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4個蔬果保鮮法 吃進營養保安康
現在是蔬果盛產的時節，很多人都會有這樣的困擾——已經都放進冰箱，怎麼才沒幾天就壞掉了？注意囉！了解蔬果特性注意存放環境，才能讓蔬果保持在最佳狀態，營養不流失。
最基本的概念是：不同種類最好分開存放。以水果為例，可粗分更年性（後熟型）及非更年性兩大類，非更年性水果如蓮霧、櫻桃、檸檬、橘子等，採摘後無法再繼續熟成；更年性水果如蘋果、香蕉、木瓜、芒果、西瓜等，採摘後仍會持續熟成、軟化變更香甜，但也因此會釋放植物賀爾蒙，讓相鄰的蔬菜水果都加速老化。所以，將不同種類的蔬菜水果分開存放，是保持鮮度的基本原則，再搭配下列保鮮法，蔬果保存就安啦！
保鮮法1》留意存放重點
根莖類的菜有些可以不必放冰箱，像是洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔等，馬鈴薯若放冰箱可以先用廚房紙包住、外層覆上一層溼毛巾，放進塑膠袋內冰存，這樣不只可延長保存期限，還可增加甜度。瓠瓜可先切除蒂頭，避免持續老化；白蘿蔔也是必須先切掉蘿蔔葉，順著生長方向直立冰存。
原本鮮嫩的青菜冰久了，會因失水變得軟蔫蔫的，葉菜類尤其容易散失水分，可於放入冰箱前稍微噴水保濕，有些冰箱蔬果室有特殊氣孔設計，可控制溼度，有利於蔬果保鮮。
保鮮法2》延緩老化小物
冰箱內的蔬果室若無分隔，記得把水果跟青菜分開存放，如前述後熟型水果會釋放乙烯氣體，加速熟化蔬菜造成腐爛。在存放蔬果的空間裡，可以放入延緩老化的小物，如多孔結構的活性碳，利用吸附乙烯原理降低對蔬果的催熟作用。
保鮮法3》鎖住新鮮神器
香蕉是很容易熟化的水果，有時候來不及吃就快速變黑，這都是自身釋放的乙烯在催老，所以延長老化的方法，可以把每根香蕉分開放避免互相影響，用鋁箔紙把蒂頭包起來，就可延長賞味期限。有些蔬果需要以白報紙、紙巾包覆再封裝存放來延緩腐爛速度，坊間有特別針對蔬果保鮮研發設計、可重複使用的各類保鮮袋，只要將同類蔬菜、水果分開裝袋，即可輕鬆鎖住新鮮。
保鮮法4》清洗處理保存
有些上班族下班後必須把握高效率下廚，只能利用假日預先清洗處理蔬果食材，如此最好挑選事半功倍的保鮮盒，可以降低蔬果變質機率。清洗蔬果最重要的就是洗掉接觸性農藥及泥沙，可先浸泡10分鐘，讓表面、縫隙雜質浮出，再搭配不間斷流動水排掉，浸泡時若加入小蘇打粉或蔬果洗劑，之後仍須搭配清水沖洗乾淨。
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