【這群記者（有片）】嘉義人捨不得公開的愛店！白醋涼麵胃口大開、搶手米糕2小時賣完、楊桃汽水全台獨賣

梁孝傑
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嘉義小吃其實很多元特別，像是白醋涼麵、大鍋煮的米糕，要加汽水喝的楊桃冰。
嘉義小吃其實很多元特別，像是白醋涼麵、大鍋煮的米糕，要加汽水喝的楊桃冰。

越來越多人知道嘉義隱藏很多美食，但在地人就不希望自己的愛店被爆料，變成排隊名店，這樣就不能想吃就吃。但這次我們請兩位土生土長、很懂小吃的嘉義人，供出他們的愛店清單，要讓大家吃到最有嘉義style的涼麵、米糕和甜品。

這回請來的嘉義人，一位是「蘭桂坊花園酒店」營運部總經理顏永明（胖哥），另一位是「林聰明沙鍋魚頭」第三代傳人林佳慧（Grace）。

「蘭桂坊花園酒店」營運部總經理顏永明（胖哥），對嘉義小吃充滿熱情，曾在2年內試吃超過250攤小吃店家。
「蘭桂坊花園酒店」營運部總經理顏永明（胖哥），對嘉義小吃充滿熱情，曾在2年內試吃超過250攤小吃店家。

 

「林聰明沙鍋魚頭」第三代傳人林佳慧，從小陪爸爸在東市場批貨採購，對市場裡的小吃瞭若指掌。
「林聰明沙鍋魚頭」第三代傳人林佳慧，從小陪爸爸在東市場批貨採購，對市場裡的小吃瞭若指掌。

 

胖哥曾在2年內試吃超過250間嘉義小吃，佳慧則是把百年東市場當自家廚房在走，因此這次推薦的料理和店家都是備受在地人肯定。

「黃記涼麵涼圓」在第三代接手後，重新設計Logo與用色，45年老字號長出文青面貌。
「黃記涼麵涼圓」在第三代接手後，重新設計Logo與用色，45年老字號長出文青面貌。

 

室內以淺棕色搭配白色，呼應販售涼麵、涼肉圓的清爽感。
室內以淺棕色搭配白色，呼應販售涼麵、涼肉圓的清爽感。

 

胖哥打頭陣介紹，在嘉義才吃得到的白醋涼麵。「白醋」其實就是一般人熟知的美乃滋，不過每家店都會再調整口味。像是傳承三代、開業45年的「黃記涼麵涼圓」，就降低白醋和麻醬的濃度，熬煮過的醬油也不會死鹹，三者間還有黃金比例，不管是加在「涼麵」、「涼肉圓」，還是「皮蛋豆腐」，都很百搭開胃。

「涼麵」用的是寬麵，讓醬汁能均勻裹在麵身，白醋聞起來酸，嘗起來卻甜，還可中和嗆勁蒜泥，滋味清爽。（45元／小份）
「涼麵」用的是寬麵，讓醬汁能均勻裹在麵身，白醋聞起來酸，嘗起來卻甜，還可中和嗆勁蒜泥，滋味清爽。（45元／小份）

 

「涼肉圓」外皮Q彈有厚度，內餡包進豆薯和豬瘦肉。（35元／顆）
「涼肉圓」外皮Q彈有厚度，內餡包進豆薯和豬瘦肉。（35元／顆）

 

加了白醋的「皮蛋豆腐」，可以降低皮蛋的蛋腥味。（35元／份）
加了白醋的「皮蛋豆腐」，可以降低皮蛋的蛋腥味。（35元／份）

 

胖哥捨不得公開的小吃愛店，還有這間沒有名字的「國華街無名米糕」。平日生意就非常好，下午4點開賣，常常2個小時不到就賣完收工。內行人通常都是點「一組」：「米糕」「滷蛋」加「滷貢丸」。

「國華街無名米糕」10多年前從延平街遷至國華街，空間變得寬敞。
「國華街無名米糕」10多年前從延平街遷至國華街，空間變得寬敞。

 

在地人喜歡買米糕，當晚餐前墊肚子的小點心。
在地人喜歡買米糕，當晚餐前墊肚子的小點心。

 

以長糯米炊蒸的米糕，不同於筒仔米糕的濕糯，蒸得米心熟透，吃起來乾爽分明，澆上手工剁切的肉燥，越嚼越香，搭配自家醃漬的小黃瓜片，解膩開胃，又想再來一碗。

「米糕」粒粒分明且乾爽，細嚼會逐漸釋放糯米香氣，柴魚湯免費還可續碗。（40元／小碗）
「米糕」粒粒分明且乾爽，細嚼會逐漸釋放糯米香氣，柴魚湯免費還可續碗。（40元／小碗）

 

在地人吃米糕，會點「滷蛋」（左，15元／顆）和「滷貢丸」（右，10元／顆），湊「一組」。
在地人吃米糕，會點「滷蛋」（左，15元／顆）和「滷貢丸」（右，10元／顆），湊「一組」。

 

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吃完鹹的，總會想來個甜品，滿足第二個胃。接著交棒給佳慧，介紹百年東市場裡的老牌甜點。嘉義天氣熱，常常會想喝個涼的，因此有經過市場，她都會到「東市楊桃冰」，買一杯全台獨有的「楊桃汽水」。

「東市楊桃冰」創立於1922年，是東市場裡的百年老攤。
「東市楊桃冰」創立於1922年，是東市場裡的百年老攤。

 

「楊桃汽水」喝得到楊桃的天然果酸，還有七喜汽水的消暑氣泡感。（30元／大杯）
「楊桃汽水」喝得到楊桃的天然果酸，還有七喜汽水的消暑氣泡感。（30元／大杯）

 

酸楊桃冰加七喜汽水的喝法，其實是個意外。民國60年時，一杯一塊錢的楊桃冰，對小朋友來說已經是小確幸，但他們的內心更想喝汽水，就問當時的老闆可不可以摻一點，拗不過小孩的哀求，老闆開始供應這種喝法，沒想到大受歡迎。我實際試喝比較，加了汽水的楊桃冰，真的更好喝，除了楊桃天然的果酸味，又多了氣泡感，喝完暑氣全消，難怪要這樣混搭。

「東市國棟湯圓、粉條冰、甜米糕」因故暫時歇業，老闆有打算擇日復業，請老客人耐心等待。
「東市國棟湯圓、粉條冰、甜米糕」因故暫時歇業，老闆有打算擇日復業，請老客人耐心等待。

 

開在東市楊桃冰隔壁的「東市國棟湯圓、粉條冰、甜米糕」，也是佳慧的愛店。她大推招牌的「甜米糕」，除了米心軟糯，吃得到蜜甜的桂圓肉，還有米酒和花生粉的香氣，看似簡單卻很有味道層次。

「甜米糕」米粒軟糯，會加一點米酒和花生粉，提出桂圓香氣。（30元／碗）
「甜米糕」米粒軟糯，會加一點米酒和花生粉，提出桂圓香氣。（30元／碗）

 

「綜合冰」自選可以挑7種配料，讓店家搭配則可吃到8種料。（35元／碗）
「綜合冰」自選可以挑7種配料，讓店家搭配則可吃到8種料。（35元／碗）

 

不過店家前陣子暫時歇業，原攤位有其他甜品店進駐，佳慧特地幫我們詢問攤商，確定老闆重新準備好之後，會在原地強勢回歸，想吃甜進心坎的甜米糕，或是配料爆滿的「綜合冰」，指日可待！

黃記涼麵涼圓地址：嘉義市東區興中街6號
電話：05-224-0620
營業時間：09：00～18：00，週一公休。

國華街無名米糕地址：嘉義市西區國華街96號
電話：05-225-5740
營業時間：16：10～賣完為止，不定期公休。

東市楊桃冰位置：嘉義市東市場飲食區（嘉義市東區忠孝路、光彩街口）19號攤位
電話：0909-865-230
營業時間：07：30～17：00

東市國棟湯圓、粉條冰、甜米糕位置：嘉義市東市場飲食區（嘉義市東區忠孝路、光彩街口）17號攤位
備註：店家因故暫時歇業，老闆會擇期復業。

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