《產業》台灣米其林新進榜摘星餐廳．台北－系出名門新星餐廳

【時報-台北電】《臺灣米其林指南2024》摘星餐廳榜單27日已放榜，10家新進榜摘星餐廳全得到米其林一星肯定，其中台北的〈Restaurant A〉、〈SENS〉與〈CIRCUM-〉三家餐廳，主廚皆系出名店並有「米其林DNA」，且餐廳本就是「為米其林而生」。如今風格各有專擅的三家餐廳皆成功摘星，「追星而食」的食家饕客與吃貨，可以舌尖味蕾比較品評。

Restaurant A：法餐底蘊 亞洲靈感 全球味蕾

位在台北東區「新光三越 Diamond Towers」二館四樓的〈Restaurant A〉，是主廚黃以倫（Alain Huang）領軍， 同時也是品牌創辦人的他以「CONTINUMIC」（生活動力法）料理邏輯與思維創作菜餚，而CONTINUMIC是「Continuity」 和「dynamic」的組合字。這個字，也可以表達Alain的多元養成背景、延伸流動和跨領域。在充滿挑戰的「新食代」，Alain專注自己的道路，並期許啟發下一代認識真正的自己。

71年次的Chef Alain畢業於台灣國立高雄餐旅大學，擁有西餐和烘焙雙學位，畢業後曾在新加坡御廚郭文秀（Justin Quek）主持的〈Justin Signatures〉餐廳，以及至瑞典 〈Restaurang Jonas〉、法國 〈Domaine Les Crayeres〉等國際頂級餐廳歷練，並為台北 〈RAW〉餐廳前任主廚，長期浸潤名廚廚房，擁有先進與開闊的國際視野，並練就精湛廚藝。

「A」餐廳不僅僅是一間餐廳，也是一個多元化的餐飲品牌，更是首家集合台灣工藝設計師作品打造的「工藝美學設計大平台。「A」餐廳占地150坪、挑高4米5，規劃迎賓吧（Alcoholiday）24席，用餐客席區30席，以及1間8人座VIP包廂和4人座的主廚餐桌（chef’s table）。〈Restaurant A〉套餐中的每道菜，展現了Chef Alain的創意，同時內蘊了各領域工藝設計師設計餐廳的理念。所以在〈Restaurant A〉用餐，是一結合環境、空間、器皿與菜餚的「完全藝創體驗」。此一食趣，也是餐廳的亮點。

SENS法式餐廳： 體驗優雅五感餐酒韻味

2018年中租企業總裁辜仲立投資設立中實控股，〈SENS〉法式餐廳是中實控股旗下艾斯奇餐飲投資開設的法式料理餐廳。「SENS」是法文，意指感受、感覺、感官。餐廳以此為名，志在傳遞「Les cinq Sens」主張的五感體驗，更希望賦予料理「Sensitive 細緻，Elegant 優雅，Natural 天然，Sustainable 永續」的風格。

〈SENS〉法式餐廳主廚的吳定祐（Darius Wu），1995年次，畢業於國立高雄餐旅大學西餐廚藝系，入行後曾先後在〈派翠克〉法式餐廳 、〈Orchid蘭〉法式餐廳歷練，並在米其林一星〈de nuit〉法式餐廳司廚。吳定祐並曾在「第45屆全國技能競賽」西餐烹飪全國決賽得到金牌，「2017年HOFEX香港國際美食大獎」職業廚師組銀牌、青年廚師組雙金牌與最佳青年廚師獎。

〈SENS〉法式菜單上菜色廚功廚藝與色香味型均力守「法式正統」，按「Degustation Menu」精神設計鋪陳，斥資逾1,200萬裝潢設計的餐廳亦無不講究，期能全方位傳遞高檔頂級「法式Fine Dining Restaurant」的用餐體驗。這是中租總裁辜仲立的情懷，在正統法菜日漸凋零的台灣餐飲市場，〈SENS〉法式餐廳也成為一「獨特而耀眼的存在」。

CIRCUM-餐廳： 領航探索寰宇中華味

「有唐人街的地方就有中華料理」，開在台北晶華酒店B2麗晶精品樓層的〈CIRCUM-〉餐廳，是以「當代精緻法菜廚藝，詮釋演繹寰宇中華料理風味」的「華人創新菜餐廳」。餐廳以CIRCUM-為名，意味「圓滿」、「環繞」，後面接著「-」符號，代表突破、跳脫封閉的圓框，並與世界接軌。

〈CIRCUM-〉餐廳可接待32位客人用餐，餐廳由外到內的設計都在體現「領航」的概念。餐廳室內裝潢設計像一船艙，中央長桌上，請了動力燈光藝術家陳湘馥以「舳」的概念，打造了一會旋轉、象徵巨型航海羅盤的機械燈光裝置。餐廳的外牆，則以一片片紅色方型壓克力，以不同的開合角度，營造風起帆揚、海浪滔滔的意象。藉此寓意，「啟航，與我同行，用舌尖味蕾尋幽探勝、蒐奇獵豔」。

〈CIRCUM-〉主廚羅偉誠（Leo）入行學的是中菜，後轉而聚焦法式料理並藉由參賽「練功」。副主廚陳泊均（Benson）曾於瑞士國際管理學院修習，並曾在香港四季酒店三星餐廳〈Caprice〉與台灣泰式Fine dining餐廳〈Coast〉實習歷練。(新聞來源 : 工商時報一姚舜)