火鍋湯底包怎選?專家提醒4關鍵

生活中心/林彥君報導

近日受到強烈寒流來襲,全台氣溫驟降,這時吃上一道火鍋不僅溫暖身心,還能滿足口腹之慾,無疑是一大享受。而隨著宅經濟興盛,不少火鍋業者也陸續推出能在家自煮的火鍋湯底,既方便又快速,但專家提醒,湯底包在選購和保存時需注意以下重點,像是包裝標示的保存方法、在烹煮的過程中,也應確實加熱並避免重複食用,以免吃壞肚子。

市面上販售許多火鍋湯底供民眾在家方便煮火鍋,不過有專家提醒,在烹煮之前,需有幾點事項要注意,以免吃壞肚子。(圖/翻攝自Pixabay)
市面上販售許多火鍋湯底供民眾在家方便煮火鍋,不過有專家提醒,在烹煮之前,需有幾點事項要注意,以免吃壞肚子。(圖/翻攝自Pixabay)

食藥署邀請海洋大學食品科學系副教授陳泰源,為大家解釋如何選購、烹調火鍋湯底,以及注意的事項。他表示,市售的火鍋湯底主要分為「常溫湯底包」及「冷凍湯底包」;常溫湯底包是經過殺菌處理,方能在常溫下長期保存,但選購時,需注意包裝有無膨脹,存放時也避免放在有光照或過熱的環境,否則可能造成變質。

而冷凍湯底包指湯底經加熱殺菌、快速冷卻後直接冷凍,其風味與原本湯底較接近,但在購買時需確保湯底包是放置於冷凍庫中,且沒有退冰痕跡、包裝完整無破損才行,購買後,也應照包裝指示方法儲存,不建議冰後又反覆冷凍、冷藏,以免徒增微生物生長的風險。

至於從實體火鍋店打包的湯底,或是聚餐吃剩打包回家的湯底,陳泰源提醒,這些湯底應儘速食用完畢,避免再循環食用,如真的需要保存後食用,建議先煮過放涼後,將料與湯分開包,存放於冷藏、冷凍的環境,才能減少微生物滋長。

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