烤土司別超過這時間 腎科醫示警：成人兩片易致癌

東森新聞

許多人早餐會選擇吃烤土司，不僅方便、快速又有不少口味可以挑，不過近期網路上流傳「烤土司烤久了會產生一種致癌物質，叫單氯丙二醇」，小朋友每天吃一片，大人吃兩片就有可能會致癌，對此，醫生也特別提醒民眾要小心。

許多人會吃烤土司來當早餐。（示意圖／翻攝自pixabay）
許多人會吃烤土司來當早餐。（示意圖／翻攝自pixabay）

腎臟科醫生江守山在《東森財經新聞台》的「57健康同學會」指出，自己把屏東科技大學研究，以及國外類似研究放一起做成圖表，研究發現烤土司會產生「單氯丙二醇」，學者以白土司、全麥土司、台灣奶油土司等，分別以烤之前、烤了20秒、烤了60度後做比較，發現原先土司都沒有含「單氯丙二醇」，但是烤過就會出現，至於烤牛肉則是烤前烤後都測不到「單氯丙二醇」，反而是普遍認為最健康的全麥土司烤完「單氯丙二醇」量最高。

江守山也指出，WHO曾主持一個大型研究來探討「單氯丙二醇」，發現它會造成甲狀腺癌、肝癌、腎癌、乳房癌、睪丸癌等，且本身就會造成肝、腎和舌頭有毒性，在動物研究中，它會讓動物的舌頭腫大、產生破壞的現象，且劑量越高，就會導致越多老鼠得癌症，因此外界也開始注重「單氯丙二醇」這種致癌物。

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江守山說明有些人會認為烤土司20秒內產生的「單氯丙二醇」，會在可食用範圍內，但是現代社會有太多加工產品，像是化學醬油等，肉粽、水餃、魚餃、貢丸、黑輪、滷蛋等中式餐點中，大多都會加到醬油，而單是這個醬油內含有的「單氯丙二醇」就已經超量，所以根本沒辦法再多吃烤土司。

烤土司會讓土司出現「單氯丙二醇」。（圖／翻攝自YouTube「57健康同學會」）
烤土司會讓土司出現「單氯丙二醇」。（圖／翻攝自YouTube「57健康同學會」）

此外，江守山也說明，像是奶油卷這種常見麵包，只要烤160秒，「單氯丙二醇」就會達679ppb，兩塊奶油卷就會讓成人超量，至於全麥土司只要烤160秒，「單氯丙二醇」就會達556ppb，兩片就會達到成人一天的量，也就不能在吃任何有化學醬油的食物。

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醫生也提醒大家要注意不要攝取過量「單氯丙二醇」。（示意圖／翻攝自pixabay）
醫生也提醒大家要注意不要攝取過量「單氯丙二醇」。（示意圖／翻攝自pixabay）

江守山也表示，站在醫生的立場來看，除非有更安全的數據證明說什麼可以解毒，不然目前看起來土司不要烤會比較安全；資深醫藥記者洪素卿也說明，先前香港食物的安全中心也針對中式食品做了一系列調查研究，檢查「氯丙二醇」也常以「氯丙二醇脂肪酸脂」的形態存在在其他食品中，通常是脂肪加上鹽跟高溫，就有可能會形成，因此民眾平時吃東西的時候一定要特別注意。

（封面示意圖／翻攝自pixabay）

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