燒臘霸主叉燒vs燒肉？網曝決勝關鍵

生活中心／綜合報導

台北港式燒臘餐廳眾多，許多人對這些香氣十足的油雞、叉燒、燒鴨等大塊大塊的肉愛不釋手，不過究竟哪道餐點能夠看出一家餐廳的真功夫呢？近日就有鄉民在《批踢踢實業坊》表示，叉燒拼燒肉是他最常點的燒味飯，可是吃過香港道地餐廳後，回台後認為燒臘雞鴨都變普通了，因此好奇詢問廣大網友：「有沒有叉燒跟燒肉，哪個能看出這家港式燒臘功力的八卦？」老饕答案一面倒。

問題曝光，立刻在PTT掀起熱烈討論，網友紛紛透露自己的最愛：「油雞」、「烤鴨」、「我想再去香港吃一堆港點」、「叉燒！！！！」、「蔥油跟醬汁才是」、「當然是燒鴨」、「滷汁」、「燒鴨好嗎」、「叉鴨」、「叉燒」、「問夜間的老鼠大廚」。

不過也引來不少老饕一致指出，能看出燒臘店的料理功夫，關鍵在「燒肉」這道餐點：「我覺得是燒肉，能做到外皮脆又好吃的很少」、「燒肉才是真功夫」、「燒肉啊！皮要酥脆不硬 肉要飽水多汁不柴」、「叉燒不難吃的店很多，但燒肉難吃的不少…」、「燒肉跟燒鴨不同店真的差很多」、「燒臘便當店的燒肉，我至今沒吃過好吃的」、「脆皮燒肉 好吃的比較少」。

此外，更有人專業表示，港式燒臘各有功夫，其中「燒肉」要表皮脆而不硬，肥肉Q彈不軟爛、瘦肉要嫩但不柴；「叉燒」醬汁要鹹鮮甜兼具，因過鹹過甜都會讓人難以下嚥，肉要軟嫩不乾不柴，能做到以上這些都是相當內行的店家。

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