蛋荒引發營養疑慮？ 豆類也有蛋白質

最近雞蛋供應吃緊，價格升高，營養師建議，如果買不到蛋，可以選擇黃豆製品，或是毛豆、黑豆，來補充人體蛋白質，不過只吃豆類製品的話，可能欠缺像是甲硫胺酸的胺基酸，可以加上全穀類來補充，讓每天所需的營養更加均衡。

近期蛋價飆漲，蛋量供應不足，雜糧行早上一開門，就有許多民眾排隊買雞蛋。

雜糧行老闆 林坤輝：「前天60元，昨天62元，今天又變成64元，一天一天賣到64塊了，變天價了。」

民眾 ：「在我們家致遠一路那邊的蛋，一斤賣74塊，這邊差了差不多12塊。」

白蛋賣完了，有民眾擔心沒蛋吃，該如何補充人體蛋白質，營養師表示，還有許多食材可以替代。

三總松山分院營養師 陳怡婷：「像我們替換的話，可以用嫩豆腐，像是半盒就等於一份雞蛋，或者是傳統的豆腐兩小格，或者是大黑豆干1/3塊、整顆的黃豆，或者是黑豆兩湯匙，或者是毛豆3湯匙，都是一份蛋白質。」

一顆雞蛋大約含有7公克的蛋白質，例如黃豆20公克、豆乾40公克，或是200c.c.的豆漿，蛋白質份量都相當於一顆雞蛋，不過必須額外補充全穀類，讓胺基酸種類更加完整。

國泰醫院營養師 張斯蘭：「豆類製品的話，可能會缺乏的是，比如說像一些甲硫胺酸，這樣子胺基酸會不足的部分，我們就可以從一些穀物(補充)，有一些穀物會缺乏的是離胺酸，我們可能就是，如果把一些穀物跟我們的大豆蛋白結合一起食用時，是可以完整的一個蛋白質。」

三總松山分院營養師 陳怡婷：「像是堅果類，其實甲硫胺酸也是滿豐富的，也可以跟豆類一起做食用。」

許多人買不到雞蛋，如果想吃鴨蛋或是皮蛋，要特別注意攝取量。

三總松山分院營養師 陳怡婷：「加工的鹹鴨蛋跟皮蛋，鈉含量比較高，小心攝取量，尤其是高血壓跟腎功能不佳的民眾，要特別地小心。」

選用不同食材，也能作為蛋白質的攝取來源，例如豆類及藜麥，富含植物性蛋白，脂肪、膽固醇更低，膳食纖維及植化素更為豐富。營養師建議，用來取代動物性蛋白，可以讓身體更健康。

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