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4款火鍋沾醬自己調，吃出餐廳級美味！
如果你以為火鍋沾醬就是「沙茶醬+蛋黃」，可就落伍了，利用醬油、糖、鹽、醋、香油等基礎調味料，加上蔥、薑、蒜及辣椒等辛香食材，就能變化出多種美味火鍋沾醬，今年冬天吃火鍋別忘了喔！
管它冷不冷，反正就是要吃火鍋啦？呼朋引伴吃火鍋時，不妨自己動手做沾醬，不論芝麻醬、腐乳醬、XO醬，都能發揮畫龍點睛的效果，讓火鍋食材更美味，而且做起來一點也不難呢！
《芝麻醬還能拌麵、拌菜》
芝麻香氣濃郁，口感層次豐富，而且富含蛋白質、氨基酸及多種維生素及礦物質，營養價值高；利用榨油後產生的白芝麻油泥作底，陸續放入醬油膏、檸檬汁、細砂糖、蒜末、黑芝麻油，攪拌均勻即可(或將熟白芝麻及其他材料用調理機打成泥)，除了當成沾醬，也可以拌麵、拌菜喔！
《腐乳醬可烹調或當沾醬》
腐乳醬鹹香的滋味，不論當沾醬或是做料理，都讓人忍不住多吃幾碗飯；自製腐乳醬時，可依個人喜好選擇天然釀漬的豆腐乳磚，或是愈陳愈香的陳年豆腐乳；在容器中，先將豆腐乳磚壓碎，加入冰糖、味噌、醬油、米酒、香油及水攪拌均勻，最後加入蒜末拌勻，就是鹹香下飯的腐乳醬。
《自製XO醬，隨時都能用》
XO醬拿來拌麵、炒飯，香噴噴的滋味，讓人食指大動，當成火鍋沾醬更是一絕；將瑤柱以米酒浸軟、剝成絲狀，大地魚、蝦米、小辣椒、蒜頭、紅蔥頭切碎，油鍋中放入所有食材，以中小火慢慢翻炒至香氣溢出且呈金黃色，再加入醬油、辣油、香油、糖等調味料，以小火煮滾、散發香味即熄火，放涼後即可裝瓶，放入冰箱，隨時都能用。
《王蓉蓉私房醬，沾白肉最對味》
知名的美食家王蓉蓉則傳授王家餐桌上一年四季都看得到的萬用醬，當成酸菜白肉鍋的沾醬最對味，除了肉類，連海鮮、蔬菜都好吃；大碗中倒入芝麻醬、香油拌勻，接著加入糖及攪成泥狀的紅麴豆乳，加入蔥末、香菜末、醬油攪拌成濃稠的醬泥，慢慢加入適量的水，將醬泥調開就完成了。
【本文原始出處來自《台灣好食材》】
