雞湯煮麵飄香百年～高雄鹽埕鄭家切仔麵

不管那種城市永遠有在地人、遊子說不完的一兩碗只有自己珍惜的麵香記憶，可以說嘴更可以不必與人分享。在鹽埕自然有不少家且各有所好，比方說幾乎鹽埕人都會提到的阿進，另外巷弄裡的百年老店鄭家，以及早前分享過的崛江麵，還有還有不少網友推薦但我一直沒機會去嚐的「長腳」都是相當著名的老麵店。

鄭家切仔麵離鹽埕埔站走路約莫只要三四分鐘的距離，如果搭輕軌也是可以在壽山公園站下車。

因為早前阿進切仔麵已經吃過不少次，這次便直接往巷弄裡鑽，剛好當天阿進也沒開就是了。鄭家切仔麵是高雄鹽埕再地朋友推薦的，據說是許多地方政商人士的私房早餐愛店，就他的說法好像日據時代就一直營業至今，後來問了老闆娘說法是超過百年。

以小吃店來說店裡算是蠻大的，也非常的乾淨。

乍看一碗麵55元，還真是一點也不比天龍國來的便宜，難怪有些高雄人會戲稱這家為好野人麵，黑白切幾乎都是50元，除了大骨肉、豬肺、豬皮30元。除了切仔麵外也有米粉的選項。

相信一定有人會大大稱讚店家用的是大同的磁碗、磁盤，視覺上還帶了一點點懷舊的氛圍，記得以前北部的老麵店也都是用這種的。

麵體有著油麵的透亮和黃麵的微嚼勁，兩個字可以形容便是涮嘴，涮嘴之餘還能嚐到淡淡的油蔥香，不疾不徐伴著麵香，一點豆芽、一點韭菜。配上的瘦肉維持著數十年來的簡單，要吃到那個年代要吃到瘦肉是何等不容易，這也許不是現代小孩能感受的，更可能會抱怨瘦肉太瘦太乾。

相比這碗米粉湯精彩的多，尤其是湯頭，後來問了老闆才知道這家店的麵是用雞湯原去煮的，是以米粉湯能嚐到淡淡的雞油甜香，另外就是合宜的油蔥香。

生腸和北部的很不一樣，反倒有一點點像我們說的硬管，口感蠻脆的，豬肺處理的非常乾麵，切得略薄微帶咀嚼端的水份，搭上半透明的醬油膏微甜。

豬心頗好吃，豬甜脆得亂七八糟，不管口感還是味道都頗有水準。

當中，我最推的是這豬肝，綿密又帶著微泯嘴的口感，甜度也令人相當滿意，好吃得亂七八糟。

魯蛋很入味，蛋黃也很綿細。

鄭家切仔麵(fb粉絲團):高雄市鹽埕區新樂街201巷5號，電話:07 561 0706，營業時間:08:00-15:00

文章來源：小虎食夢網