《產業》星廚帶槍助陣 米其林DNA餐廳 掀開店潮

時報資訊

【時報-台北電】搶攻高端精緻餐飲（Fine Dining）市場商機，並為餐廳注入「米其林DNA」，台北都會除米其林摘星餐廳開新店拓點，餐飲企業更紛紛力邀台北米其林餐廳原主廚加入旗下，並為星廚投資開設新餐廳，其能藉此開闢攻頂終南捷徑，由於都將在近期密集開幕，形成開店潮，且因營運模式、鎖定客源與價位接近，引爆激戰勢所難免。

旗下擁有米其林三星「態芮」餐廳的嘉林餐飲集團，繼請來文華東方酒店「雅閣」前主廚謝文，在台北101大樓85樓開設「捌伍添第」後，並新組錒?當代美食公司，請到二星餐廳「RAW」前主廚黃以倫，斥資7,000萬元開設「Restaurant A」餐廳，進駐Diamond Towers台北之星，中午套餐含佐餐酒水4,850元+10％，晚餐6,850元+10％，營運至今天天滿座，入列「最難訂位餐廳」榜。

台北亞都麗緻飯店的「巴黎廳1930X高山英紀」法式餐廳，日籍駐店主廚飛松裕之在協助餐廳摘下米其林一星後，被國內知名餐飲集團力邀合組沐陞國際，開設「ECRU」現代法菜餐廳進駐台北東區，套餐3,800元+10％，並自11月起正式營運。該知名餐飲集團旗下有抹茶甜點專賣店「MATCHA ONE」、「平安京茶事有限公司」、「魚君」海鮮丼與「燒肉勵志」等餐廳。

MMHG湘樂餐飲集團攜手大阪米其林一星「燒鳥市松」餐廳主廚竹田英人，在台開設「Fumee」燒鳥餐廳，進駐台北晶華酒店B3，套餐訂價2,280元+10％，預計11月上旬營運。

台北米其林一星餐廳「T+T」正式拓點，新股東成員合組梓瑞公司投資主廚蔡元善，斥資逾2,800萬元開設「Circum」餐廳，進駐台北晶華B2，套餐訂價3,280元+10％，將於11月上旬正式接受訂位。(新聞來源 : 工商時報一姚舜／台北報導)

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