老屋化身頂級日料餐廳！從光影、實木香氣到味蕾，堆疊超難忘的五感體驗

設計家

編輯 林君逸｜圖片提供 參拾柒號設計

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位於市中心的高級日本料理店「一冠割烹」，前身是超過30年的老屋，改建為內斂的日式風商業空間。外觀是一片暗夜般的寧靜姿態，在清水模台階上，以碎石子鋪陳「枯山水」的庭院意象，引領賓客沈澱心情，預備以日式格柵拉門，揭開一期一會的佳餚盛宴。

日式料理所指的「割烹」，是在結合吧台、餐桌的開放式廚房裡，將師傅、客人拉近距離，享受一邊品嚐料理、欣賞烹飪過程的高級體驗。走進室內，不僅是天花、地坪選擇質樸舒適的深棕木質調，吧台本體則是瀰漫香氣的實木，透過豐富的紋理、色澤，將大自然的放鬆氣息注入室內。同時，沿著天花板邊緣，畫出若隱若現的間接光源，加上極簡的留白背景，以及一抹極具藝術價值的日式花藝，將內斂典雅的東方神情，完美體現在用餐環境裡。

後方的包廂區，藉著架高地坪的手法，搭配障子門建立起隱蔽的交誼空間，創造日式經典的和室場景，而擁有寬敞檯面的茶几，坐落於藺草編織的榻榻米地名，一旁白牆則以幾何造型框出光影，隱約增添一絲溫暖感受。

小編的最愛
銜接走道的立面設計，刷上水泥質地般的藝術塗料，以隨性不拘的手法，增添紋理豐富的層次之美，中央的實木框景，在一片深沈的純黑基底裡，佇立獨立卻堅韌的枝幹，透過大自然元素的堆疊，用簡約卻不落俗套的視角，成就迷人的日式風景。

 

參拾柒號設計／張智傑

地址：台北市松山區三民路101巷30號1樓

電話：02-27485883

Email：tomojay37@gmail.com

【設計家】電視播出時間
六23:00 日10:00 非凡新聞台 CH58 ／ 日19:00 非凡商業台 CH89 ／ 六09:00 日06:30 台視 CH08

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