獨／金華干貝雞湯出現臘肉？ 臘肉、家鄉肉、火腿大不同

東森新聞
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金華火腿風乾醃製至少要一年，因此價格不斐，但若拿來熬湯則特別香甜。有民眾買了冷凍包的金華干貝雞湯，加熱後發現裡面的肉比較像臘肉，加工廠商說明，這是類似金華火腿的「家鄉肉」，雖然也是後腿肉，但是風乾時間較短、香氣也淡一點，且價格也比較便宜。

家鄉肉外表與金華火腿肉相似。（圖／東森新聞）
家鄉肉外表與金華火腿肉相似。（圖／東森新聞）

想喝金華火腿雞湯，只需要打開冷凍包後，放進蒸籠蒸，但端上桌後發現整隻雞上面，有一小片肉，但卻不太像金華火腿。宴會廳副主廚吳璨宏：「像這個臘肉的話，它的製造過程時間，就不像金華火腿時間較長，可能3個月或4個月，就可以完成整個工序。」

經驗豐富的師傅說，要熬上湯就一定要用金華火腿，因為臘肉顏色較深且口感較鹹，較不適合熬湯，而且這鍋湯裡還有蒜頭、當歸和枸杞，但若是金華火腿，應該不會加入中藥材，否則會導致香氣被蓋掉，然而加工廠說是家鄉肉，外觀看起來更接近金華火腿的一種。

南門市場火腿專賣店業者劉先生：「家鄉肉屬於新腿，肉質比較軟，香味比較淡一點，（金華）火腿一般來講，你看它硬都沉了，人家說越沉越香。」真空包裝也是粉紅色，但是仔細比較，比起金華火腿，顏色淺，家鄉肉 ，只需風乾3個月，金華火腿，光醃製就要三個月，再加上風乾，前後要花一年以上，價格就比家鄉肉貴上6成，家鄉肉通常做成，蜜汁火腿，醃篤鮮，而金華火腿拿來熬上湯。

南門市場火腿專賣店業者劉先生：「以前就是他們做蜜汁火腿，那時候用（金華）火腿，可是火腿有骨頭又這麼硬，後來改用家鄉肉做蜜汁火腿，損耗少加上口感又不會這麼硬。」若是要用金華火腿熬湯，一鍋買下來大約需要兩千元上下，但是冷凍包僅需要三百多元，難怪同樣叫金華但食材卻大不同。

（封面圖／東森新聞）

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