《產業》疫情紅利不再 飯店出招衝刺餐飲業績

【時報-台北電】2023年台灣餐飲業營收首度破兆元，年增率達高達18.8％，如今民眾生活回歸常態，報復性消費激情不再，加上缺工、通膨、各項成本增加，欲持盈保泰已屬不易，要突破去年基期仰攻更充滿挑戰，台北晶華、君悅、喜來登、寒舍艾美、萬豪、美福、國泰萬怡、六福萬怡等台北指標飯店，仍上調2024年餐飲業績目標，透過藉邀米其林名廚客座、菜式推陳出新，或會員累點等不同策略，設法提高客單價與增加來客數，全力衝破餐飲業績天花板，力拚餐飲業績逆勢年增2.3％至8％。

觀光飯店面臨挑戰不只是缺人缺工，今年食材原物料、人力與電價成本上揚，且新飯店持績開出、大型連鎖餐飲集團加入競爭，分食、稀釋觀光飯店餐飲客源。觀光飯店為求餐飲業續持續成長，採取提高客單價、增加來客數兩大策略應戰。

台北晶華將增加異業合作品項、持續推出海內外客座活動，開拓客源、增加來客數及提高客單價。台北喜來登將增加與海內外米其林餐廳交流客座，並請星廚顧問加強菜色水準品質，寒舍艾美則規劃開出新餐廳，增添營運動能。

台北君悅酒店將加大推廣各餐廳招牌菜色力度，培養既有客源忠誠度。並以「彈性訂價」與「多樣化且CP值高」的商品為主力，開拓更多新客源，同時積極開發更多外賣商品 ，增加營收管道。

台北萬豪酒店2024年將強化與優化線上訂位系統，同時加強異業結盟合作，擴大觸及客群與通路。台北美福除宴會廳多元應用，館內五個餐廳亦將全力爭取企業尾牙春酒生意。

六福萬怡持續開發季節性特色餐飲，並結合節慶活動，持續深耕零售餐飲商品，將飯店經典菜、得獎菜打入入家庭，將消費市場從飯店館內拓及館外。國泰萬怡酒店將增加對萬豪會員消費累點的餐飲促銷活動，提升會員忠誠度。同時與Klook、Eztable、Ocard等平台合作推出優惠，以觸及更多消費族群。(新聞來源 : 工商時報一姚舜／台北報導)