老店水煎包 豬肉餡會爆漿

民視
老店水煎包 豬肉餡會爆漿

下午時間不少人愛吃水煎包當下午茶，台北有家20年小店，麵糰講究新鮮現打，超過2個小時就不用，全程手工現包，味道如何一起去嚐嚐。

白胖胖、圓鼓鼓的水煎包，表皮水嫩，底部卻金黃酥脆，打開來，滿滿鮮肉，軟嫩Q彈，甘甜肉汁還會爆漿，高麗清脆爽口，酸菜包味道厚重，還有香甜韭菜，每一顆都麵香濃郁。

每天清晨4點，第二代老闆就要起床打麵，除了老麵，還要加上新鮮酵母。

業者謝文龍：「純老麵的麵不好發，太酸嗎對，容易酸有時候酸客人已經壞掉了。」

這是祖籍山東的媽媽，20年來的秘方，老闆說，就怕麵老化，打好的麵1、2小時就要用完，為了維持新鮮，一天起碼要打7、8次。

瞧瞧老闆動作熟練，桿麵要中間厚、四周薄，才不容易破，包進滿滿肉餡，豬肉用的是胛心肉，細緻滑口，韭菜堅持要花蓮吉安，香氣才夠，酸菜買回來還要再炒過，年輕時愛玩的謝文龍，常常日夜顛倒，一次到店內幫忙，才發現媽媽老了好多。

業者謝文龍：「弄餡料收攤，很多繁瑣的事情，都她一個人在做，有點捨不得對。」

包好的水煎包，這才放進熱鍋，沸騰熱水慢慢讓包子熟成，打開來，濃厚麵香四處飄散

業者謝文龍：「剛來做頭幾年，真的很不習慣，然後常常也是起不來，隨著年紀增長，覺得這樣腳踏實地，這樣做也滿好的。」

愛玩的兒子回家傳承，如今不只包子包得比媽媽漂亮，也讓老味道繼續飄香。（民視新聞林嘉玫、郭南宏台北報導）

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