為何只賣麵線沒白飯？薑母鴨業者解密

三立新聞網
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記者蔡駿琪、周冠宇／台北報導

冬天吃薑母鴨暖呼呼，不過每次到薑母鴨店點完配菜後，都會發現怎麼主食只有「麵線」的選項，幾乎不會有白飯可以選，有老饕解密，因為白飯有飽足感，吃多了就不會再點配菜，加上麵線的出菜速度快、成本相對低，所以賣麵線相對比較好賺！

薑母鴨是冬季熱門美食之一，有不少民眾發現主食選項只有麵線。
薑母鴨是冬季熱門美食之一，有不少民眾發現主食選項只有麵線。

加入薑片、麻油大火快炒，鴨肉被翻攪的瞬間飄出陣陣香氣，冬天來吃薑母鴨最對味，但你發現了嗎？怎麼每次點完配菜後，主食好像只有「這個」選項。

麵線汆燙完丟入麻油湯汁浸泡吸收精華，這就是薑母鴨店的主食，看看店家的菜單就知道，除了眾多配料外，只有麵線可以點，想吃白飯有錢也無法選。

將鴨肉和生薑、麻油一起拌炒，冬天吃暖呼呼的薑母鴨最對味。
將鴨肉和生薑、麻油一起拌炒，冬天吃暖呼呼的薑母鴨最對味。

民眾：「來這邊的話大概沒有吃飯，因為來這邊你就點它的一些類似的小菜加料。」

民眾：「（白飯）比較有飽足感啊，而且白飯本來就是生活中都要吃得到的。」

為何薑母鴨只賣麵線卻沒白飯？有老饕解答，因為白飯吃多了會有飽足感，顧客就不會再點配菜，但業者來解密，其實原因還有「這個」。

有老饕認為白飯較有飽足感，吃多了客人可能就不會再點配菜。
有老饕認為白飯較有飽足感，吃多了客人可能就不會再點配菜。

薑母鴨業者小白：「白飯的部分是說我們現場都要先做起來，那在這個銷售量我們無法控管的情況之下，那可能會過剩或浪費掉。」

業者說，賣麵線只需滾水燙3分鐘就能立刻起鍋出菜，以一般成本考量，基本配料、菜盤賣約50到60元，解析成本後只有20到30元，若再比較主食，白飯外面一碗賣15到20元，但薑母鴨的麵線一般價格都落在30到40元，是成本的2到3倍，但份量比白飯還好控制。

薑母鴨業者揭密，因為麵線成本低、份量較好掌握，成為主食首選。
薑母鴨業者揭密，因為麵線成本低、份量較好掌握，成為主食首選。

冬天吃薑母鴨配上麵線，不只口味，成本考量也是關鍵之一。（林雨荷整理）

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