顏佩珍「咖啡才是主角」 堅持本心烘焙
彰化員林開咖啡烘焙館的顏佩珍,因為喜歡服務業與人接觸,二十三歲的時候,辭去原本業務助理的工作,到台北一家連鎖咖啡店上班,一路晉升到店經理,沒想到董事長捲款潛逃,導致咖啡店歇業,她也丟了工作,後來因考量婚後養育孩子,工作時間必須穩定,所以決定重回內勤職務。三年前,為了照顧年紀大身體欠佳的公婆,及為改善鼻子嚴重過敏的兒子,顏佩珍與先生商量後,選擇舉家搬回故鄉員林,自行創業開了一家「本心咖啡」店。
一句「我們的咖啡不是便當附贈養樂多」,體現出顏佩珍與先生對咖啡的理念與堅持,顏佩珍說,不少人對單品咖啡的印象就是苦澀,常有客人會向她拿糖或奶精,但她都會細心的說明,直接品嚐才能喝出單品咖啡最原始、最單純的甘甜味道。而且為了強調咖啡的主體性,不希望成為糕餅的配角,店裡的菜單起初是只有提供飲品,不過後來隨著生意越來越好,為讓客人有多樣化選擇,才開始研發餅乾等小點心。回想起籌備開店期間,曾一度放棄,決定回到台北重新開始,但卻面臨房子賣掉,令他們一家四口頓時找不適合的對象依靠,最後幸好與家人和好,繼續創業開咖啡店。
中途放棄開店,重新回到台北生活,顏佩珍其實心中還是放不下,所以她找到政府單位開設的創業課程,學習有關商圈規劃、經營概念及行銷等知識,對於她日後繼續開店幫助很大,顏佩珍說,原本覺得開店不難,但接受課程訓練後,發現一家店若要經營的好,必須經過多方面的評估。當她正式開店後,生意不如預期,加上店內客人不習慣單品咖啡,無法獲得正向反應,甚至遇到來市調的同行炫耀生意很好,重重打擊他們夫妻倆的信心,不過,在最艱困的時候,仍有客人懂得品嚐他們的咖啡,並且稱讚,認同顏佩珍想傳遞給大家的咖啡文化。
隨著老顧客的口碑相傳,不少人聞香而來,加上最近流行精品咖啡,很多人喜歡自己沖泡咖啡,直接帶動他們家的咖啡豆銷量,不但每周烘豆的頻率增加,每次烘豆的鍋數也變多,還因此有不少咖啡店找他們合作,希望他們調配出專屬的咖啡風味,隨著咖啡豆訂單數量穩定,上門喝咖啡的人也變多,生意明顯好轉,擺脫開店初期的低潮期,顏佩珍坦言,當興趣變成生財工具後,純粹的喜歡就會變質,不過她仍是找到一個平衡,就是透過與客人的互動,將自己對咖啡的喜愛,傳遞給對方,讓對方愛上咖啡。