【福岡美食】福岡在地人也愛吃！鄰近博多車站的超濃郁博多豚骨拉麵3選

彥彥
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日本的國民美食「拉麵」在各地都隨著人文、氣候的不同而發展出各自代表的口味。其中別具特色而被列為日本三大拉麵的分別是福岡博多拉麵、北海道札幌拉麵以及福島喜多方拉麵。博多拉麵的起源要從昭和16年開始追溯，不同的博多拉麵店有著各自相異獨特的調味料以及烹煮方式，其共同特徵就是都由乳白色的豬骨高湯和可調整軟硬度的細麵所組成。

博多拉麵的特徵與吃法

博多拉麵的鮮明特色就是濃郁又帶著強烈氣味且富含膠原蛋白的豚骨湯底，使用「細麵」是早期為了迅速煮好拉麵給勞動者享用，而選用烹煮時間較快熟的細麵。正因如此也發展出獨特的「替え玉（kaeadama)」的加麵文化，由於細麵容易吸附湯汁而變得軟爛，所以大多數的拉麵店都會提供定量麵條，想要再吃麵的顧客就可以選擇加點麵條。接下來就讓我們來看看這次要介紹，位於福岡市中心博多車站的三間源自九州的豚骨拉麵店吧！

博多拉麵元祖泡系｜博多一幸舎

在台灣和海外眾多國家都擁有分店的博多一幸舎，憑著其口味眾多的博多拉麵在世界打出了知名度。博多一幸舎的老闆吉村幸助為了研發出美味的豚骨湯頭，透過反覆川燙去除豬骨腥味後加入當地釀造醬油和數十種調味料，再添加豚骨湯頭中不常使用的魚介材料，遵循傳統的熟成加水製法每10分鐘就得攪拌一次，每天還要更換兩次豬骨熬煮出獨特的豚骨湯頭。使用的細麵更是特別使用自社製麺所「慶史」的手工麵條。

博多一幸舎的桌面上提供著許多調味料，讓顧客可以自己隨口味喜好添加。如果加點餃子套餐有專門的醬油，以及替玉（加麵）時所使用的拉麵醬汁。還有增添香氣的芝麻，在吃拉麵時另外可以加入高菜及漬薑來變換口味。

博多一幸舍被譽為「元祖泡系」的豚骨湯頭，就是博多拉麵美味的原因。豚骨湯頭的上層會有一層被稱為「脂泡」的綿密泡沫，這是豚骨的油脂與空氣混合後，經過長時間的熬煮而成的絕美精華。博多一幸舍拉麵的配料有和台灣類似的筍乾佐之，外加大量的蔥碎和蒜頭增添吃麵時的口感。瘦肉部位居多的叉燒肉吃起來軟嫩而不膩，而拉麵配菜中的靈魂溏心味玉吃起來綿密甘甜。

除了濃厚的泡系豚骨湯頭，博多一幸舍的「淡麗」口味拉麵有別於濃厚的豚骨湯頭是乳白色的濃郁湯體，「淡麗」口味是看似清淡卻有深厚鮮味的清豬骨湯，以濃白豚骨湯兌清湯調配而成。清澈的湯汁卻蘊含著深厚的回甘滋味，想嘗試清淡口味的豚骨湯頭不妨來上碗淡麗口味！

博多一幸舎
網頁｜http://www.hakata-issou.com/access/#!page1
地址｜福岡市博多區博多站中央街 1-1 博多一番街 地下 1F
交通｜博多車站大廳下地下 1F 進入一番街即抵達
時間｜10:00～23:00 (L.O.22:30)

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濃厚道地味傳千里｜博多一雙

博多一雙的本店從JR博多車站步行約十分鐘抵達的位址，夜晚時招牌的燈籠散發出昏黃的的溫暖光暈。博多一雙的特別之處在於其熬煮豚骨湯頭所產生的豬臭氣味會隨著空氣蔓延數個街頭，在博多一雙的附近街頭便會聞到濃郁的豬臭味，傳千里的豚骨臭味就是其特色。博多一雙只使用日本國產小豬頭骨頭、顴骨與背骨，長時間細火燉煮。雖然店外臭味濃厚，但實際喝到的湯頭有經過層層過濾處理，在品嚐時完全感受不到那股濃厚特有的臭味，飄在湯頭上的濃厚脂泡留住了濃郁柔順的滋味。

店內的開放座位面對著拉麵師傅的工作區，可以看到師傅製作拉麵的過程。有機會還能看到師傅將燉煮許久的濃郁如牛奶色澤的豬骨湯反覆不斷的過濾、在燉煮。過程中可以聞到強烈的豚骨湯頭氣味，還有拉麵師傅職人的俐落動作。

博多一雙的豬臭味是來自其湯頭的熬製過程，濃濃的豬大骨熬煮許久的氣味殘留在空中就成了臭味，這就是日本人普遍認為氣味濃厚的豚骨口味。但豚骨湯頭卻也因此濃郁無比的好吃，博多一雙有著「豚骨拉麵中的卡布奇諾」的稱號，因為其端上桌的拉麵會有一層濃厚的脂泡浮在湯頭表面，看起來就像是充滿奶泡的卡布奇諾。濃郁鮮美的湯頭吸附在麵條上非常入味，搭配木耳絲和青蔥吃更為爽口，味道太重而吃膩時記得搭配店內的九州當地配料「辛子高菜」又是一個辛辣的好滋味。一口濃湯一口肥瘦相間的柔嫩叉燒肉，濃烈的香味就在嘴裡爆發開來！

博多一雙
網頁｜http://www.hakata-issou.com/
地址｜福岡縣福岡市博多區博多站東3-1-6
交通｜JR博多車站徒步十分鐘
時間｜11:00～24:00

2002九州拉麵票選第一｜暖暮拉麵

沖繩必吃的拉麵「暖暮」是到沖繩旅遊許多人必嚐的美食之一，但其實暖暮拉麵的本店位在福岡縣筑紫野市，在九州拉麵中也是擁有海外店舖的有名拉麵店，在許多知名觀光地區也都有分店。暖暮拉麵使用嚴選上等品質和部位的豬骨，以大火熬出濃厚的純豬骨湯頭。暖暮的拉麵都以豚骨湯頭作底，雖然是豚骨湯底，但卻沒有過於濃烈的豬腥臭味，十分濃郁溫和的滋味相當好吃。每碗拉麵都有一勺辣醬，但愛吃辣的人更有烈火拉麵可以選擇，使用唐辛子香料作為醬料辣味的來源，以5、10、15等倍數供顧客選擇。

端上桌的五倍烈火拉麵看起來比普通辣度的拉麵多了不少辣度，紅通一片的湯頭聞起來相當的刺激人飢餓的胃口。暖暮拉麵的叉燒肉使用五花肉的部位，肉叉燒肉片上可見豐腴的油花光澤，肥瘦肉相當平均，吃起來帶點入口即化的油順感。濃厚的豚骨頭湯頭攪和入辣醬後多了分爽快的滋味，讓人不禁一口接一口的吸入麵條，大口喝水。

半熟玉子拉麵看起來較沒有烈火拉麵辣，在拌開辣醬後僅增添了一些辣度。對於我來說是剛好的調味，比起加辛子高菜來增添辣味，暖暮和一蘭等用獨家調製的辣醬轉換湯頭口味更為調和。濃郁的湯頭、肥嫩的叉燒肉再配上金黃透亮、鮮甜如蜜的半熟溏心蛋，心滿意足的好美味令人忍不住碗底朝天。

とんこつラーメン 暖暮（豚骨拉麵 暖暮）
網頁｜http://danbo.jp/
地址｜福岡縣福岡市博多區中洲4-7-20
交通｜中州川端站徒步3分鐘
營業｜11:00～05:00

結語｜美味到另人不禁想再來一球麵的博多豚骨拉麵

日本旅遊期間少說都要來一碗拉麵才算完整這句話其實一點都不假，因為比起台灣的陽春麵或是重口味的湯麵來說，相較其他國籍的旅人來說，國人對拉麵的接受度普遍都算高。既然來到九州福岡一定要品嚐這裡在地獨特的博多豚骨拉麵，由於博多拉麵都有其極富特色的湯頭和風格，想要體驗道地的濃厚豚骨滋味，不妨就從這次介紹的拉麵店挑一間品嚐吧！當然食量大的旅人下回別忘了保留碗中的湯汁，然後向店員說聲「替え玉お願いします（Kaetama Onegai shimasu）」，體驗博多豚骨拉麵才有的拉麵文化吧！
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