《產業》美牛價格上揚，牛排館恐跟漲

【時報-台北電】進口美國牛肉售價大漲，由於全美最大牛肉供應商泰森食品公司（Tyson Foods）旗下屠宰場8月發生大火並關閉，導致美國牛肉屠宰產能減少6％，嚴重衝擊美國牛肉供貨，台灣牛排館成本大幅上揚，惟因市場競爭激烈，庫存夠者目前「按兵不動，靜觀其變」，沒有庫存者已醞釀漲價。

依部位、等級和冷藏與冷凍不同，進口肉商供應給飯店或餐廳的進口美牛盤價漲幅自2.5％至15％不等。Choice牛小排上一季飯店進價每公斤300元，現已漲到345元、漲幅15％。Prime級紐約克上一季每公斤進價750元、現已漲到850元、漲13.33％。Prime級帶骨菲力從每公斤800元漲到900元、漲幅12.5％。冷凍牛前胸肉漲幅較低，每公斤從215元漲至220元、漲幅2.33％。

另從美國進口的乾式熟成牛肉漲得更兇，如帶骨肋眼的飯店餐廳採購價每公斤已破2,000元。

除B2B漲，為反映成本，美式大型量販店Costco好事多的美牛自10月1日起漲價，頂級沙朗原1公斤零售價約為870元，現已破千元，菲力則從每公斤1千元漲至1,400元，肋眼從從800多元漲至1,030元。

被譽為「牛排教父」的名廚鄧有癸表示，自己做牛排迄今，這一次美牛的漲價波動最大。不過他表示，目前旗下系列餐廳庫存量充足，供應到明年農曆年後都沒有問題，所以不會漲價。

館內與館外都有牛排館的晶華酒店，因對美牛需求用量極大，各餐廳是採統一採購，並和各家進口肉商簽訂年度合約，在合約期間的叫貨量價格不會變動，所以市場上的價格突然波動、對晶華影響不大。

不過晶華酒店指出，長期來看，價格提升還是會讓酒店的食物成本提高，目前晶華因應對策是讓主廚與採購密切配合，透過菜單的設計、採買更多樣化的食材去平衡整體的食物成本，短期內並不會因為美國牛肉的成本變高而直接漲價。

美牛漲價，大飯店與有連鎖優勢的餐廳沒有漲價打算，惟不少獨立經營的牛排館業者私下透露，一旦餐廳既有庫存量用完後，美牛進價若還未回穩，則牛排也就「勢在必漲」了。（新聞來源：工商時報─記者姚舜／台北報導）