美濃莊邀請年輕主廚黃冠傑 以不同烹調手法詮釋傳統客家菜

記者王正平／高雄報導

高雄餐旅大學中餐廚藝畢業的年輕主廚黃冠傑，在具有濃濃地方特色的美濃莊餐廳邀請下，率同全新的餐飲服務團隊進駐，他以不同烹調手法詮釋傳統客家菜，賦予食材嶄新的樣貌及口味，令人驚豔。

農曆新年即屆，配合美濃春節花季拉開序幕，在美濃地區經營二十餘年的美濃莊餐廳，在歷經半年的內部經營調整後亦以全新的面貌迎接賓客，更有全新的餐飲服務團隊，其中也包括美濃莊主廚黃冠傑。

一九九九年出生的主廚，年輕的外表下，眼神裡卻有著對料理獨特不凡的堅持，他畢業於全台餐飲頂尖大學高雄餐旅大學中餐廚藝系，後於台北、高雄等地國際五星頂流飯店歷練，對中餐料理有獨特的見解。

主廚黃冠傑平時會四處探尋食材，而美濃莊剛好位於農特產豐富的大旗美地區，結合地方客家人文色彩的創意料理「月光山寶盒」以美濃月光山週邊享有盛名的食材入菜，包含白玉蘿蔔、橙蜜、聖女番茄，還有美濃粄條和花生豆腐，使用不同手法賦予食材嶄新的樣貌及口味，將地方特色濃縮為一盤料理。

此外，還有一上桌令人驚嘆的擺盤「鮮野蓮銀絲黃金腐皮捲」透過產地與生產農民交談了解水蓮生長環境及過程，以不同烹調手法詮釋水蓮新風貌，不再局限水蓮只能快炒的刻板印象，耳目一新的同時，也讓所有饕客們食指大動，兩道菜色都是黃主廚是深入田野尋訪帶來的豐碩成果。

業者說，響應近年興起的「質青迴游」浪潮，經營團隊希望透過黃主廚五星頂流飯店的經歷，創造更多屬於在地特有的美味佳餚，並善用當季的特有食材， 展現食物風味與料理食藝。