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《產業分析》餐飲業紅海拚突圍，複合店攻聚集經濟
【時報記者林資傑台北報導】台灣餐飲業經營成本日益高漲、市場競爭愈趨激烈，面對市場拓展難度增高，連鎖餐飲集團近期開始嘗試集結旗下品牌，以建立新型態複合店方式打「團體戰」，除藉此節省重複資源投入，並期盼多元化來客族群、提升店面坪效及同店營運表現，發揮聚集經濟效益。
台灣連鎖餐飲龍頭王品 （2727） 去年9月起集結旗下品牌，開始以新型態的Power Center複合式商店進行展店，陸續開出台中崇德（禾樂＋麻佬大）、台中大里（品田牧場＋麻佬大）、台北（品田牧場＋聚＋享鴨）、台中公益（12MINI＋品田牧場）4處複合店據點。
王品今年持續以複合店形式展店，將首度邁出展店腳步的麻辣鍋品牌「青花驕」，攜手去年強勢展店的越式料理品牌「沐越」，聯合插旗新店大坪林商圈、開設集團最大的Power Center複合式餐廳，2層樓總坪數超過200坪，已於今（19）日正式試營運。
而美食-KY （2723） 投資23％的這一鍋餐飲集團，因應市場競爭愈趨嚴峻，去年上半年放緩展店，重新評估既有據點績效、並投資強化顧客服務系統。去年10月翻新燒肉品牌「燒肉同話」桃園中正店，結合個人鍋物品牌「這一小鍋」打造火烤兩吃的全新複合店。
這一鍋指出，燒肉與火鍋客群有所差異，在打出「冬天吃火鍋、夏天吃燒肉配啤酒」的「火烤雙吃」策略奏效下，成功帶動該店來客數增加2～3成。因此，今年春節前將再將「這一鍋」台中崇德店翻新，打造為結合「這一小鍋」的複合店經營。
台灣餐飲業經營成本日益高漲，餐飲品牌近年逐漸將展店重心轉向進駐商場百貨，主要看準逛街消費人潮的用餐商機，可謂魚幫水、水幫魚。不過，商場百貨店多有營業時間限制，未必適合所有業態品牌，開設街邊店則面臨單一品牌延續經營熱度不易的難題。
因此，餐飲業者如今開設街邊店，也開始運用一站式消費模式（One stop shopping），結合自有品牌開設複合店合力「打群架」，透過各品牌不同的業態、定價及客群，吸引更多元的消費客群上門，除可滿足更多消費者需求，亦能發揮聚集經濟效益。
餐飲業者認為，目前開設複合店主要仍是運用集團內自有品牌，未來亦有可能與其他異業品牌合作，打造複合店經營等方式。事實上，從便利超商也結合超市業者開設複合店、甚至進一步嘗試3體合一的「超商餐廳」來看，未來異業結盟開設複合店的契機將日益增加。
