並大玩經典調酒、台灣古早味調酒、分子調酒以及創新的桌邊調酒儀式般服務，每季都能嚐到不同特色的風格調酒，讓酒客可以隨時享受新鮮的五感體驗。

喝雞尾酒，的確是五感體驗──你看著調酒師的調酒動作，從手指到全身的移動都有其態度，尤其注意他的動作細節，你會發現他的優雅或個性，來自於不斷的苦練，才能呈現精準的表現；聽著Stir、Shake的聲音，感受酒的律動；冰涼的觸感，讓你的心情地以沉靜；聞香、品嘗它的滋味，更讓你前面的體驗合而為一，一杯好酒就是從調酒師的手中，進入你的心脾。

不是要形容的那麼哲學，主要還是因為酒的元素融匯了東方元素，不管是茶、竹葉、香草或紹興（對，沒錯，就是紹興），都讓你似乎置身另一空間，說話也跟著文謅謅起來；但East End其實也沒有這麼「出世」，它仍然有很好吃的餐點，填飽你的肚子，作為你前往下一次拚搏的中途休息站。

－Gershwin Chang

Until We Meet Again
對East End顧問Nick來說，君子男人的形象是沉穩而內斂的，他的「Until We Meet Again」也是同樣的Style。作法與容器都類似Old Fashion，透過一點點紹興酒帶出蘭姆酒的滋味，其中隱約可以喝得出茶的味道，但卻是以「苦精」的風格呈現。雖有穩重厚實的Old Fashion Style，卻從茶味中感覺些許不同，和而不同的君子風格，是Nick眼中的男人。

Zacapa 23 蘭姆酒／紹興酒／自製中式香草糖漿／自製伯爵糖漿／苦精／自製烘烤茶苦精

Seafarer
East End的特色調酒Seafarer是Nick的創意調酒，也是他參加World Class的作品之一。「Seafarer」的意思是用船旅行的人，所以所有的元素都跟海洋有關，Nick融入了有草香、較為原野風的龍舌蘭，帶入東南亞風味的斑蘭及萊姆的酸甜，芳香萬壽菊讓酒帶有一點百香果的熱帶風味，用竹筒裝呈是呈現「竹筏」意象，裝載涵蓋東西的不同元素，來自世界各地的意象融入其中，彙整出旅人般的不同視角。

Don Julio Blanco 龍舌蘭／七葉蘭糖漿／萊姆汁／斑蘭葉／芳香萬壽菊／黑胡椒

East End
地址：台北市中山區樂群二路199號20樓
電話：02-2175-7997
酒吧區營業時間：週日～週四17:00-01:00
週五～週六17:00-02:00

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Meowvelous Project Club Boys Saloon
藝文男士的溫柔鄉

受夠了吵雜的酒吧，受夠了充滿濃妝豔抹、搔首弄姿女子的夜店，下班只想要圖個清靜，
來杯調酒享受微醺夜晚，貓下去俱樂部男孩沙龍
正好是那間，符合你需求的小小天地。

真的是一個小小天地。

當我走進貓下去俱樂部男孩沙龍時，有種讓人意外地小巧（單純以酒吧空間來看），但這種小不是不好的那種狹窄窒息之感，而是小小溫馨的感覺。

原本是位在徐州街上的貓下去，即使搬到敦化北路上，也不減過去的熱門程度，仍然是高朋滿座。但是相較於過去在徐州街上的狹小，這次在敦化北路上的空間，其實跟之前比已經變得寬敞許多。不只如此，這次老闆還特別為它取了個新名字，改成貓下去敦北俱樂部，酒吧也改成貓下去俱樂部男孩沙龍，特意區別開來。

除了溫馨的第一印象，我對它的第二個印象，不管是裝潢、佈置都給我一種文藝的氣息，像是在牆壁上的標語：Sometimes when you’re drunk you can see better─Kasper Ledet，或是在酒單上，每款酒的酒名，都配有一個相當有趣的插畫與評語，像是日本媳婦（偷藏）的療癒盆栽（聽起來就很特別），甚至在酒單最後一頁，還特別寫下了：「宿醉有助心靈沉澱」，這種文青式的幽默，讓人不禁會心一笑。而酒的選項，當然不只有那些由調酒師特別設計調製的特殊酒款，同時店內也提供一些他們自己詮釋的經典調酒，品項多到你一晚也點不完。

除了這些看得到的文藝，貓下去俱樂部的老闆更是骨子裡就流著文藝血液。在2015年他宣布取消餐廳和酒吧的訂位機制，他在網路上發表了一篇落落長的文章，文情並茂的解釋他是如何看待台灣餐飲的奧客民情，因此希望能夠改善這個風氣，讓人不禁刮目相看。（更何況即使取消了訂位機制，餐廳業績也並未受到太大的影響。）

所以如果你也是個喜歡文藝，不喜歡時髦前衛的酒吧，希望能找到一間與心靈上有深刻連結的酒吧，貓下去俱樂部可能就會是，你心中的那個溫柔鄉。

－Pattie Chu

20th Century老男孩
貓下去俱樂部的調酒師阿凱認為一個男人就像經典的20th Century調酒一樣，極富有層次感。經過了歲月的累積，男人的魅力更會顯露出來，層層堆疊，就像這杯20th Century一樣。而這杯調酒除了酒以外，其他都是阿凱自己做的，小至檸檬汁，大至巧克力，讓人有種文青男人手作感，相當特別。

夏威夷豆糖漿／自製神秘配方（可可茶、肉桂、咖啡皮、甜苦艾酒）／自製檸檬汁／伏特加／自製米香苦甜巧克力

貓下去俱樂部招牌琴酒汽水
在貓下去俱樂部男孩沙龍相當受歡迎的就是這杯，招牌琴酒汽水以琴酒、椰子酒、法勒蘭酒等製作而成，喝起來口感酸甜，搭配氣泡酒的口感，清爽又能解渴。雖然酒單上寫著：Boy’s Only，但酸甜清涼的滋味，配上酒杯上擺放的小花，也相當適合女士們飲用。

貓下去俱樂部男孩沙龍
地址：台北市敦化北路218號
電話：02-2717-7596
酒吧區營業時間：週日至週六17:00-00:30

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Larriere-cour
威士忌聖地

或許你以為要懂威士忌的人才適合去，不用擔心，這裡的bartender能為你輕鬆找到自己喜愛
或適口的酒，為你量身調酒特製調酒，也可以。

後院是已經有18年歷史的威士忌酒吧，要介紹這家店的精髓，就要先提到其主理人，就是堪稱台灣第一把交椅的威士忌達人林一峰（同時也是君子的專欄作家），他獲得蘇格蘭威士忌雙耳酒杯執持者協會終身會員，代表他對威士忌推廣有重要的貢獻，是一項國際殊榮。在這裡除了可以喝到包含獨家獨立裝瓶等超過300支威士忌之外，林一峰最特別的理念就是希望bartender直接與顧客溝通，所以這是一家沒有酒單的酒吧。

一般人或許會以為沒有酒單不就要很懂酒？相反地，來到這裡你可以完全沒有壓力、沒有想法，不用急著決定要喝什麼，bartender不是光站在吧台後面忙，而是親自走到你的桌邊服務，跟顧客閒聊一番，或許是今天的心情、剛剛吃過什麼、喜愛重口味還是清淡一點……等，然後再提出酒款讓顧客參考，可能介紹某支酒的故事、風味、風格，或進一步試聞氣味，這樣輕鬆決定，甚至你就是拿不定主意，那就讓他幫你決定吧！

可能是一支讓你感到驚喜的威士忌，你從不知道它的存在，但卻是你的命中注定款，從這裡走出去也會對威士忌有點想法了；也可能是一杯獨家風味的調酒，即使是常見的調酒，在這裡也有他們自己的風格。如果你本來就是威士忌愛好者？那真的有進入天堂般的感受了，這裡包含常見的、稀有的以及特選的獨立裝瓶廠單桶威士忌，要什麼樣的獨特風味都有可能，但是不保證下次來還喝得到一樣的，因為每一桶威士忌都是獨一無二的。

後院吸引許多威士忌愛好者來朝聖，也將在台北信義區展開更大的新點，具有更新型態的酒吧，調酒師Jerry向我們透露將會有四面環繞的威士忌酒牆、共上千種威士忌的選擇，愛喝威士忌的人有沒有開始流口水了？

－Daniel Tsai

Old Fashion
以威士忌為基底的經典調酒，能展現各家酒吧的獨特風格，在後院更有數百種威士忌的風味變化，以及自製的苦精，可以有泥媒味、海水味，品嚐起來穩重厚實，苦精的味道也相當協調出色，手工削切鑽石型老冰塊緩慢融化得恰到好處，絕對是完美的Old Fashion。

威士忌／自製苦精／糖

君子
調酒師Jerry介紹為我們特製的君子調酒：「君子帶有陽剛風格，海風和泥媒風味威士忌搭配藥草酒，是男人的內涵，柳橙苦酒象徵成功男人背後的辛苦背景；肉桂煙燻帶有沉穩成熟的氣息，蛋白、海鹽代表汗水般的男人味。」

Ardbeg威士忌／Aperol柳橙苦酒／藥草香甜酒／肉桂煙燻／蛋白／海鹽／迷迭香

後院，Larriere-cour ，威士忌博物館
地址：台北市台北市安和路二段23巷4號
電話：02-2704-7818
營業時間：週日～週四 19:00－03:00
週五～週六 19:00─04:00

《飲酒過量，有礙身心健康》